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南澳之于澳大利亚，就好像波尔多之于法兰西，加州之于美利坚。南澳的成功可以说是典型的“时势造英雄”，从开始到现在，每一次历史机遇、每一次市场的变化，他们都抓住了，最终造就了席卷全球的澳洲葡萄酒热潮。或许南澳没有那么多“情怀”，他们不会太过执着于历史和传统，但是这里的酒却都是土地与人力的完美结合，风格或奔放，或优雅，应有尽有。今天我们就来盘点一下南澳的众多子产区和知名酒庄，别再只知道奔富啦~
巴罗萨是南澳最古老也是最知名的产区，葡萄种植酿造历史可以追溯到 1842 年。最初是英国人在这片土地上定居，发现了巴罗萨谷种植葡萄藤的潜力，葡萄园则是由德国的西里西亚人（Silesian）建立的，直到现在，巴罗萨的大街小巷中还能看到很多德国小吃。从 19 世纪中后期到 20 世纪六七十年代，巴罗萨谷的葡萄酒业逐渐发展壮大，但是在世界上还没有太知名。那个时候澳大利亚人主要饮用以歌海娜（Grenache）和西拉（Shiraz）酿造的加强酒，这种酒现在在巴罗萨总产量中所占比例很小，但是仍有一些品质超一流的，比如沙普帕拉茶色波特风格加强酒（Seppeltsfield Para Vintage Tawny），是澳大利亚均价最贵的葡萄酒之一。沙普酒庄（Seppeltsfield）在百年前曾经是澳大利亚最大的酒庄，也是现在世界上唯一一个每年都能发售百年老酒的酒庄，虽然产量极少。后来，澳大利亚人开始喜欢简单易饮的餐酒，并且偏好逐渐从雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）等白葡萄酒转向西拉、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等红葡萄酒，巴罗萨的酿酒风格也随之改变成新鲜果香型，由此开始了澳大利亚葡萄酒的“黄金时代”。到了 20 世纪末，口味再次演变，浓郁、集中而强烈的风格成为新时尚，直到现在，我们能够很清晰地感受着这股巴罗萨风是如何席卷全球的。南澳作为行政区域，位于澳大利亚南部的中央，葡萄种植区域则集中在南澳的东南角，总共分了 6 个大地区：巴罗萨地区（Barossa Zone）、高山岭地区（Mount Lofty Ranges）、福雷里卢地区（Fleurieu）、石灰岩海岸地区（Limestone Coast）、远北地区（Far North）和下穆雷地区（Lower Murray）。
南澳地形复杂，气候多种多样，各个不同产区的葡萄酒也风格迥异。通常情况下酒标上不会写这 6 个地区的名字，而是写他们下面细分的子产区名字。如果是不同产区葡萄的混酿，那么酒标上就简单标注“South Australia”。巴罗萨地区包括了 2 个子产区，巴罗萨谷（Barossa Valley）和伊顿谷（Eden Valley），就是上图中紫色的部分。尽管这两个子产区位置相连，但是出产的葡萄酒却是不同风格的。如果酒标上只写了“Barossa”，那么这款酒可能是由这两个子产区的葡萄混酿而成。巴罗萨谷的主要红葡萄品种有西拉、歌海娜、慕合怀特（Mourvedre）和赤霞珠，主要白葡萄品种有雷司令和赛美蓉（Semillon）。由于历史原因，这里有很多老藤，其中有 80 公顷的都超过了100 年，依然生命力旺盛，非常适应当地的气候条件。巴罗萨谷是大陆性气候，夏季炎热而干燥，昼夜温差大，使得葡萄即使成熟到酿出的酒精度高达 15%，仍然具有足够的酸度。巴罗萨谷的西拉别说是在澳大利亚，在全世界范围内来说都是极强劲而丰满的。典型的巴罗萨谷西拉具有成熟的黑莓、黑醋栗、黑胡椒和摩卡香气，也经常带有明显的肉味以及一丝烟草和泥土味，有点像湿的红陶罐。单宁很“黏”，但是并不粗糙。另外一个流行的酿酒潮流，是让西拉和白葡萄品种维欧尼（Viognier）共同发酵，好增加香气且稳定葡萄酒的颜色。这种方式目前在全澳大利亚都采用，但以巴罗萨谷最为常见。此外，巴罗萨谷的 GSM 混酿（歌海娜、西拉和慕合怀特）和西拉-赤霞珠混酿品质也很高。尽管已经世界闻名，巴罗萨谷的酿酒师们却从未停下探索的脚步。