成都老板开川菜馆，故意给顾客“延时上菜”，2个月流水300万

最近开川菜馆的周老板寝食难安，这是怎么回事儿呢？ 原来周老板饭店斜对面，相隔不到十米的地方在两个月前新开了另一家川菜馆，老板姓王，留着一个铮亮的大光头，看起来非常的凶狠。

按理说，新店开业稀疏平常，但光头老王的店生意确实好的有点太反常了，每到饭点客流量就爆满，顾客宁愿排队都不愿意去其它几家店。反观周围的几家饭店却门可罗雀，客流量可谓天差地别。新店开业不到2个月，基本上周围同行能得罪的都得罪完了。

老五受到委托暗探周老板斜对面的川菜馆，兜兜转转，竟然还成了对面王老板的常客。老周呀，您可别说我老五不仗义，你这次真的碰到硬点子了。

这样搞竞争，同行没活路

王老板的店装修并不豪华，但干净整洁，店面不大目测在100平方以内。之所以生意这么好，给我印象最深的应该就两点，第一，“一块钱的招牌菜”，第二，“故意延时上菜”。在和王老板的多次聊天下，我也悄悄探了一下底，仅仅开业的两个月期间，老王至少收款了300多万元，这么大的营业额没有一点手段是绝对做不到的。

这个故意延时上菜相信大家还是第一次听说，正常餐厅一般都是巴不得催厨房快点给顾客上菜，别让顾客等急了，怎么到了你那儿反而还要故意延时上菜呢？老五也是在吃了几次后才搞清楚王老板的精明之处。

服务员的热情招待我就不说了，在进店坐下的时候服务员会在你的桌子上放一个沙漏，在顾客点餐的时候，对顾客直接承诺15分钟上菜，要是超过了15分钟，那么，晚上菜的最后一道就免费送给顾客。

主动“延时上菜”

不过朱老板却并不急着在规定时间内上菜，有时候甚至是故意晚于15分钟上菜，比如我就遇到一次，老王在我的这一桌的菜单中挑选一个性价比比较高的一道菜品，作为上菜的最后一个菜，正好超出15分钟才给我端上来。理所当然的这道菜被免费了（事实上不过是换了个方法打折），然后老王做的最妙的地方在于，亲自过来向我们道歉，然后再用超时上菜的借口，补偿赠送给我一张300元的现金抵用券，可在到店下次消费的时候使用。

这样一来，给顾客的第一反应是什么？窃喜！这个光头做人真的不错，太会做生意了！因为免单和优惠券的原因呢，让顾客非但不会不高兴，甚至会觉得是他占便宜了，这样的好事儿，下次还来！而且非常的珍惜这张优惠券。最妙的在于，下次来消费的时候还会有所期待。那么一来二去，是不是就成了老王的老顾客了？我就是因为这样的一个小套路成了老王家的会员。

至于300元的券包含的小套路，我放到后面再来讲。这一招非常的万能，大家想想是不是能用到你们的生意中去？更多的行业生意技巧我总结到专栏中，有上百个案例，有需求的朋友可以点击获取。

“一块钱”招牌菜

我们再来说说这个“一块钱的招牌菜”的套路，老王店内的主打的招牌菜有两道，一道是“水煮肉片”，另一道则是宜宾口水兔。其中，口水兔味道特别巴适，几乎是桌桌必点！都是原价58元。那么这么一道高人气的菜品，按道理来说，应该是价格定得比较高赚取利润才对，但是老王却反其道而行之，偏偏定价1元钱，而且还不是活动那几天1元，是永久都是1元钱，1块钱连佐料钱都不够，这老板的套路确实就让人有点捉摸不透了。

但是王老板作为生意场上的老手，会让自己亏钱吗？当然不可能，这么蠢的一个老板能做到2个月收款300万吗？所以最关键的在于王老板“一块钱招牌菜”背后的小套路，和之后的充卡活动（盈利的重中之重），开始盈利要从第一部分王老板给顾客赠送的300元现金抵扣券说起。

活动背后的三个逻辑

首先王老板对这个1元吃招牌菜的顾客做了限制，规定4人以上或者是到店3次以上的顾客才有资格享受，并且规定了最低消费限制（防止白嫖）。其实对于正儿八经来吃饭的顾客来说这个门槛其实相当于没有，因为是江湖菜馆，所以到店的顾客基本上以大桌居多，在还没开始点菜就便宜58元，会给顾客一种占了便宜的感觉，这种获得感会刺激消费者多点菜，这个可是数据统计出来的结果（原理大家可以想一想）。基本上4人以上点的菜和水酒覆盖做活动的招牌菜的成本绰绰有余。王老板开业先做人气，充其量最多打了一个85折。

用低价的招牌菜作为引流产品，吸引大量的客户进店消费，并且制造羊群效应，从而带动整个餐厅的客流量。这是王老板的初级玩法。

人流量有了，名气有了，如何把这些顾客留下来呢？诶，王老板就在刚刚我说的300元的现金抵用券上做了文章。300元的抵用券是分批次使用的，每次可以抵扣限定菜品一次，或者是抵扣30元、40元。不同情况有不同的玩儿法，决定权都在王老板身上。钱在哪儿顾客的心就在哪儿，这是王老板的中级玩儿法。

至于高级玩儿法，则是王老板2个月做到300万营业额的重点。我在这里给大家简单地提一下。王老板采取的是我们之前的一些文章提到的充500抵500送500再返500的套路，这里我不做细讲，感兴趣的朋友可以去之前的文章中查看。

大致的原理就是顾客只要充值500元成为店里的会员，就可以享受充500抵500送500再返500的优惠。并且这个不是强迫的，而是在结账的时候王老板顺势提这么一嘴，经过前面的铺垫，顾客主动成交的数量很多。

充500抵500很好理解，就是抵扣500元的消费。送500是送的100瓶啤酒，这个啤酒做了一个分拆预存。返500定时定量的返，约定顾客每个月的10号到15号到店消费，就立返50元到会员账户上，这样就能锁定顾客的持续消费。大致原理是这样的，详细的设计我之前用了一篇专门的文章已经讲过了。换做是大家，你会充值这张卡吗？

总结分析

我们通篇来看，王老板能吸引这么多同行的仇恨不无道理。抢人顾客等于断人财路，同行没生意自然眼红。但王老板采取的方法说穿了也非常简单，就是开篇我提到的那两个点罢了。其它老板干不赢的根本原因还是把重点放在了产品上，而不是在顾客身上下功夫。所以，回过头来我找到老周和他聊了一宿，穷则思变，别人用的方法你又不是不能用，稍加改进，不见得会比光头王差多少。各位老板，现在做生意，不再是简单的商品竞争了，而是商业模式和头脑的竞争。敢想和敢做是两码事儿。我也是生意人，我也清楚这一点，关于各行业的商业案例，除了上面的专栏，您也可以看看老五整理的《实体店快速获客盈利的100个高招》，里面有一些精妙的小套路，遇到生意瓶颈的朋友不妨点击查阅，希望能够帮到您。