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大家最近喝酒了吗？有没有喝智利酒呢？ 前些日子小编我专程从深圳打铁的去了趟广州，去参加智利冰川酒庄（Vina Ventisquero）的晚宴。↓↓↓ 不就是个晚宴么？为啥翻山越岭跨越城市也要去？当然要去，因为冰川酒庄的酿酒顾问——传奇酿酒师约翰·杜瓦尔（John Duval）本尊来中国啦！↓↓↓ 科普一下，约翰·杜瓦尔何许人也？ 喜欢奔富（Penfolds）的朋友应该挺了解的，杜瓦尔在奔富当了 29 年的酿酒师，其中 16 年都是首席酿酒师，世界闻名的奔富葛兰许系列（Grange）就是他一手打造的。 2002 年他离开奔富自己单飞，开始了他的飞行酿酒师生涯，现在他在澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）拥有自己的酒庄，在智利、美国、西班牙和意大利都参与了不同的酿酒项目。 除了奔富首席酿酒师这个光环，杜瓦尔还有“西拉之王”的美誉，这是因为他无论在奔富，在巴罗萨自己的酒庄，还是在冰川酒庄抑或其他国家的酒庄项目，所酿出的西拉都是世界顶级水平的。 大师的人格魅力真是非同凡响，当被问及这些属于自己的赞美之词时，杜瓦尔先生固然没有洋洋自得，但也没有过分谦虚，而是就那样微笑着、诚恳地讲出这些他做到过的事情。 晚宴上我们问他为什么会选择冰川酒庄，他笑着说：“当时我跟妻子正在新西兰度假，晚上忘了关手机，半夜 3 点收到了他们的电话，他们知道了我离开奔富打算单干的事情，问我愿不愿意加入。”后来杜瓦尔先生去冰川酒庄实地考察过之后，迅速喜爱上了这里的人和土地，也看到了智利葡萄酒巨大的潜力。 不过冰川酒庄的酿酒师大佬可不只约翰·杜瓦尔这一位，还有另一大传奇酿酒师——首席酿酒师菲利普·托梭（Felipe Tosso）。 菲利普·托梭曾就职于智利第一大酒庄干露酒庄（Concha y Toro），担任卡恰布谷（Cachapoal Valley）产区的首席酿酒师，尤其擅于酿造经典的佳美娜葡萄酒，有着智利首席佳美娜酿酒师的美誉。2000 年托梭加入冰川酒庄成为首席酿酒师，带领 40 人的酿酒团队。2013 年，托梭被智利食品与葡萄酒作家圈评选为“2012年智利年度酿酒师”。 那么，让西拉之王和佳美娜大师都如此看好的冰川酒庄，究竟是何方神圣？我们慢慢道来…… 一、冰川酒庄是首家进入全球 5 大米其林餐厅的新世界酒庄 冰川酒庄成立于 1998 年，位于智利迈坡山谷（Maipo Valley）地区，现在为智利最大的食品集团爱阁集团（Agrosuper）所有。 仅仅用了十几年的时间，冰川酒庄就成为了智利葡萄酒业的翘楚，其酒款不仅多次斩获国际大奖，还入选了世界上最好的 5 家米其林餐厅（其中 4 家都来自欧洲）的酒单，冰川酒庄是第一个获此殊荣的新世界酒庄。 二、酿酒理念：品质的坚持
冰川酒庄在卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）、圣安东尼奥谷（San Antonio Valley）之内的莱达谷（Leyda Valley）、迈坡谷、科尔查瓜谷（Colchagua Valley）等产区，甚至智利北部的阿塔卡玛沙漠（Atacama）都拥有葡萄园，且酒庄酿酒所用葡萄 100% 都出自酒庄自有葡萄园，品质得到了充分的保障。
