我开包子铺时用了20年的馅料配方及制作过程,这样才能生意兴隆 1.香料:甘草5克,八角3克,陈皮2克,丁香2克,小茴香2克,草果1克。 2.蔬菜料:大葱150克 ,姜片250克。 3.调料:料酒20克。 4.荤料:猪大腿骨3斤,老母鸡半只。 5.净锅上火倒入清水,把洗净的荤料放入锅中焯水,撇净泡沫后,放入以上全部香料及调料,蔬菜料大火烧开后转小火慢慢熬制3小时。把骨头和老母鸡的精髓都熬出来,然后用工具过滤渣料留汁,放入冰箱保存即可。 【第二步骤】包子馅制作流程: 1.选择五花肉或者使用肥三廋七的肉馅比例。把肉洗净用刀剁成肉泥。 2.调料:麻辣鲜10克,十三香10克,蚝油10克,老抽9克,白糖9克,料酒5克,胡椒粉5克,生抽5克,鸡粉4克,味粉4克。 3.蔬菜料:香菇碎40克,葱末200克,姜末30克,。 4.油料:色拉油50克,香油5克。 5.汤料:高汤300克。 6.把肉馅放入盆中再倒入全部调料和蔬菜料顺时针搅拌均匀,然后把高汤分多次搅拌到肉馅料里,当第一次倒的高汤充分让肉吸收后,在倒入第二批高汤,直到完全加完为止。 |
|
来自: 吴雪8ovtkznd9s > 《粥汤羮,小面,早点面条》