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【矿物质】  像维生素一样，矿物质在我们的体内也起着多种作用。但是钙和磷等某些矿物质具有结构功能，这些矿物质是我们骨骼和牙齿的主要成分。钙还有另一个重要作用。与其他主要矿物质（如钠，氯，钾和镁）一起，可调节细胞功能。钠，氯，钾（或电解溶液）和钙等矿物质负责维持电池内部和外部的流体平衡并控制脉冲。  微量元素是人类需求很小的矿物质，每天仅需约20毫克。它们包括构成血红蛋白活性部分的铁，铬，钻石，铜，氟，碘，锰，镊子，粉碎，锌和铁。血红蛋白是血液中的一种蛋白质，可以将氧气输送到身体的各个部位，并带回二氧化碳。  一些维生素和矿物质被认为是抗氧化剂，包括维生素E，维生素C，B-胡萝卜素（可以转化为维生素A）和类胡萝卜素（其中一些可以转化为维生素A）。在细胞生长中（有一定作用），矿物质，铜，锌等，什么是抗氧化剂？它们是用来干什么的？  我们体内的大脑需要氧气才能正确利用食物提供的营养。但是，当食物被细胞使用时，会形成称为自由基的副产物。如果允许这些自由基积累，它们将破坏人体组织，细胞和脱氧核糖核酸（DNA，细胞的遗传物质）。要观察氧化损伤的过程，我们可以看一下切成薄片的苹果或豆类，这些苹果或豆类在暴露于空气后会逐渐变成棕色，或者闻到已经储存了很长时间的黄油和烹饪的腐臭味。诸如香烟烟雾和阳光中的紫外线等污染物也会促进人体中自由基的形成。尽管尚未确切证实，但许多研究表明，过多的自由基会导致癌症，心脏病，白内障和其他与细胞衰老相关的细胞退化问题。  正如柠檬汁中的维生素C可以防止切好的苹果变黑一样，抗氧化剂可以清除并抑制人体中自由基的作用。每种抗氧化剂都有其独特的作用。  水溶性维生素C可以清除人体水分和主要由水组成的细胞结构中的自由基。单胡萝卜素和维生素E是脂溶性的。它们主要在体内的脂肪组织和细胞膜中起作用。矿物质硒主要用于辅助维生素E的功能。  什么是抗氧化剂的最佳来源？除了维生素E，抗氧化剂的最佳来源是食物。水果，蔬菜和谷物可以提供许多抗氧化剂，包括已知的或尚未发现的。这些抗氧化剂将保护您的身体免受其重要功能的影响。  ☆抗氧化剂的食物来源 类胡萝卜素 β-胡萝卜素：胡萝卜，地瓜，绿色蔬菜（蒲公英，大头菜，甜菜，菠菜），南瓜，红甜椒，杏子，哈密瓜，芒果。  α-胡萝卜素：绿色蔬菜，胡萝卜，南瓜，玉米，绿色甜椒，土豆，苹果，李子，西红柿  番茄红素：番茄，西瓜，袖子  维生素C 甜椒（红色和绿色），番石榴，绿色蔬菜，葡萄干，球芽甘蓝，西兰花，草莓，木瓜，橘子，葡萄柚和果汁 维生素E 多不饱和脂肪酸油，种子，坚果，燕麦片，绿色蔬菜，番茄制品 硒 麦芽，巴西坚果，全麦面包，小麦粉，燕麦，大头菜，糙米，橙汁 |
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