有些酒庄在尝试种植比法国品种更适合巴罗萨气候的地中海品种，比如丹魄（Tempranillo）、多姿桃（Dolcetto）等等。① 托布雷酒庄（Torbreck） 托布雷酒庄创建于 1994 年，庄主大卫·鲍威尔（David Powell）并非酿酒世家出身，却凭一己之力将别人眼中荒废的土地变成了出产顶级好酒的风水宝地。托布雷的第一个年份（1995 年），就获得了罗伯特·帕克（Robert Parker）95 分，一战成名，此后几乎每年分数都逐年递增，现在已经拥有了 5 个罗伯特·帕克满分。托布雷酒庄的酿酒方式也独树一帜，他们使用能够加强葡萄酒口味、质感和风格的非人工干涉方式酿酒，所有葡萄酒都不会进行澄清和过滤。
这是托布雷酒庄最高端的酒款，用的是 60 年的单一园老藤西拉，年产量仅 400 箱，有 3 个年份都获得了罗伯特·帕克（Robert Parker）满分。
这款酒出自 8 个不同地块的老藤西拉，并混入了少量的维欧尼，风格优雅，在兰顿分级中为最高等级至尊级，足见它在澳洲葡萄酒业的标杆性地位。② 约翰杜瓦尔酒庄（John Duval Wines） 约翰杜瓦尔酒庄是一个比较年轻的酒庄，庄主约翰·杜瓦尔（John Duval）在奔富（Penfolds）当了 29 年的酿酒师，其中 16 年都是首席酿酒师，一手打造了世界闻名的奔富葛兰许系列（Grange）。2002 年他离开奔富，在巴罗萨谷创立了属于自己的酒庄。约翰·杜瓦尔被称作“西拉之王”，这是因为他无论在奔富，还是在巴罗萨自己的酒庄，还是在离开奔富后参与的南北美洲其他酒庄项目，所酿出的西拉都是世界顶级水平的。
这款艾莉格西拉是杜瓦尔最著名的杰作，挑选最优质的果实，仅在最好的年份才发售。当年德国的西里西亚移民给伊顿谷带来了雷司令，现在伊顿谷是澳大利亚最著名的雷司令产区之一。相比毗邻的巴罗萨谷，伊顿谷的海拔更高，最高处达 500 米，使得温度低于巴罗萨谷，葡萄酒的酸度更高。酸度是葡萄酒的骨架，因此伊顿谷不少葡萄酒都比较有陈年潜力。除了雷司令，伊顿谷的另一个主要品种也是西拉，这里的西拉比巴罗萨谷的略显优雅，总体上果味细腻，并带有一丝鲜味。翰斯科酒庄是伊顿谷最著名的家族式酒庄，现在已经传承到第 6 代，2011 年被悉尼先驱晨报（The Age/Sydney Morning Herald）评选为“澳大利亚年度最佳酒庄”。翰斯科酒庄是入选澳洲兰顿分级酒款最多的名庄之一，在兰顿分级第 7 版仅有的 22 款至尊级（Exceptional）中，翰斯科就占了 2 款，分别为翰斯科神恩山干红（Henschke Hill of Grace Shiraz）和宝石山干红（Henschke Mount Edelstone Shiraz），与奔富酒庄数量一致，难分仲伯。
除了西拉，翰斯科的这款翰斯科朱利尔斯雷司令干白（Henschke Julius Riesling）也是顶级水准，人气相当高。
御兰堡是澳洲最古老的家族酒庄，由举家迁徙至澳洲的英国人塞缪尔·史密斯（Samuel Smith）创立，现在已经传承至第 5 代。在澳洲最权威酒评家詹姆斯·韩礼德（James Halliday）撰写的《澳洲葡萄酒指南》（Australia Wine Companion）中，御兰堡被评为最高级“双红五星级酒庄”。此外，御兰堡酒庄一直坚持自己制作橡木桶，是目前南半球唯一一家有自己的制桶工厂的酒庄。御兰堡的产品线非常丰富，从南澳常见的西拉、赤霞珠等品种到波特风格加强酒，甚至贵腐甜白，应有尽有。最著名的是八号乐章西拉干红（Yalumba The Octavius），但更加值得注意的却是一个相对小众的品种——维欧尼。
