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头条号中有人问：孩子只吃蛋白不吃蛋黄，能保证营养吗？蛋白蛋黄究竟谁的营养价值高？ 说起这个话题，想起前不久一件有意思的事来... 记得是一个周末，一早打开手机，见中学同学群里古稀之年的高中班主任发问： 提到鸡蛋，请问群中各位医者：鸡蛋黄能吃吗？吃了后胆固醇会升高吗？ 老师接着说: 我们学校老师不知受了哪些无知医生的蛊惑，一传十，十传百，居然都不吃蛋黄。蛋黄丢得一满桌。后来就连鸡蛋都不吃了。我在一些文章里看到过，说蛋黄的营养价值比鸡蛋白高，且容易消化。所以，我还坚持吃。但我想从专业的角度，弄明白这个问题。 ...... 面对老师的提问，作为学生的我尽量全方位地介绍了有关鸡蛋（黄）的问题。 首先从营养学角度分析鸡蛋的营养学价值： 鸡蛋被业内人士称为‘全营养素’，其营养价值主要在蛋黄。健康人体适时适量地食用，能为人体提供更多的营养。 鸡蛋之所以被称为“全营养”食品，因为它可提供优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。 蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种巨大的营养浪费。 而且，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。 营养学专家建议： 血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。对于已经出现胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量。 减少脂肪的摄入的同时，增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。 此外，鸡蛋的烹调方法值得注意。专家建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。 至于说到胆固醇的问题，有两点必须说明： 一是按每日吃一个鸡蛋计算，胆固醇约为300毫克左右，而且只有一半或不足一半能被人体吸收。人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。 二是“ “2015年版的《美国居民膳食指南》已去除胆固醇摄入量限制的标准建议（从1977年至2015年，该指南控制每日胆固醇摄入量少于300毫克）。” 因为大量最新研究数据并不支持上世纪70年代提出的所谓“食物中的饱和脂肪与血脂上升与心脏病和中风发病几率增加存在相关性”这一假说。 当然已有高血脂症者应该尊医执行。 其次从临床医学角度分析：两位临床医学专家的回答是： 1）鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。 2）美国早有大数据资料，正常情况下，每天坚持一个煮鸡蛋有助于延缓衰老且防痴呆。当然有‘三高’者应遵医执行。 3）外界与人体会有一个平衡的关系，你吃下去觉得舒服，它就适合你。有营养的物质很多，但不一定适合你，要看你的体质和代谢机能好坏。 4）随着年纪的增大，机体代谢机能会减弱，要适当减少食量，特别是高旦白，高脂食品，否则会阻碍人的气机。 总之，两个观点很重要：一是因人而异，一是合适才好。 除了考虑上述两方面，可能你还得考虑到你平时的膳食情况。 就像前面提到的，外源性胆固醇主要来自食物中的肉类、内脏、蛋黄和奶油。如果这两样都是你平时的饮食偏好，那你就得适当调整了。 ...... 归根到底，所谓“平衡膳食,适可而止”。这八个字乃科学膳食的八字箴言。 祝 大家健康，平安，快乐！ |
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