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麻辣干炒鸡  材料：鸡腿300克、干辣椒10克、花椒7克、葱段，姜片，蒜末各少许，盐2克、鸡粉1克、生粉6克、料酒4毫升、生抽5毫升、辣椒油，花椒油，五香粉，食用油各适量 做法： 1、将洗净的鸡腿切开，斩成小件，放入碗中；加1克盐、少许鸡粉、2毫升生抽、生粉、食用油腌10分钟； 2、锅中注油，烧至六成热，倒入鸡块，搅拌均匀；捞出炸好的鸡块，沥干油； 3、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒入油锅爆香；倒入鸡块炒匀，淋入料酒、3毫升生抽炒匀； 4、加入1克盐、剩余鸡粉，适量辣椒油、花椒油，炒匀；撒上适量五香粉，翻炒片刻，关火后盛出。 芹菜炒肥肠  做法： 1、先把大肠洗干净焯水，加葱，姜，蒜，料酒放高压锅里煮熟。 2、将煮熟的肥肠切小块，芹菜洗净切段，姜蒜切好备用。 3、锅里烧油，下葱姜蒜爆锅，加入芹菜煸炒一下，倒入肥肠。 4、添汤，下老抽，蚝油，鸡精，盐，稍煨一会待汤汁浓稠即可出锅 酱炒蛋  材料：鸡蛋4个、大葱1棵、尖椒2个、油适量、黄豆酱2汤匙、 做法： 1.准备好所需材料，大葱择洗干净，尖椒洗净，去掉辣椒籽不要，黄豆酱如果比较干，加少许水搅匀稀释一下。 2.将大葱斜刀切段，葱叶和葱白分开放，尖椒切成片。鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。 3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，不要把鸡蛋炒老了，盛出待用。 4.下入葱白炒香，再下入尖椒片翻炒均匀，将尖椒炒至颜色变深。 5.下入黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才好，下入炒好的鸡蛋块和葱叶，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。 香辣肥肠  用料：青椒丝；肥肠；料酒一小勺；蒜苗段、葱段；姜丝、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2颗；八角1颗；糟辣椒（剁椒）一勺；郫县豆瓣酱一勺 做法 1、在菜场买煮好的肥肠，切段备用（如果是生肥肠，要拿回来好好清理干净，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太过）。 2、冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣继续炒香。 3、加入糟辣椒（剁椒）、郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入蒜苗段和葱段翻炒几下。 4、加入处理好的肥肠翻炒均匀，倒入适量清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁。 5、打开锅盖，看差不多已经收汁后，加入适量味精、盐、酱油调味（因为糟辣椒和豆瓣酱都比较咸，所以加盐时要少一些），洒入青椒丝略炒几下即可出锅装盘。 鸡丁炒土豆  用料 ：胡萝卜半根芹菜一根(大芹菜上掰一根)土豆一个小的鸡肉半块鸡胸肉 做法 1.把胡萝卜，土豆，芹菜，洗净，切成小丁备用。 2.把鸡丁切成小丁，放入碗中，然后加入适量料酒，酱油，淀粉，食用油，腌制十分钟。 3.锅中水烧开，把三丁(胡萝卜丁，芹菜丁，土豆丁)焯一下。大概六七成熟就可以了。 4.起锅，倒油，油温大概五成热就可以倒入鸡丁了，慢慢滑炒。 5.如果油温太热，肉丁会沾锅，因为有淀粉，所以要油温不太热把鸡丁倒入锅中。 6.炒制鸡丁变色，加入少量的酱油，翻炒两下然倒入焯过水的三丁。 7.快速翻炒，加入少量盐，孩子吃不用太咸，酱油本身就有咸味。 8.加入少量白糖提鲜，然后再翻炒几下，就可以当当当出锅了。 冬瓜炒肉丝  食材：冬瓜500g、牛肉150g、葱末适量、蚝油1匙、生抽1匙、盐1匙、香菜段适量 做法 1、冬瓜去掉烂的部分，去皮切成1厘米的块放入盘中备用。牛肉提前从冰箱里拿出来来解冻后用刀切成薄片再切成细丝，葱洗净切成葱末备用。 2、锅内倒入适量油烧热后倒入切好的葱末爆出香味。倒入切好的牛肉丝翻炒至变色后倒入1匙蚝油，1匙生抽翻炒均匀。香菜摘洗干净切段备用。 3、倒入切好的冬瓜翻炒均匀后倒入1匙盐翻炒均匀，倒入少量的水，盖上锅盖小火炖煮10分钟左右关火盛出撒上切好的香菜即可。 以上美食你们喜欢吗？感谢阅读！ |
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