论维欧尼干白，澳洲当属御兰堡第一。御兰堡维欧尼颠覆了传统罗纳河谷（Rhone Valley）维欧尼的风格，手工采摘，整串压榨，发酵后还会进行 10 个月的酒泥接触以增加口感的厚重感及复杂度。2、高山岭地区（Mount Lofty Ranges）克莱尔谷（Clare Valley）的葡萄种植也是由欧洲殖民者开辟的，来自爱尔兰的爱德华·格里森（Edward Gleeson）用他家乡的名字命名了克莱尔镇，并种植了第一批葡萄藤。这里出产的西拉、赤霞珠都很有个性，白葡萄品种有雷司令、霞多丽、赛美蓉等等，最顶级的当属雷司令。克莱尔谷在巴罗萨谷的西北方，是高山岭地区最北边的产区，与其他产区完全分离。克莱尔谷分为 5 个子产区，这些子产区的土壤类型和海拔高度等微气候的差异较大，其葡萄和葡萄酒风格也各具特色。整体上克莱尔谷是温暖、温和的大陆性气候，从纬度来说，似乎不适合种植雷司令，但是克莱尔谷海拔较高（400 - 570 米），且昼夜温差大，夜间温度的骤降有助于保持较低的平均温度，使葡萄藤在白天的高温下得以喘息，并且能延缓成熟速度并增加葡萄风味的复杂性，使得酿出的葡萄酒具有一定的强度、结构感并且非常平衡，对于雷司令来说再好不过了。此外，克莱尔谷的春夏季相对干燥，这也意味着真菌疾病的风险非常低，所以这里出产的葡萄品质高且稳定。克莱尔谷雷司令在年轻时口感非常干，具有标志性的酸橙风味，陈年后会慢慢发展出丰满的烘烤风味。顶级的克莱尔谷雷司令甚至可以陈年 20 年以上，而且依然保持着酸度。格罗斯酒庄出产的雷司令是澳洲顶级白葡萄酒的标杆。酒庄创建于 1981 年，创始人杰弗里·格罗斯（Jeffrey Grosset）具有丰富的雷司令酿造经验，被《醇鉴》（Decanter）杂志评为“世界十大顶级白葡萄酒酿酒师”。不仅如此，他还是澳大利亚最早倡导螺旋盖的先锋之一，深深影响了如今澳洲的这种潮流。
这款酒是格罗斯酒庄最著名的酒款，是澳大利亚顶级白葡萄酒的代表，自 2010 年起一直位于兰顿至尊级。同时，它也是《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评定的 25 大澳大利亚标志性酒款之一。阿德莱德山（Adelaide Hills）是澳大利亚的第一个产区，因酿造长相思而出名，但现在的最主要品种是霞多丽。阿德莱德山的气候非常凉爽，且所有的葡萄园都在海拔 400 米以上。春季有雾，即使是夏季，晚上也很寒冷，降雨量相对较高，但主要集中在冬季和春季。这里的主要红葡萄品种有西拉、赤霞珠、梅洛和黑皮诺，近些年来西拉的种植面积显著增加了，确实，越来越多的消费者将目光投向了冷凉风格的西拉。黑皮诺除了酿造干红以外，还可以跟霞多丽一起做起泡酒。沙朗酒庄由一对表兄弟马丁·肖（Martin Shaw）和迈克·希尔·史密斯（Michael Hill Smith）共同创立。迈克·希尔·史密斯还是澳大利亚的第一位葡萄酒大师，除了照顾自己的酒庄，还在多个国家做飞行酿酒师。沙朗酒庄一直采用可持续的有机种植和生物动力法，比如用绵羊来控制杂草，使用海藻肥料等等。沙朗酒庄的葡萄酒能够很好地反映出典型的阿德莱德山冷凉气候带来的风味特征，相比南澳其他产区，少了些张扬奔放，多了些优雅精致。最著名的是以下 2 款：
沙朗西拉干红 Shaw + Smith Shiraz
福雷里卢地区以福雷里卢岛而得名，包括阿德莱德市西南的迈拉仑维尔（McLaren Vale）、南福雷里卢和度假胜地袋鼠岛（Kangaroo Island），以及东南的金钱溪（Currancy Creek）和兰好乐溪（Langhorne Creek）。迈拉仑维尔的地质相当复杂，从几亿年前到现在，竟然形成了超过 40 种地质构造，土壤混杂了黄色黏土、石灰岩和壤质砂土等等，这些土壤的共同之处就是排水性非常好，因此非常适合生产顶级葡萄酒。迈拉仑维尔大体上属于地中海气候，夏季温暖但并不十分炎热，冬季温和，降雨也主要在深秋和冬季。迈拉仑维尔也是南澳最早种植葡萄藤的地区之一，至今还拥有许多超过 100 岁的老藤。上世纪 70 年代开始，随着西拉在南澳的崛起，歌海娜逐渐失势，再加上老藤产量低，歌海娜皮薄容易感染灰霉菌，风味清新、不符合当时人们对浓重奔放风格的追求等等原因，到了 21 世纪初几乎没人喜欢歌海娜了，连过去一直以歌海娜为中心的迈拉仑维尔都一度放弃，改种了西拉。但是令人欣慰的是，近几年歌海娜又重新成为了时尚，原因竟然是一样的：老藤低产，所以珍贵；风格清新，别具一格。虽然目前西拉依然是迈拉仑维尔的主流，但现在出现了越来越多的单一品种歌海娜，顶级酒款品尝起来如同瓶中的阳光一般。亚加拉酒庄的历史可以追溯到 1850 年，但是从 1940 年才开始种植葡萄，并于 21 世纪初开始得到了业内的高度评价。亚加拉酒庄种植的葡萄品种很多，以罗纳河谷品种歌海娜、西拉、神索（Cinsault）、维欧尼、胡珊（Roussanne）等等为主，酒庄有 35 个独立的葡萄园，土地极具特色，东、西、中部的土壤各不相同，正因如此，酒庄才能够广泛种植各种各样不同的葡萄品种。
