【原】蛋糕新潮流 | 蛋糕胚的多家度利用，打造全新毛绒款芝士蛋糕~

创作者  白羽 说

可爱与完美一直背道而驰。

在萌次元，光滑与对称，不再是一个绝对的褒义词。

那么就制造一只表面随性的小身量蛋糕。

只有巴掌大小，

却大肆灌入微微流心的酸奶芝士馅料，

足够每一颗胃的饭后甜品时光。

像一只暖暖的黄色毛球，

在愈发懂得孤独的新次元群体中成为慰藉的一口甜。

用两个简单配方，

打造出四种口感，很讨巧。

让口腔感受从粗糙到顺滑的层次渐变。

这是一款构思奇怪的蛋糕，

更是一只口感其他的蛋糕。

在新世界做点可爱的事一定没有错。

白羽

全球烘焙指南荣耀导师

世界面包大使团成员

33㎡ Artisan Food创始人

peroava佩卢熔岩厨房面包房主厨 

第二届世界面包大使团（中国）青年精英赛总执行

新乡市职业教育中心烘焙专业 客座教师

擅长：营养面包，尤其是欧包系列

酵素蛋糕胚

中粮芯品蛋糕粉1#：180g

肯迪雅面点黄油：150g

德青源巴氏杀菌蛋黄液：200g

德青源巴氏杀菌蛋白液：450g

淀粉：40g

乳酸菌酵素：120g

细砂糖：210g

塔塔粉：6g

盐：3g

水：50g

酸奶酱

维益爱真稀奶油38%：50g

酸奶油：50g

马斯卡彭：25g

糖：15g

玉米淀粉：3.2g

柠檬汁：2g

模具

三能慕斯圈：SN3475

三能稳固型铝合金烤盘：SN1174

产品操作步骤

酵素蛋糕胚

     

1

准备原料。

     

2	将德青源巴氏杀菌蛋黄液放入搅拌缸中打发。

     

3	将肯迪雅面点黄油和酵素液分别倒入蛋黄液中搅拌均匀。

     

4	将中粮芯品蛋糕粉1#和淀粉搅拌均匀，倒入蛋黄液中，再次搅拌至无颗粒状态备用。

     

5	塔塔粉、盐倒入蛋白液中，分三次放糖，打发至干性发泡。

     

6	取三分之一蛋白，放入蛋黄混合液中，大致搅拌。

     

7	将混合后的蛋黄溶液倒入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。

     

8	倒入三能四寸模具中。

     

9	炉温为：上火170°C、下火190°C，烤制25分钟。

酸奶酱

     

1

准备原料。

     

2	将酸奶油、马斯卡彭、维益爱真稀奶油38%、柠檬汁、糖放入锅中，加热至50°C。

     

3	放入玉米淀粉均质3~5分钟。

     

4	加热至85°C后，倒入碗中备用。

组装与装饰

     

1	将烤好的酵素蛋糕胚放凉后冷冻两个小时后，用三能2寸慕斯圈压入蛋糕胚中大约3-4厘米。

     

2	用小刀把中间掏空，倒入已经制作好的酸奶酱；冷冻3个小时左右。

     

3	冷冻好的蛋糕，在外边抹上一层薄薄的奶油撒上蛋糕屑。

成品·展示