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10月5日，黑龙江鸡西，某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒，造成8人死亡。昨日（10月19日），红星新闻从黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士的儿子张先生处获悉，其母亲已于今天中午去世。用理性的态度看待此事，读过新闻，我们更应该学会的其实是“预防”。 为何食用玉米面发酵食品、河粉之后会诱发食物中毒？这次因为玉米面发酵食品诱发食物中毒的“中心物质”是一种我们并不常见的细菌物质，名为“椰酵假单胞菌”，这种细菌在生长繁殖的过程中会产生“米酵菌毒素”，从而就会诱发食物中毒，“椰酵假单胞菌食物中毒”多发生于夏秋两季，此时这个阶段正处在“夏秋换季间隙”，温度较为不稳定，这个温度环境恰好符合椰酵假单胞菌的最适繁殖条件。从食品角度来看此事，有三类食物更容易被椰酵假单胞菌污染，诱发食物中毒，而“XX谷物发酵食品”就是其中比较典型的一类食品，比如您各位比较爱吃的玉米发酵食品、米粉和红薯粉等食物。 “椰酵假单胞菌”喜欢侵袭这三类食品：
糍粑、玉米淀粉、发酵糯小米、发酵玉米面等食物。
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等食物。
之所以这三类食品更容易发生“椰酵假单胞菌食物中毒”，是因为它们更容易被环境当中的椰酵假单胞菌侵袭、污染，另外如果储存时间过长或者储存环境不当，那就更适合细菌的生长和繁殖，从而就会产生“米酵菌毒素”，人体在食用后即可能诱发食物中毒。 中毒机理：椰酵假单胞菌食物中毒，其主要原因是“土壤当中含有椰酵假单胞菌”，这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中，进而污染食品；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。 对于米酵菌酸而言，其耐热性相对很强，一般在120摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。 中毒反应（症状）：“米酵菌毒素”的中毒反应发病急促，症状与一般食品中毒症状类似，轻微中毒时会出现恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力等症状；严重中毒时会有皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡等后果发生。 重中之重—“学会科学预防”：
很多人喜欢吃米粉、米线等食物，吃可以，前提要“认真挑选”。购买“米粉类食品”的时候，望您多关注生产日期和保质期，给自己留出足够的“品鉴时间”，最好可以现吃现买；关注食品的外观，安全的食品一定是外形规则、色泽正常且没有霉变的食品；另外，假设您在品鉴米粉等食物的过程中感觉到了食物有酸败气味等异味，应立即将其吐掉，降低中毒风险。 如果您一次性并未吃完购买的米粉、河粉，剩余部分应立即妥善放入冰箱储存，并抓紧吃完。
品鉴美食是人人都会有的一种“正常欲望”，这很正常。并不反对大家“自制食品”，只是想和您强调一下安全性。自家制作谷类发酵食品时，原料的选择应该“细心+谨慎”，选择玉米等谷物原料时，没有哈喇味、不存在霉变是“主要原则”；浸泡谷类食物的过程中要及时换水，确保食品的卫生和安全；储存谷类食物时应该做好防潮、通风和防晒工作，安全且合理。 值得注意的是，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应该严格避免谷物食品直接接触土壤。
两种食用频次较高的食物，心中牢记“安全处理（食用）”。首先，请拒绝食用自采的的鲜木耳或者鲜银耳，对已经发霉变质的木（银）耳要拒绝，这类物质的中毒几率更高；购买正规超市（农贸市场）售卖的木（银）耳，不购买商户自行栽培的食品。其次，食用木（银）耳时一定要清洗干净，使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡，避免剩余。用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其焯熟之后才可凉拌食用。 一旦发生此类中毒，该如何处理？假设吃了上述的某一种食物发生了“疑似食物中毒事件”，首先应该立即停止食用该类别食物，然后对中毒者立即催吐，排出胃中的内容物，减少伤害；接下来应抓紧送医治疗。 一起热点事件，再次将“发酵谷物食品”这类食物推向了高潮。碰到这类热点新闻，其实大可不必过于恐慌；“食物中毒”并不可怕，可怕的是我们没有基本的预防和处理常识；所以，接下来，请您科学预防、靠谱食用，最大程度降低“米酵菌毒素”对身体带来的危害。 |
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