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清明节，有一个重要的习俗：吃鸡蛋。俗称吃“节蛋”。好比端午节吃粽子，中秋节吃月饼。 据史料记：“吃鸡蛋是源于古代的上祀节。人们为婚育求子，将各种禽蛋煮熟并涂上各种颜色，称“五彩蛋”，来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等在下游的人争捞、剥皮而食，食后便可孕育。现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。 鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子，盘古生其中”，商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”而生，秦始祖大业也是“玄鸟孕卵，女吞之”受孕。” 当然，清明节又正值万物孕育的春天，与鸡蛋“孕育生命”之意也恰巧相合，“鸡”、“吉”字谐音，鸡报晓司晨，清明节早晨吃鸡蛋，有图吉利、祈愿健康的意思。 不过，作为学医的人，说起这个吃鸡蛋，我倒想其许多现实生活中与吃鸡蛋相关的情节......这么些年来，鸡蛋，尤其是鸡蛋黄，在百姓的眼中似乎变成了一种“十恶不赦”的食品？！ 尤其在前些年，不吃鸡蛋黄成为很多人的选择，实乃让人唏嘘不已！ 下面就说一个发生在去年，我的中学班主任与‘鸡蛋黄’的故事。 记得是一个周末，一早打开手机，见中学同学群里古稀之年的高中班主任发问：提到鸡蛋，请问各位，特别是医生：鸡蛋黄能吃吗？吃了后胆固醇会升高吗？ 老师接着说:我们学校老师不知受了哪些无知医生的蛊惑，一传十，十传百，居然都不吃蛋黄。蛋黄丢得一满桌。后来就连鸡蛋都不吃了。我在一些文章里看到过，说蛋黄的营养价值比鸡蛋白高，且容易消化。所以，我还坚持吃。但我想从专业的角度，弄明白这个问题。 面对老师的提问，学医学和生化出身的我自然也可以做出相应的回答。但为慎重起见，我准备全方位了解有关鸡蛋（黄）的问题。 首先咨询了我家小妹(她是我校营养学硕士,病原学博士)。她从营养学角度分析了鸡蛋的营养学价值： 鸡蛋被业内人士称为‘全营养素’，其营养价值主要在蛋黄。健康人体适时适量地食用，能为人体提供更多的营养。至于说到胆固醇的问题。有两点必须说明： 一是按每日吃一个鸡蛋计算，胆固醇约为300毫克左右，而且只有一半或不足一半能被人体吸收。人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。 二是“ “2015年版的《美国居民膳食指南》已去除胆固醇摄入量限制的标准建议（从1977年至2015年，该指南控制每日胆固醇摄入量少于300毫克）。” 之所以不再限制食物中胆固醇的摄入量，因为大量最新研究数据并不支持上世纪70年代提出的所谓“食物中的饱和脂肪与血脂上升与心脏病和中风发病几率增加存在相关性”这一假说。 而后，又咨询了两位临床医学专家，回答是： 1）鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。 2）美国早有大数据资料，正常情况下，每天坚持一个煮鸡蛋有助于延缓衰老且防痴呆。当然有‘三高’者应遵医执行。 另一位有多年临床经验的医者的观点是： 外界与人体会有一个平衡的关系，任何物质都有性味。无论是鸡蛋还是其他食品，你吃下去觉得舒服，它就适合你。有营养的物质很多，但不一定适合你，要看你的体质和代谢机能好坏。随着年纪的增大，机体代谢机能会减弱，要适当减少食量。 非常认同上述两个观点：一是因人而异，一是合适才好。 第二天,我又进一步请教了一位资深营养学专家，得到了更为详尽的的相关资料和数据。 鸡蛋之所以被称为“全营养”食品，因为它可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。 蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。而且，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。 专家建议，血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。对于已经出现胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量，可每两天吃一个鸡蛋，或每周2—3个鸡蛋。 减少脂肪的摄入的同时，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。 此外，鸡蛋的烹调方法值得注意。专家建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。 真是感谢老师提出这个问题，让我能从各方面收集资料，全方位立体思考。医学中的课题，因为其面对的是复杂的人体，往往都需要从各个侧面全方位了解和研究，得出一个综合的思考结果。 所以，除了上面所说的，具体到每个人，可能你还得考虑到你平时的膳食情况。外源性胆固醇主要来自食物中的肉类、内脏、蛋黄和奶油。如果这两样都是你平时的饮食偏好，那你就得适当调整。再有，如果你已经患有高脂血症，那就得遵 医执行了。 归根到底，健康饮食最讲究的就是：平衡膳食,适可而止。这个才是最重要的。 祝大家健康，平安，快乐！ |
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