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新疆阿勒泰福海县萨尔布拉克古牧道上正在转场的牛群。这些牛在古代是诸侯和小国国王的特权食物。背景中阿尔泰山的乱石山很马赛克，我第一次见到如此的山，或许国画家可以创立新的皴法。 十一长假，照例是大吃大喝集中的时间段，陶侃一下怪异的餐饮。当然也有人在拥堵的车龙中，没吃没喝的很惨。 吃给别人看的邪恶餐饮 孔子曾说过, 食不厌精脍不厌细。可是他老人家夸赞颜回时也说了什么“一箪食、一饮”，表扬“贤哉回也！……回也不改其乐”。让人弄不明白，他究竟是讲究享受呢，还是不讲究。 不过，这个问题跟现在同样：活是为了吃，还是吃是为了活。 不吃肯定活不成，但是活着就是为了吃？恐怕人类如此想，就跟人类以外的其他动物没有什么两样了。 而高等动物中的高等动物人，肯定是要有区别于其他动物的。至少说，思想和言语交流，以及学习能力就远高于其他别的动物。 但是活着很讲究吃的人，倒也无可厚非。虽说无可厚非，但是也需要一个度。 这个度，可能很有弹性。一个富豪，跳上飞机，甚至开动私人飞机从京城到长江下游去吃一顿比方说很珍稀的刀鱼。这个就看财力能否支撑。 如果说，另外一个富豪，花了几十万，偷猎一个珍稀保护动物来过一过嘴瘾，那肯定就是要谴责的。 还有暴殄天物的吃法，传说中古代高官，讲究个吃鲤鱼须，一道菜，几千道鲤鱼须，其他的东西一概不吃。如此做法，现在好像不大听说了。因为真有此事，厨子或者身边工作人员都会借机自己大吃一顿鲤鱼，并送人或卖钱的。 此外更有残暴不人道的吃法，什么敲了猕猴脑袋生吃脑浆，什么活吃驴肉等等。 中国这类事情不少。而且至今不绝。2012年11月底12月初，向南迁徙的候鸟在江西贵溪遭遇黑心人偷猎捕杀的事情，电视上都有曝光。同时揭发的，还有地方公务员到那些偷猎供应点去吃野味。近年来全国各地如此事情都不时有披露。2018年天津万米长网捕迁徙中的候鸟，催肥后卖野味餐厅的事情，也见诸网络。 人收入增加了，或者大大增加了，大多数愿意在饮食上多花钱，多点讲究。这是正常的。吃饭也是自己的事情，因为这是正常的生理需要。一个人的呼吸，用不到专门特别呼吸给别人看；喝水也不用特地喝给别人看。吃饭，当然也不必特别吃给别人看。 但是，国人中的一些富人，就有愚蠢到故意张扬吃给别人看的。那就是石崇斗富故事展示的自古至今部分中国富人的劣根性。有的不富裕者，也热衷于尝野味。 据说满汉全席中有山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。如果真要来一席，估计法院都可以判采购商餐厅以及吃客的徒刑，因为关系到多种濒危野生动物。 前几年，广州有餐厅在菜肴或者米饭中加金箔，据说这种做法还是从日本学来的。广州一些餐厅咖啡馆，咖啡、酒、茶、糕点、菜式、白米饭上洒一些金箔，价格就倍增甚至多倍增。 这样的吃的人，图的是可以拿吃“黄金”来显示自己有钱。 大家都知道，在中国餐饮中，燕窝鱼翅海参都是昂贵的食材。只有大餐才会上这些菜品，一般家庭的家常菜是不会将这些东西放进自家的菜谱的。 但是，营养学家早就指出，燕窝和鸡蛋的营养成分没有太大的区别，只是个别营养素的含量有所差别，但是鸡蛋与燕窝之间的价格差别却很大。 鱼翅的营养更一般般，但是却以一条条活生生被割掉鳍的鲨鱼抛回海里沉到水底丧生为代价的消费。为此欧美国家都有禁止消费鱼翅的规定了。最近中央规定宴请中禁了鱼翅。 海参也类似，营养一般，只是因为需要在洁净海域的海底才有，比较稀缺才导致有很高的价格。美国人称海参为“sea cucumber”海黄瓜。既然是黄瓜，美国人还能乐意为这海黄瓜多掏什么钱？只有中国人称其为海里的人参，才能卖得出钱。 事实上，只吃贵的，不吃对的这种做法，跟权力和金钱崇拜有关。 因为从古代起，中国的饮食文化是与权力挂钩的。先秦时期的饮食礼仪和内容已经程式化了。以周代盛行的青铜饮食器具鼎为例，用餐时鼎的数量与级别直接相关： 国君用九鼎，现代相当总统级，饮食方面商业无此套用，但是酒店房间就有总统套房。有钱的老板摆谱也能意淫一下“总统”的味道。 卿用七鼎，这是总理首相级。虚君共和体制下，英国和日本首相就是实际上的国家领导人，而女王或天王，是无实际权力的名义领导人。 大夫用五鼎，大臣的级别。 士用一鼎或三鼎。司局长三鼎，处长科长一鼎。 这是餐具炊具。还有内容的差别。 《国语·楚语下》里有如此介绍： 天子食太牢，牛羊豕三牲俱全；皇帝规格。 诸侯食牛；小国王，皇子的规格。 卿食羊；首相的规格。 大夫食豕（猪）；部长大臣的规格。 士食鱼炙；司局处级的规格。 庶人食菜。平民百姓的规格。 看来古代与现代的不同在于，古代下级官员级别只能吃鱼，而现在营养学家都建议从达官贵人到百姓都多吃鱼。红肉（牛啊，猪啊，羊）少吃为好。 《礼记·王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”谁僭越了，吃鱼级别的竟然大胆吃羊，吃牛级别的居然三牲俱全，被人发现举报是要倒霉砍头的。 问鼎的故事就证明了这点。说一个诸侯打听天子吃饭用几个鼎，就是动脑筋要打算动手夺天子的位了。 到了专制王朝的最后一阶段清朝，饮食级别的规定也荒唐透顶了。据说皇家宴的差别，皇帝宴桌应有菜40品；皇后的头等宴桌膳品则为32品；妃嫔的二等宴桌每桌2人，三等宴桌每桌3人，每桌菜肴则递减为15品。那纯属是摆谱。 正常吃饭，三个人吃，5个菜差不多吃完。4个人吃，7个菜一般也足够。米国奥总特总请客，只是一客汉堡包的场景都多次了。 反贪和打击公款吃喝时，中央一再强调公务餐四菜一汤，无奈地方政府和受接待的权贵吃客，都心照不宣，对策就是每人四菜一汤，各不相同。只要座上有5个人，原则上就是在19菜4汤数量之内，都符合政策规定。 至于豪富巨贾，不受政府规定的限制。他们中有的有钱，要按照达官的标准来吃喝，实际上羡慕的目标，还是那个级别所暗示的权力大小。最近2018年9月还有一餐饭40万的骇人听闻。杜子美看到，会再写一首朱门酒肉冻死骨吗？ 这种吃法，实际上根本不是为自己的肚子，而是为别人的眼睛和艳慕，以及谈资。就是一般消费者，吃给别人看的做法也很常见：点了过多的菜品吃不完，结账后都进了泔水桶而造成巨大浪费，以此显示自己待客之大方或有钱。 这种只吃贵的，不吃对的，甚至野蛮残忍不人道的餐饮法，是变态的。这不是中国餐饮业发展的正道。 |
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