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随着天气越来越冷，很多人都喜欢冒着热气的包子、饭菜、沸腾滚滚的火锅，好不惬意。 在饭桌上推杯换盏之间，对着刚刚起锅、冒着热气的食物，还不断的劝着对方“趁热吃”，殊不知一句“趁热吃”不知不觉间害了多少人！ “趁热吃”这是我们餐桌上的一句口头禅，也是我们饮食的一大习惯，许多食物的美味需要温度来激发，而我们的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。 但是现在越来越多的研究显示：经常吃得过热会有损消化道和身体机能，饮食过热与食道癌等多种消化道疾病有很大的关系。而平时多吃与体温相近的食物，则可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。 在正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃～37.2℃，所以适宜进食的温度是10℃～40℃，冬季吃饭的温度应该在35℃到40℃为宜，能耐受的高温也只在50℃～60℃左右。如果超过这个温度，非常娇嫩的口腔、食道、胃部的黏膜，都要跟着遭殃，就容易被烫伤。 如果经常吃过热的食物，容易烫伤口腔黏膜及食道黏膜形成浅表溃疡，反复地烫伤、修复，增生增厚。增厚了黏膜对热刺激的反应逐渐降低，如此陷入一个越来越不怕热，习惯吃烫食的恶性循环，再加上食道黏膜的神经反射本来就很迟钝，往往受了伤自己也没有察觉到，在这样的恶性循环中，黏膜接受着越来越严重的灼伤刺激，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题，反复的烫伤修复、修复再烫伤，长此下去就会引起黏膜发生质的变化，甚至增加恶变的风险。 国际癌症研究机构(IARC)经过评估后认为：超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。 除此之外，食物太烫，牙龈也会被烫伤，还会损伤牙齿的珐琅质，长期的烫食还会引起牙本质过敏，引发过敏性牙痛。 因此，趁热吃是有条件的，不要超过50摄氏度。 所以，过热的食物一定要凉一凉吃。最合适的食物温度是“不凉也不热”，用嘴唇感觉温温的，也不烫口，就是最适宜的。 同样，人们在饮水时也应该注意讲究温度，日常最好饮用温水，水温在18—45℃之间为宜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果怕冷，可以多吃些姜、肉桂、胡椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。 |
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