 老坛酸菜鱼的用料 好人家老坛酸鱼1包，鲈鱼（黑鱼）1条，粉丝1把，姜片4片，蒜5瓣，香菜葱末适量，花椒适量，辣椒干适量，泡椒12个，料酒1勺，白醋1勺，盐（酌情）1勺，鸡精1勺 老坛酸菜鱼的做法 步骤1 食材准备好，鱼骨和鱼肉分离，鱼骨切段，鱼肉斜刀切片（买鱼的时候可以让老板帮忙切好）然后清洗干净，沥干水分  步骤2 打开腌鱼包倒入鱼片里抓匀，腌制20分钟  步骤3 鱼骨加入盐抓匀，腌制15分钟  步骤4 等待腌制鱼肉的过程中我们先把，酸菜包里的酸菜，炒干水分，让酸菜口感更好，锅里不需要放油，中小火把酸菜炒干水即可，一般闻到酸菜香味就差不多可以关火装起了  步骤5 热油锅，锅里放点盐煎鱼骨，煎至两面金黄  步骤6 倒入已经炒干水分的酸菜 调料包 姜 泡椒 鸡精，一起炒均匀，倒入1.2L的水和1勺白醋，大火烧开煮5分钟  步骤7 能看到鱼骨汤已经变白，把汤里的食材全部捞起到大碗里  步骤8 在鱼汤里放入粉丝，煮好捞起，放入大碗里  步骤9 此时开始煮鱼片咯，鱼片倒入汤里用筷子轻轻在汤里打转，以免鱼片粘在一起煮不熟，看到鱼片一变白立刻关火，千万不要煮过了  步骤10 把鱼肉带汤倒入大碗中，铺上花椒和辣椒干，最后浇一层滚烫的热油 步骤11 铺上漂亮的香菜葱花末 老坛酸菜鱼的烹饪技巧煮鱼片大家一定要把控好时间，煮过了鱼肉不嫩就不好吃了，我是煮到鱼肉稍微变色就关火的，因为最后一步浇热油，那里的温度也是很高的，所以鱼肉不存在不熟的～ |
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