 最近小伙伴们都不洗面做凉皮了，开始用电饭锅做蛋糕了。朋友圈里都在晒成果，有做成功，有做失败。有不少人留言：看完就会，一做就废！ 我最初用电饭锅做蛋糕，也不是一次就成功，都说“失败是成功之母”，在一次又一次的失败中总结出了经验，找到了成功的答案。  有人说蛋糕做出来会发腥，只要在打发蛋白的时候放几滴白醋或柠檬汁就能去除腥味。面粉用低筋面粉或普通面粉都可以，切记不能用高筋面粉。有许多人做失败的原因都是回缩和塌陷，这个问题都会详细的分享在文章里。 跟我学用电饭锅做蛋糕，不仅看完就会，做了也不会废，不塌陷不回缩，绵甜又松软。  电饭锅蛋糕主要食材：鸡蛋、牛奶、白糖、白醋、玉米油、低筋面粉 详细制作步骤 1.我用了5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离在无水无油的器皿中，蛋黄中放80毫升牛奶、20克白糖、40毫升玉米油。（其中一个蛋黄碎掉了）  2.先将盆中食材搅拌均匀，再加入120克低筋面粉，面粉一定要过筛，不然容易起面疙瘩。  3.再次搅拌均匀，一定要细腻光滑才可以，做好后放一旁备用。  4.蛋清中一定要放几滴柠檬汁或白醋，起到去腥的作用。蛋清中一共加入了60克白糖，分3次加入。先放20克白糖，打到起泡泡再放20克白糖，等蛋清打成膏状时加入剩下的20克白糖，慢慢会有阻力，直到打成硬性蛋白就可以。（测试：在中间插根牙签，不倒即可）  5.取一半打好的蛋白放入蛋黄中，上下翻拌，像炒菜似的，动作要快但不能太用力，这样做是为了防止消泡。  6.最后将剩下的蛋白也混合在一起，用同样的方法进行翻拌。  7.先在电饭锅里涂抹上油，方便取出，再倒入拌好的蛋糊糊。  8.我家用的是老式电饭锅，上面没有做蛋糕的按键，只有煮饭按键，也是平时蒸米饭的按键。电饭锅都有出气孔，用一块湿毛巾盖上，切记不要盖得太厚，这样做内部空气饱满，蛋糕会更蓬松，且不塌陷。  9.我家电饭锅只要每次做蛋糕，20分钟准时跳闸，这个时候千万不能打开电饭锅，否则就前功尽弃了。耐心等待20-30分钟，再打开锅盖，这样做的蛋糕才不会回缩。（湿毛巾在取蛋糕的时候才能拿走） 10.将电饭锅内胆倒扣，轻轻一拍就掉下来了，不仅Q弹还很完整。 切开后，内部组织细腻，口感绵甜，蛋香味十足。想吃蛋糕不用买了，在家用电饭锅就能轻松搞定，无添加，好吃不上火。 咬一口，既松软又绵甜，比蛋糕店好吃百倍。 有话说：之前用电饭锅做蛋糕一直都不是很成功，出锅后中间总是塌陷，还有回缩的情况。自从用了这个方法，每次做都成功，有3个关键步骤：第一电饭锅的出气口用一块湿毛巾盖住，第二焖20-30分钟再打开电饭煲，第三翻拌蛋糊时，要上下翻拌，不能搅拌，消泡的话蛋糕就发不起来。
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