  山楂，中华大地之特产，可供食用的良种山楂，以宜人的酸甜滋味、丰富的营养价值、广泛的保健功效，成为千百年来中国人民喜爱的食品。 根据植物学记载，山楂属蔷薇科多年生木本植物，品种繁多，以中国大范围而言，有南山楂、北山楂两大类，然而，中国各地生长的山楂，其品种与名称不下三十种，诸如酸楂、山查、山里红、棠梂子、红果、脂果、仙果、赤枣、赤爪、猴楂、鼠楂等。李时珍对有些名称作了解释 : 山楂味似楂子，故亦名楂 ; 猴楂、鼠楂之名是因猴 、鼠喜食 ; 赤爪是与赤枣音讹所致。 中国古人采集山楂，既供自食，还用它作为礼品赠人，唐代文学家柳宗元 (773—819)所写诗句:“俚儿供苦笋，伧父馈酸楂”，可为佐证，(俚儿即村童，伧父指乡民) 。 中国人民取山楂作果品食用，逐渐体验到它对人体的某些保健作用，但是直到元代医家朱丹溪 (1281——1358) 予以强调之后，才引起其后医家和人们的重视——“自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。”(见载李时珍《本草纲目》) 元代以后，中医文献有关山楂功效的记述，主要为生津、开胃、消食、活血，可用于治疗消化不良、食物积滞及腹胀，月经不调、痛经、产后恶露不尽，腰痛等； 以山楂加水煮汁，可用于洗治皮肤因漆过敏引起的皮炎和止痒。 李时珍曾着重推介山楂对食物积滞之消化功效：若食后不消化、腹胀者，嚼食山楂果仁二、三枚，能获良效。对此，他特别记述一实例：邻居小儿“因食积黄肿，腹胀如鼓，偶往羊朹树下，取食（其果实）至饱，归而大吐痰水，其病遂愈。”所谓“羊朹”，即是山楂。 清代医家张锡纯（1860——1933）称赞山楂对月经不调的治疗之功，他在所撰《医学衷中参西录》中写道：“女子至期，月信（即月经）不来，用山楂（一）两许煎汤，冲化红蔗糖七、八钱，服之即通，此方屡试屡效；若月信数月不通者，多服几次亦通下。”张氏高度评价山楂对月经不调的疗效。当然，从现代医学观点而言，山楂不是对各种病因所致月经不调均有效，尤其是器质性病变所致者。 （图片来源于网络） 山楂不仅作单味药治病， 更多的是与其他中药组成各种方剂，著名者如朱丹溪创用的“保和丸”，山楂是其中“君药”， 配以神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、莱菔子（白萝卜子），制成丸剂服用，主要用于治疗胃肠道消化不良、恶心厌食，食物（特别是肉食）积滞及其引起的腹胀疼痛、大便不通等。 自古至今，中国人民用山楂保健治病，还有不少简便方法与经验，据报道 : 取糯米与山楂煮粥，用于食疗消化不良、胃肠道食物积滞及所引起的腹胀 ; 取炒山楂5枚、炒麦芽10克，加水煮成山楂麦芽茶饮服， 帮助消化因过食米面与油腻食物引起的胃肠道食物积滞及腹胀 ;服山楂汁治疗频发呃逆，每次16cc，每日三次，通常服一、二天能获效 ; 取山楂15克、鲜荷叶50克，加水煎汁饮，用于高血压症的辅助治疗 ; 以山楂10克、菊花10克、决明子15克，加水煎汁饮，用于高血脂的辅助治疗；等等。 由于山楂对肉类食物的良好消化作用， 中国古人很早就利用山楂果实烹煮肉类以缩短煮熟时间，李时珍根据前人所撰《物类相感志》引述：煮老鸡、硬肉，（投）入山楂数颗即易烂。古人积累的此种生活经验，至为实用宝贵 。 据现代科研报道，成熟山楂果实的成分，主要含多种有机酸 ( 山楂酸、柠檬酸、苹果酸、齐墩果酸、绿原酸、鞣酸等 ) 、黄酮类物质 、三萜类化合物 、儿茶酚 、解脂酶 、乙酰胆碱 、膳食纤维 、糖类 、蛋白质 、脂肪 、维生素 (A 、B1 、B2 、C 、E等 ) 、微量元素 ( 钙 、磷 、钾 、铁 、硒等 ) 。 山楂酸具有抗菌 、抗炎 、抗肿瘤 、抗艾滋病病毒等作用 。西班牙学者研究发现，细胞感染艾滋病的病毒，在丝氨酸蛋白酶作用下，会被释出扩散到其他细胞， 山楂酸则能抑制丝氨酸蛋白酶的活性。苹果酸有益人体免疫功能 、口腔保健和滋润皮肤 。齐墩果酸有助降低血清谷丙转氨酶活性 、促进肝细胞再生 、抑制肝纤维增生等，从而改善病毒性肝炎和慢性迁延性肝炎患者之症状。绿原酸有助清除使人体老化的自由基 、抗脂质过氧化作用 、抑制细胞变异 、保护肝脏 、解痛 、抗病毒和抗癌等。 （图片来源于网络） 山楂中的类黄酮成分能抗御对人体有害的自由基 、强化细胞膜 、使受损细胞再生 、保护肝脏 、抗过敏 、防血栓 、调节免疫作用 、抗炎 、御制癌肿 、延缓人体衰老 、改善妇女更年期综合征等。山楂中的三萜类化合物，能扩张血管并增加血流量 、增强心肌 、防止心律不齐 、降低血清胆固醇 、抗炎等。 山楂所含儿茶酚，能分解脂肪 、抗氧化 、消炎等。解脂酶有分解消化脂肪作用 、促进胃液分泌 、提高胃消化酶功能 。所含胆碱是构成卵磷脂成分之一，是乙酰胆碱的前体，具有促进脑组织发育 、维护记忆力 、促进脂肪代谢等作用，有利于降低血清胆固醇和对肝炎等肝病治疗。 山楂所含果胶， 能把进入人体肠道内的放射性物质吸附排除体外。所含膳食纤维 、糖类 、蛋白质 、多种维生素和微量元素，也都有益于人体保健及防治疾病。 山楂的用途，还体现在山楂果实经加工后的多种食品，诸如山楂汁、山楂酒 、山楂酱 、山楂糕 、果丹皮 、山楂片 、糖葫芦 、山楂果脯等，它们丰富了人们的休闲生活。 说到果丹皮，特别值得一叙的是，它在中国历史上曾被巧妙地用于军事上传递情报与军令。 （图片来源于网络） 据载，十七世纪时，蒙古四部之一的准噶尔部首领噶尔丹(1644—1697)，于公元1688年之前带兵吞并蒙古其他三部之后，从1690年6月至1697年3月间，数次进犯内蒙古一些地区，康熙皇帝从1690年(康熙二十九年)7月至1697年(康熙三十六年)3月间，三次亲临前方，指挥数位将领率军分三路征讨噶尔丹部，清军为防止泄露情报及康熙发出的征战指令，将它们用墨汁秘写于果丹皮上，卷成圆筒，在康熙与各将领之间由专人传递，各将领与有关人员看完情报和密令后，将果丹皮吃掉灭迹。对此，1697年3月跟随康熙征战噶尔丹的诗人、书法家高士奇 (1644—1703)，在行军宁夏途中，赋有《果子单》一诗 :“ 绀红透骨油拳薄，滑腻轻碓粉腊匀。草罢军书还灭迹，咀来枯思顿生津。”高士奇在诗的自注中写道 :山楂煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒，绀红，故名果子单，味甘酸，止渴 。”据说，康熙看了《果子单》诗句后，认为很贴切，称赞“怡色怡味，达心达情 。” 按：高士奇诗中写到的“油拳”与“粉腊”，分别是唐代和宋代著名的优质薄纸名称，用以形容用于书写情报或密令的果丹皮，薄而半透明，这些果丹皮吃进嘴里后，既使干渴的口腔立刻生津滋润，又能把作战情报、密令灭迹。而那时候用于书写的墨汁，所用之墨，主要是用燃烧松木的烟灰制成，此种墨同时也是一种中药，《本草纲目》记载它有“ 止血 、生肌肤 、含金疮 ”之功效 。所谓“ 含金疮 ”，是说促进受金属刀枪创伤的伤口愈合 。因此，用果丹皮书写军事情报，在那个时期，确有一举数得之妙。 最后需提及者， 山楂固然对人们保健和日常生活有益，但不是每个人或任何时候都可食，它酸度高，最好不要空腹食，尤其是胃酸过多者；胃或十二指肠溃疡 、龋齿 、大便溏薄者，不宜食山楂；山楂有刺激子宫收缩的作用，孕妇不可食山楂，以避免可能引起的流产或早产。有报道说，山楂不宜与牛奶 、海鲜同食，因可能引起胃结石 。还有一种说法，服用人参等滋补药期间，不要同时吃山楂，推想滋补药的效用可能被减弱 。因此，食用山楂因人因时而异，并且还需注意食之恰当，以取得良好效益 。 （文章源自《百种食物漫话——民以食为天》一书） 作者简介：  傅维康，1930年生。1957年上海第一医学院医疗系毕业。历任上海中山医院医师、上海中医药大学教授、医史博物馆馆长、医史教研室主任、卫生部医学科学委员会委员等。著有《中国针灸史话》《中国医药历史漫话》《医药文化随笔》等，前二书经外文出版社分别译为英、法、日、越、印尼、西班牙文出版。1993年被英国剑桥国际传记中心评价为“二十世纪将中国医学史介绍到世界的突出贡献者”。 编辑 | 穆薪宇 在这里，我们感悟医学人文 在这里，我们领略医界文化 在这里，我们体会医者精神 ❤❤ |
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