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看起来有些粗糙的香水梨如何才能变成“软儿”呢？犹如一位楞头青的莽状少年一样，香水梨采摘落床之后，后熟发酵才会使其内化于心，外化于形，心智成熟，内核彻变，成为真正的美味。 黄河流域的香水梨主要生长在青海河湟地区和甘肃的兰州、靖远、宁夏的中卫等地。每个地区的软儿梨种植和贮藏方式大同小异。像兰州地区的香水梨下树后，先要放到南墙根下搭起的简易果床上，再在上面盖上挡雨遮雪的棚子。果床是一种树枝编织的走风漏气的简陋之床，人们把这种树枝编的“床板”叫“耙子”，香水梨放到上面后上下都可以通风，有利于梨的糖化，也就是后熟发酵的过程。香水梨在果床上放置的厚度，一般都以不压扁下面的果子为宜。因为香水梨发酵后，不仅颜色会由葱绿变为艳黄，果内石细胞经过发酵，会变得细腻绵软，其形若大结杏一般，酸甜适中，软糯可口，土话称其为“糖杏儿”。此时的香水梨外表和内在大都有了巨大的变化，原本粗糙的表皮变得光滑，黄灿灿的果面上，还有一层亮晶晶的东西，这就是果乡老人说的果子“出汗”。 糖杏儿人们又称为封包软儿。因其绵软可口，香气浓郁，所以倍受人们青睐。只是这时节的香水梨皮肉松软，不耐碰撞，很难运输，所以市场上很少见到。又因为软儿梨这时若要出售，必要用软纸精心包装运输，所以有了封包软儿的称号。
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