 这种馅儿的包子，吃一口就停不下来 这是第569篇文章 文&图 小堇   又包了酸菜猪肉粉条的包子，我和帅哥埋头大吃，期间的交流只限于“好吃吗？”，“好吃”，然后再无二话，只有包子的味道在室内弥漫。
上次包了猪肉粉条酸菜馅儿的包子，他就说，没想到酸菜包子这么好吃，简直是最好吃的了。 好吃，过几天再给你包。我笑。 包包子，那可是我的拿手好戏。有的人包个包子，要准备大半晌，而我们家，只要有要吃包子的念头，很快，热腾腾的包子就端上餐桌了。 第一次吃正宗的东北酸菜，还是今年暑假在哈尔滨。到了哈尔滨，就和敏姐一起寻找当地美食。锅包肉，酸菜丸子，得莫利炖鱼，酸菜饺子，哈尔滨红肠，都在我们的美食谱上。那次的酸菜丸子彻底惊艳了我——丸子香软，酸菜清爽。丸子的香中和了酸菜的酸，便使得这道本来有些油腻的菜具有了特别的爽。大快朵颐之余，不由感慨东北酸菜与四川酸菜的不同。东北是大白菜切成丝发酵，四川是用一种叫青菜(阔叶)的菜做的，叶子肥大，口感酸脆，是酸菜鱼的良伴。不过，那次报以厚望的酸菜水饺，感觉很是一般，大约是我们当时已经吃饱了的缘故吧。 第二次吃东北酸菜，是办公室的小宋姑娘从网上买了之后送我的。我兴致勃勃地包了第一次酸菜猪肉粉条的包子，结果好吃得大大超过了我的想象。后来呢，就是我又一下子买了十袋酸菜，准备甩开膀子吃吃吃。 因为白天上班，来不及发面，于是就包死面的。记得在一档美食节目上，看过胶东人用死面包海菜包子，薄薄的皮儿里，是大大的海菜馅儿。窃以为，之所以面少，可能和当时的粮食匮乏有关。现在随着物质生活的丰富，馅儿已经不仅仅是单纯的海菜，还有了不同种类的海鲜。 我没有海菜，但是我有酸菜呀。所以，我要包皮薄儿馅儿大的酸菜包子。 买好肉馅回到家，开始干活。为了节省时间，必须学会统筹安排。 第一步，打开火，坐上锅，烧水准备煮粉条。 第二步，磕一个鸡蛋放入肉馅里，用手抓匀，用蛋液腌一会儿，目的是使肉滑嫩好熟。 第三步，水热了，放入干粉条。 第四步，和面。面团要软，硬度和饺子面差不多。 第五步，面和好了，粉条也煮好了。关火，粉条闷一会儿，然后调肉馅儿。放入姜末，料酒，蚝油，胡椒粉，酱油，十三香，芝麻油，搅拌均匀。 第六步，捞出粉条，在盘子里晾着。同时剥大葱，切成丁；酸菜挤出酸水，改刀切小一点儿。 第七步，粉条不烫手了，切成小段，和肉馅儿、酸菜、大葱搅拌均匀。 这样，馅儿就调好了，而面也经过一小段时间的饧，用起来柔软有弹性。 最后一步，就是包包子了。每个包子剂儿，相当于两个饺子剂儿。将包子皮擀成饺子皮厚薄，放上馅儿，开包！ 包之前，先坐锅烧水。等包子包好了，水也开了，包子直接上屉蒸就行了。十五六分钟后，热气腾腾的酸菜大包子就可以出锅了。 这样，从动手准备馅料到吃到口中，也不过一个小时的时间。 当然，如果家里有小朋友，可以包不同形状的包子，来引起他们的好奇心，进而让他们食欲大增；若是家有老人，最好用发面，便于消化。 但我更钟爱死面。一是可以包得皮儿非常薄，甚至可以透过皮儿，就能看到里面的馅儿，这对一个喜欢吃馅儿的人，尤其重要；二是口感，死面的口感更有弹性，有嚼劲，配上里面的馅儿，一口下去，恍然有做神仙的感觉。 小宋说，姐姐，酸菜里面，如果加上辣椒做馅儿，应该更好吃。 我一听，茅塞顿开。是呀，对于无辣不欢的我们，猪肉粉条酸菜辣椒馅儿的包子，肯定别有一番风味，我一定要试试！ 按照自己的喜好，改变食谱中的食材，是一件特别令人兴奋的事儿。将吃货修炼成美食家的过程，是幸福而甜蜜的。  作者相关作品：  作者简介：小堇，原名李晶，聊城一中老教师一枚。希望用温暖的文字温暖你。 |
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