冰川酒庄还十分关注环保，是智利第一个获得可持续发展标准认证的酒庄，所有的葡萄园都采用有机和可持续的种植方式，包括用有机产品把控病虫害、使用控水系统等等。 三、冰川酒庄有哪些好酒？ 晚宴上喝到了冰川酒庄最顶级的 4 款酒，不得不感慨真是不虚此行。这不，都快喝完了才想起来拍照…… 1、守护者黑皮诺干红 Ventisquero Heru Pinot Noir 这款守护者干红是冰川酒庄的高端款之一，由 100% 的黑皮诺（Pinot Noir）酿制，产于卡萨布兰卡谷。卡萨布兰卡谷是凉爽的地中海气候，智利很多优秀的长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺都来自这里。凉爽的海风给夜晚降了温，而且这里的冬季也很温和，所以生长季节比较长，有更多的时间来形成更复杂精细的风味。 这款酒在发酵过程中全部采用压帽的方式，以保留纯净的果香，发酵后在法国橡木桶中陈酿 12 个月左右，之后再瓶陈 6 个月。 这款黑皮诺跟许多新世界的黑皮诺都不太一样，并不是那种果香扑鼻的简单易饮型，而是更加复杂，红色浆果的果香和香料、矿物质的风味融合得很好。搭配广式烧鹅和鹅肝都很美味。 2、盘古西拉干红 Ventisquero Pangea Syrah 这款盘古干红也是冰川酒庄的高端款，由 100% 的西拉（Syrah）酿造，产自科尔查瓜谷。科尔查瓜谷的土壤非常多变，但气候总体上比较温暖，受到一定的海洋影响，适合出产酒体丰满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉和佳美娜（Camenere）。 为了找到最好的地块，酿酒师们试遍了产区中的每一块土地，最终才选定了用来酿造这款盘古西拉的地块。这款酒经历了发酵前浸渍，发酵后在法国橡木桶中陈酿了 22 个月，其中一半是新桶，之后瓶陈 18 个月。 这款酒没有经过沉淀和过滤，所以瓶底有一丢丢的沉淀物。单宁强劲，但是并不涩口。风味也比较复杂，除了黑莓、蓝莓等果香和黑胡椒等香料风味，还有一丝当地土壤特有的石墨气味。 3、神曲佳美娜西拉干红 Ventisquero Vertice Carmenere Syrah 这 4 款酒中，小编最喜欢的就是这款佳混酿了，从今以后吃定了佳美娜X西拉这对 CP。 这款混酿是冰川酒庄的顶级酒款之一，来自科尔查瓜谷中的一个特别特别小的产区——阿帕尔塔山谷（Apalta Valley），但这个产区可是智利公认的最佳佳美娜产区之一。酿这款酒的葡萄来自山谷中海拔最高的葡萄园，佳美娜和西拉分别种在葡萄园中的不同区域。 这款酒是菲利普·托梭和约翰·杜瓦尔共同的作品，两人一个是佳美娜大师，一个是西拉大师，各自将自己所长发挥到极致，酿出了 1+1>2 的作品。这款酒的核心理念便是，突出每个葡萄品种的特性，从而创造出全新的特性。 混酿的佳美娜和西拉分别占了 51% 和 49%，几乎一半一半，但毕竟不是。如果是一半一半，可能只是简单粗暴地混酿在一起就好，但是 2% 的差别，却能看出两位酿酒师的用心之处，这得是多么精细的调配，才能出来这 2% 的差别？ 这款酒带有黑色和红色水果混合的香气以及幽微的香草巧克力清香，单宁如丝绒般柔滑，酸度平衡，口感丰富。 4、冰川一号赤霞珠干红 Ventisquero Enclave Cabernet Sauvignon 冰川一号是冰川酒庄的旗舰酒款，产自有“智利的波尔多”之称的迈坡谷。这款酒以赤霞珠为主，混了少量的小维多（Petit Verdot）、佳美娜和品丽珠（Cabernet Franc）。 这款酒在发酵前后都经历了浸皮，在 225 升的法国橡木桶中陈酿 18 个月，之后经历 12 个月的瓶陈。 我们品尝的年份是 2013 年，正值适饮期，香气比较复杂，李子、樱桃、醋栗和胡椒等香气混着一丝潮湿土壤的气味，单宁紧致而丝滑，余味很长。如果是新年份，开瓶就可以喝 ，但是再陈上 10 年也完全没有问题。 智利前些年出口的葡萄酒以简单易饮型为主，导致很多人都先入为主地觉得智利就是些中低端酒款。不过近几年智利葡萄酒崛起的势头越来越猛，像冰川酒庄这样的优秀酒庄不断撞进人们的视野，但即使如此，很多业内人士还是觉得大部分消费者还没有真正接受智利酒。 晚宴上我们提出了这样的疑问，对此，杜瓦尔先生表示一点也不用急，现在智利有些像前几年澳大利亚的状况，只要坚持出口高端酒款，未来就一定会建立起高端的声望，这只是需要时间。 END  |
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