八道酒楼吸客菜品，大方美观，型味俱备！

01

精品竹荪胎

原料：竹荪胎500克、西兰花100克、乳瓜100克、虾糁100克。

调料：盐5克、鸡精10克、味精10克、清汤150毫升、湿淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、将竹荪胎洗净并改刀，放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟捞出。

2、把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水锅里汆一下捞出，拌咸鲜味后放盘中摆成圆形。

3、西兰花改刀成小块后，也入锅汆一水捞出待用。

4、取煨好的竹荪胎酿入虾糁和西兰花，蒸熟后一半放乳瓜片上面，一半放盘子的四角，最后往竹荪胎浇上咸鲜芡汁，即成。

02

私家珍珠鲍

做法：

1、把珍珠鲍治净，斜刀切成地蚕的形状;把莲藕和地蚕分别切成丁，分别入沸水锅里汆一水后，再捞入热油锅里滑油。

2、锅入少许葱油烧热，下入小米椒粒、青椒圈和野山椒圈炒香后，倒入珍珠鲍、莲藕丁和地蚕丁一起炒匀，其间调入盐焗粉、胡椒粉和鸡汁，待用湿生粉勾芡以后，淋香油和花椒油，出锅时装入勺状盛器内，即成。

03

鸿运墨鱼花

原料：鲜墨鱼500克、青花椒10克、小米椒末20克、红线椒粒10克。

调料：姜葱汁、盐、花雕酒、味精、鸡精、胡椒面、红油、色拉油各适量。

做法：

1、把鲜墨鱼治净后，改刀成菊花块，加入姜葱汁、盐、味精、鸡精、胡椒面和花雕酒腌渍入味。

2、净锅入色拉油烧热，下入墨鱼花滑爆炒断生，放入青花椒、小米椒末炒香出味，烹入花雕酒，调入盐、味精、鸡精和胡椒面炒入味，撒入红线椒粒颠匀，淋红油，出锅装入用南瓜雕好的盛器里，即成。

04

家常蛋饺

做法：

1、取猪肉末纳盆，加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后，搅拌成肉馅待用。

2、把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅，摊成圆形蛋皮后，取出待用。

3、把黑木耳和黄花分别用热水泡涨，然后投入沸水锅汆一水;把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。

4、往蛋皮上放肉馅，再逐一折叠过来包成蛋饺，入笼蒸10分钟后，取出来待用。

5、把虾胶酿入10段苦瓜节里边，再分别插入一只虾仁，入笼蒸熟后，摆圆盘周围。

6、锅里放熟菜油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺，烧开即转小火焖10分钟，其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味，出锅装入海碗，最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。

05

霸道吮嘴排骨

做法：

1、把猪排骨斩成小节，加盐、料酒、鸡蛋液、鸡精、蒜泥和干淀粉码味上浆后，下入六成热的油锅里炸至色金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。

2、锅留底油，投入干辣椒节、青花椒和红花椒炒出香味时，下入炸好的排骨节，调入盐、料酒、鸡精和白糖炒匀，然后放入青椒节炒断生，淋入香油，出锅装盘即成。

06

干烧鲶鱼头

原料：鲶鱼1条(约1500克)，五花肉50克，芹菜20克，小米椒圈2克，姜片20克，姜米20克，葱节20克，葱颗20克，蒜米10克，花椒2克。

调料：豆瓣15克，郫县豆瓣15克，甜面酱5克，料酒5毫升，醋10毫升，盐2克，胡椒粉2克，白糖10克，味精2克，猪油50克，色拉油1500毫升 。

做法：

1、鲶鱼宰杀治净，平铺在砧板上，从背部中间下刀，斜刀切去尾部，余下的鱼头部分约800克，然后翻面，从肚腹破开，用刀尖在肉厚处剞几刀，纳盆加入葱节、姜片、料酒和盐，拌匀码味10分钟。

2、把五花肉切成丁;芹菜切成颗，待用。

3、净锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，将码好味的鱼头平铺在漏勺中下入油锅，先大火炸至鱼头定型，改中火炸至外表金黄，捞出沥油。

4、净锅上火，入猪油和50毫升色拉油烧热，下五花肉丁煸出油，放入花椒、郫县豆瓣、豆瓣煵至酥香，再下姜米、蒜米、甜面酱小火煵香，掺入大半炒勺清水，烧开后放入炸好的鱼头，调入适量胡椒粉、盐、白糖，中火烧至收汁亮油，起锅摆盘中。

5、往烧鱼剩下的汤汁中，放入小米椒圈、葱颗、芹菜颗、白糖、盐、醋、味精炒匀炒香，起锅浇在盘中鱼头上，即成。

制作关键：

1、在鱼身肉厚处剞几刀，便于入味。

2、炸鱼头时，先用高油温，可快速定型且锁住水分。如果一锅只炸一个鱼头，七成油温便可;如果几个鱼头同时下锅，那么油温至少要达到200℃，以防鱼头多了降低油温。

3、烹制时采用两种豆瓣，自制豆瓣颜色红亮用于提色，郫县豆瓣味厚，用于增味。

07

沙漠寻宝

做法：

1、把多宝鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉切成条，加盐、姜葱汁、料酒和脆皮糊码味上浆，然后投入热油锅里，炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2、把整鱼骨粘匀生粉，投入热油锅里炸至酥脆，捞出来沥油并摆盘里作装饰。

3、面包糠也放入热油锅炸酥， 捞出来沥油待用。

4、锅留底油烧热，下入香辣酱炒香出色时，放入炸酥的鱼条，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和辣椒面炒匀，出锅装入盘中。

5、净锅放少量底油烧热，投入青红椒粒和洋葱粒炒香，接着放入面包糠，并调入盐、味精、十三香粉和白糖炒匀，出锅盖在盘中鱼身上，即成。

08

椒盐牛蹄

原料：牛蹄一只，酥饼150克，葱花少许。

调料：自制卤水1锅，椒盐蘸碟1个，色拉油适量。

做法：

1、将牛蹄用喷火枪烧净杂毛，放入清水中刮洗干净，然后加姜葱、料酒煮去膻味，再放入自制卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤制约1、5小时至软熟，捞出来去骨。

2、往锅里倒入油烧至七成热，下入卤制好的牛蹄，浸炸至呈虎皮色，捞起来沥油。

3、将酥饼切块装盘，再将炸好的牛膀改刀，放在酥饼面上，撒葱花，配椒盐蘸碟上桌即可。