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灯光昏黄的精致餐厅里，男孩看着对面好不容易鼓起勇气约出来心仪女孩，一时间踌躇不知如何开始聊天，这时随着主菜一同上桌的，还有葡萄酒，男孩心生一计，自己拿起酒刀，开瓶，倒酒，晃杯，一气呵成，只见他摇晃着酒杯，然后故作深沉的和女孩说到：“挂壁很好，这酒很不错，级别不低”。“哇”男孩如愿从女孩眼中看到了星星。 “挂壁=牛逼？” 流转于餐桌间的侍酒师这时走了过来，带着职业化的微笑，“两位客人用餐愉快吗？这款酒是我们餐厅入门款，适合搭配…….”,男孩已经听不到后面的话了，只觉得天降陨石。 那么为什么酒会挂在杯壁上，这又和葡萄酒的品质到底有什么关系呢？ 酒脚（wine legs），又称酒泪（tears of wine），是当酒液在酒杯中晃动后静置时，杯壁上会形成形似泪滴痕迹的酒液流下。 Sorry…实物以下图为准 这一现象的成因涉及到一系列的物理过程，主要的影响因素在于葡萄酒中的酒精度，还有其他成分的浓度如甘油，有机酸，糖分，当然也和杯子的质地有很大的联系。当酒杯晃动时，酒液覆盖于杯壁上形成一层薄薄的膜，在膜的上端（也就是靠近杯口的一侧），酒精的蒸发更快，在表面张力作用下，就好像从这一头开始卷毛毯一样，此时就能看到杯壁上会有一圈稍稍隆起的酒液。 当聚集的酒液越来越多，在重力作用下，这个小小的酒池再也hold不住了时，酒液会汇聚为水滴状沿杯壁滴下，形成一道道蜿蜒的泪滴痕迹，就是我们所看到的酒脚或者酒泪了。 那么酒脚和酒的质量，是否有着联系呢？ 这个“腿”好看吗？好看就是好酒！ 不少消费者或者销售者认为，形成的酒脚越多，越好看，持续时间越久就代表了酒的质量越好。 但是实际上，酒脚和酒的质量好坏没有关系。 酒脚的形成条件和机制很大程度上依赖于当时环境状况（温度，湿度，杯子的表面状况，形状等等），以及酒精浓度，酒精浓度高的酒酒脚会更为明显，像烈酒的酒脚会比葡萄酒的更为明显和持久。而评判一个葡萄酒的质量好坏，酒精度的高低并不能作为一个具有说服力的依据，最为根本的还是其香气表现和风味。 可能有人要说，酒脚可以显示甜酒的糖度和粘稠度，不是侧面反映了葡萄酒质量的好坏吗？ 多年的经验和实际数据表明，二者并无直接关系。 糖度和粘稠度并不会反映在酒脚的形成中，或者说酒脚的形成和糖度以及粘稠度没有直接联系。Vinepair在《What are wine legs》文中指出，在他们许多年的从业经验中，酒脚并不能指示甜酒的糖度和粘稠度，甚至即使经验丰富的人也不能从酒脚的状态中判断酒精度的高低。 所以判断酒质量好坏，最重要的还是将重心放在颜色，香气和口感的表现上，不用担心有没有酒脚，细细的品味和享受其中的内涵才是正途。不过，酒脚的在干净和光滑的杯壁上会形成好看而圆润的轨迹，如果杯子没有洗干净或者内壁不光滑，则会出现许多毛边，可以由此判断服务生有没有用心擦拭酒杯。当有人想炫耀这款酒的酒脚很棒时，你也可以淡淡的夸奖对方一句“杯子不错”。 文/龟苓膏 编辑/小黄
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