 我是广东人，从小就喜欢吃一道用菠萝做的名菜——菠萝咕咾肉，五花肉腌制后裹粉炸得金黄色，搭配上菠萝和甜椒一起炒，这道菜颜值高，味道肉香酥果香甜，既美味又解腻。而菠萝咕咾肉的正宗做法是酱汁中加入了话梅和山楂片，既麻烦又容易失败。我通常做的菠萝咕咾肉虽然做法不是最正宗，但是却是家人一直喜欢吃的，尤其是咕咾肉的酱汁我使用了糖醋汁调味料代替，它酸甜爽口，让菠萝咕咾肉做法更简单，而且更美味。下面我们来看看做法吧。 菠萝咕咾肉的用料前腿肉350克，小菠萝1个，青甜椒半个，红甜椒半个，鸡蛋1个，小石窖糖醋调料汁1罐，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，生粉（地瓜粉）30克，油（油炸用）500克 菠萝咕咾肉的做法 步骤1 把猪肉和菠萝，青红椒准备好。一般做咕咾肉用五花肉口感最佳，但我们不吃肥肉，就用前腿肉制作。  步骤2 把鸡蛋，小石窖糖醋汁，料酒，盐，胡椒粉，生粉准备好。  步骤3 先把猪肉切薄片，再用菜刀背把猪肉两面轻轻剁剁，这样做是让肉质松开，口感更软嫩。  步骤4 然后把猪肉切大拇指大小。  步骤5 下面把猪肉腌上，先加入料酒去腥。  步骤6 再加入盐和胡椒粉，混合均匀后腌20分钟。  步骤7 腌好的猪肉，打入鸡蛋，再混合均匀。  步骤8 猪肉分次加入生粉，直到生粉均匀裹满猪肉即可。  步骤9 奶锅中倒入油，大火把油加热，无水的筷子放入油中会起泡，就证明油加热好了，转中火，用筷子把裹粉的猪肉一个个的顺序放入油锅中，避免粘连。  步骤10 猪肉炸至金黄色捞出。再次大火把油加热，把炸好的猪肉再复炸1分钟后捞出沥油，咕肉就炸好了，这步是让咕咾肉口感更脆。 步骤11 把菠萝削皮去刺去芯后切小块，并用盐水浸泡5分钟。青红甜椒分别切小块备用。 步骤12 大火，锅里倒入油，把青红椒和菠萝炒熟盛出备用。 步骤13 大火，另起油锅。把糖醋汁调味料倒入炒锅中煮开。 步骤14 加入炸好的咕咾肉倒入锅中翻炒，让咕咾肉均匀粘满糖醋汁。 步骤15 倒入炒好的青红椒和菠萝，翻炒均匀粘满糖醋汁。 步骤16 这道美味又解腻的菠萝咕咾肉就做好了。 步骤17 成品图1，菠萝咕咾肉颜值真高。 步骤18 菠萝咕咾肉，味道酸甜，咕咾肉香酥可口。 菠萝咕咾肉的烹饪技巧1.猪肉我选用较瘦的前腿肉，其实用五花肉口感会再更香。 2.炸咕咾肉时先炸一遍再复炸一次，这步是为了让咕咾肉更脆。 3.油炸过的油不要倒掉，还可以过滤后做凉拌菜或炒菜。 |
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