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在大多数人的眼中，冷冻肉的营养、味道远比不上新鲜的肉品，就算高价也想办法购买刚屠宰的肉。可是否真如大家这样认为的那样，新鲜肉更好吃而“冷冻等于劣质”？ 人们对冷冻肉的偏见可能来源于早年低成本冻藏技术和物流技术使肉品品质降低。但冷冻技术并不意味着牺牲品质。 相比而言新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉因在常温和空气中暴露时间较长而存有多种微生物，微生物不受控制，往往我们买到手里的肉，微生物已经大量繁殖了。而且家用冰箱的冷冻并不能“冻死”这些微生物，只是减缓微生物的生长繁殖速度。 但作为冷冻肉来讲，因为超市里的冷冻肉屠宰分割后放入冷库，将肉的温度降低到-18℃以下，低温环境下对微生物的代谢和生存产生了不利影响，极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性，从而延长肉品的保存时间。 而且就目前来讲，绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签，对生产厂家与产品信息都有明确标示。冷冻肉存得安心，吃得也放心。  北京二商肉类食品集团有限公司冷冻肉仓 / 摄影 李 欣 说到两者之间的营养成分，其实冷冻肉和鲜肉并无显著区别。但就食用品质而言，鲜肉酸味重、杂汁多，而冷冻肉在进入冻库前经过喷淋、排酸、肉品水分含量降低，味道更加鲜美。 肉主要是给人体补充蛋白质，冷冻肉一次解冻后，的确会损失一点蛋白质，但其营养价值没有发生明显的变化。  数据来源：丁香生活研究所团队（DingXiangLab） |
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