亚加拉酒庄是南澳单一品种歌海娜的代表，采用的葡萄藤已经有 70 余年藤龄了。最高端的便是这款高沙地干红，曾获得罗伯特·帕克 96 和 97 分。说兰好乐溪（Langhorne Creek）是南澳最大的秘密，是因为或许你没听过这个产区，但是你喝过的澳洲葡萄酒极有可能含有这里的葡萄。兰好乐溪的西拉和赤霞珠占了 70%，总体上葡萄酒产量与迈拉仑维尔差不多，但是只有不到 20% 的葡萄酒贴上了“Langhorne Creek”的酒标，其余大部分葡萄都被大公司收购用作混酿了。库纳瓦拉（Coonawarra）位于南澳州的石灰岩海岸（Limestone Coast）地区，属于地中海气候，与澳洲其它产区相比，位置更偏南而更为凉爽。整个夏季都受到洋流和西风带的影响，春天可能有霜害而采收季可能有降雨，和波尔多面临的问题非常相似。库纳瓦拉产区最出名的是其独特的红色土壤“Terra Rossa”，这种土壤呈鲜艳的红色，这是由土壤中的铁元素氧化形成。表层的红土，养分丰富，易于透水，通常厚度只有 5 至 100 厘米，是赤霞珠葡萄生长的完美土壤。中层是钙质土壤，厚度大约 15 厘米。再往下是石灰岩层，大约 2 米厚，促使葡萄根系向下生长以获得养分。石灰岩层以下就是纯净的地下水了。
库纳瓦拉赤霞珠的一大特点就是单宁结构紧实，因此需陈年来将其打磨。库纳瓦拉的赤霞珠具有极典型的冷凉气候特征，精致、平衡、具有结构感，薄荷、桉树等风味非常明显。过去市场上流行的是高酒精、高单宁、酒体厚重的赤霞珠，但近几年来人们从这种盲从中脱离出来，开始将目光转向细腻优雅的凉爽风格赤霞珠了。凯诺酒庄是澳洲葡萄酒行业的标杆，早在 1987 年和 1998 年就曾 2 次被选为“澳洲年度最佳酒庄”，它还是澳洲红五星酒庄。酒庄有 3 款葡萄酒入选澳洲兰顿分级：奥德赛赤霞珠（Odyssey Cabernet Sauvignon）、奇迹西拉（Prodigy Shiraz）和赤霞珠干红。其中前两款酒还跻身库纳瓦拉 10 大最贵葡萄酒。
远北地区是克莱尔谷向北的延伸，只有一个产区——南福林德尔士山区（Southern Flinders Ranges）。这是南澳最北边，也就是最靠近赤道的产区，气候相对炎热，除了常见的西拉、赤霞珠以外，还比较适合种桑娇维塞和丹魄等地中海品种。下穆雷地区也只有一个产区——河地（Riverland）。河地是澳大利亚总产量最大的产区，每年生产约 40 万吨葡萄，占了澳洲总产量的四分之一以上。品种以赤霞珠、西拉和霞多丽为主，总体上是果味为主简单易饮型。澳大利亚目前是世界第 6 大葡萄酒生产国，只南澳就占了总产量的一半，种植面积最大的品种是西拉（30%）和赤霞珠（18%）。
截至 2019 年 9 月，澳大利亚的葡萄酒出口总值在一年内增长了 7%，而出口量下降了 8%，说明高端酒款的需求增长迅速。澳大利亚目前有超过 2,000 个出口商，海外市场遍布 123 个国家地区。1991 年到 2007 年是澳洲葡萄酒出口的黄金时期，出口总值从 10.25亿元人民币增长到了 145 亿元人民币。2007 年至 2013 年之间，受多种因素影响，澳洲葡萄酒出口量有所下降，但是近几年又出现了强劲复苏的迹象，这主要归功于东亚尤其是中国对澳洲葡萄酒的需求。目前中国内陆是澳洲最大的出口市场，占出口总值的 39%。而在中国进口的葡萄酒中，澳大利亚则占了近四分之一。澳大利亚葡萄酒业内认为，现在的需求旺盛只是暂时的，虽然短期内澳洲葡萄酒出口前景很乐观，但是他们仍然需要做好面对未来与其他葡萄酒大国的竞争。【酒友留言区】
【3】 Wine Folly. Barossa Valley and The Wines of South Australia
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