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十几年的朋友，非要我帮他买几十斤原浆酒，说贵点无所谓，我说有十五年的双轮底，69.18度，200多一斤。他说我疯了，没见过钱啊，高粱才多少钱一斤[捂脸][捂脸]。我说你给我滚，有多远滚多远(好朋友，开玩笑的)。 很多酒友都知道老酒好，但知道双轮底的比较少，不是说没有啊，是比较少。因为双轮底的酒主要是用来调味的，我给你分享一下就知道了。 浓香型白酒是用泥窖作为发酵容器，其实就是在地下挖个两米深的大坑，底部和四周抹上制作好的窖泥。蒸好的粮食混合曲药之后堆在窖池里发酵，发酵周期最低两个月，长的也有六个月、九个月。 发酵的糟胚从上至下物理上分为五层，最上面高出地面的部分为面糟，往下依次为上层、中层、下层、底糟。每一层糟胚的都要独立蒸馏，所以叫分层分段取酒，每一层、每一段的酒风味口感、品质都不一样的。原酒都是单独存放，最后按不同的比例在进行调和。 最下面一层底糟发酵一次并不用来蒸馏，而是加入曲药再次进行发酵，底糟经过两个轮次的发酵所以就叫双轮底发酵。 由于糟胚发酵时产生的液体都沉积在下面，并且底糟跟窖池底部接触的面积也大，因此双轮底蒸出来的酒窖香味道特别浓郁。 双轮底的酒基本不会作为成品酒进行销售，而是窖藏十年或者更长时间做为调味酒使用。哪款酒窖香不足的时候加5‰左右的双轮底老酒，味道马上就出来了。作用就像家里煲汤加几粒鸡精是一个道理。 还有一种是跑窖工艺，就是这个窖池的底糟第二轮发酵的时候放在另外一口窖池里，跑窖工艺的双轮底酒更棒，做菜有味精、鸡精，双轮底老酒就是浓香型白酒中的“酒精”，精华中的精华啊！ 对于双轮底十年原浆，也只有老酒民、老酒鬼才喜欢、喝的懂，一般的消费者还是避而远之吧！我经常形容双轮底原浆:不会给你机会感觉醉，喝着喝着直接喝断片，劲就是这么大。    |
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