|
今天看到又看到一则报道： 美国一项研究显示，咖喱中含有的姜黄素能提高近三成记忆力，同时有助缓解抑郁。 加利福尼亚大学洛杉矶分校研究人员招募40名志愿者，把他们分为两组，一组在18个月内每天两次各摄入90毫克姜黄素，另一组是服用安慰剂的对照组。这些志愿者年龄介于50岁至90岁，有轻微记忆力下降现象，但身体健康。另外，研究人员每三个月记录一次志愿者的心跳、甲状腺功能及整体健康状况。另外，志愿者中30人接受了大脑扫描。实验结束时，研究人员发现，坚持摄入姜黄素不仅让志愿者的记忆力平均提高28%，还让他们更容易集中注意力。 在由《美国老年精神病学杂志》刊载的论文中，研究人员报告，姜黄素具有抗炎功效，能显著减少大脑中与记忆、情绪相关区域的蛋白质积聚，从而发挥改善记忆力、促进精神健康的作用。 英国《每日邮报》援引研究项目主持人加里·斯莫尔的话报道：“我们的研究结果显示，以安全的方式长期摄入姜黄素能形成实质性的认知改善。” 研究人员打算后续在痴呆症高风险人群中作姜黄素研究。 这样寒冷的鬼天气，有什么比得上鲜辣辛香的咖哩来的妥帖 咖喱这个词curry，实际就是“混合香料”的意思，所以原则上我们的卤肉料包也是一种咖喱~不过好像不包括液体调味料，所以包含酱油醋豆瓣酱神马的鱼香汁糖醋汁宫保汁麻婆汁估计是不能算了…… 加不进的朋友可以加群主个人微信：lushiyl 【每日一膳】已经一周年了 一年来 我们不间断不翻头的为大家推送了300+道的时令药膳 小编实在有些力所不逮了，想不出题材了 希望大家群策群力 为小编出出主意 还有什么药膳 是大家想知道的？？？ 为此 我们建立了养生药膳讨论群 感兴趣的朋友们 扫一扫，加入吧 传统印度鸡肉咖喱 Traditional Indian Chicken Curry 做法： 鸡肉切成2厘米厚的小丁
洋葱去皮，去头尾，切小块。 蒜去皮。 辣椒去籽，切断。（如果可以吃辣，辣椒籽可以不去。青辣椒比红辣椒辣，大家慎用。如果菜做的太辣，会让整道菜的味道失衡，所以大家按照自己的口味斟酌吧） 粉碎机碎碎泥
印度综合香料Garam Masala（马莎拉）.这个香料在印度烹饪里很常用，主要的原料是：芫西籽，孜然，豆蔻，丁香，黑胡椒，肉桂和肉豆蔻。 比例，随便啦，每家妈妈都要自己的秘方，自己多试几次就知道了。 用手持粉碎棒粉碎
我这个比例你参考一下
取一个大而深的锅（烧开的咖喱像火山爆发，要大而深的锅做咖喱素很必要滴） 加油，要覆盖整个锅底 加入香叶，红辣椒，肉桂棒和丁香，中大火慢慢加热，翻炒至金黄并释放出香气。
倒入洋葱糊，搅拌均匀。
洋葱糊烧开后，加入1小勺Masala，1小勺盐，搅拌均匀，转中小火，盖上锅盖煮。 开锅盖，加入1小勺姜黄粉,1小勺盐，继续盖上锅盖煮。 开锅盖，加入1小勺辣椒粉,1小勺盐，继续盖上锅盖煮。 看你的嗜辣的程度，可不放，可多放
这个步奏要有耐心，因为洋葱在慢慢煮的过程中，味道会从苦变甜，盐和Masala也会将洋葱糊的味道慢慢平和。 大概用了3小勺盐。不过大家可以根据自己的口味添加。 之后加入切碎的香菜
继续盖锅盖煮10分钟。咖喱糊颜色变暗，味道浓郁，洋葱完全没有苦辣味，和香料中和得刚刚好。
加入鸡肉，搅拌均匀，盖上锅盖将鸡肉煮熟即可。（建议大家每隔8-10分钟就开锅翻搅均匀，这样杨鸡肉更入味，也防止糊锅。
配米饭，配饼，配面包，总之你高兴就好 吃饱了不想家，浑身上下暖洋洋的
印度菜系的特点就是味道非常浓郁，各种香料下手特别重，导致最后的原料基本失去原来的味道。所以印度菜的灵魂就是香料种类及其配比。印度主妇一般是不会使用预拌粉作为配料的，而是一样一样根据自己家里的口味和不同原料变换着加。 如果你是忠实印度菜迷，请记下以下的香料表，除了新鲜的姜和蒜，美国人常用的black pepper 黑胡椒， 一定要有：Turmeric（姜黄粉，其实这个也不是一定要有，但总赶脚不黄就不是咖喱了。。。另外虽然同样是姜的基底味，姜黄粉会有更浓郁的香味），Cinnamon powder（肉桂或肉桂粉粉），Cumin（孜然，粉和籽最好都有），Coriander seed（香菜籽）, Green/black or brown Cardamom（豆蔻类，绿豆蔻荚和黑豆蔻粉最好都有） 如果你是个美食Nerd但还暂时不想娶/嫁给印度人，就再补充：Clove（丁香），Mustard seed（黄芥末籽）, Fennel（小茴香）, Bay leave（香叶) 拿上文中提到的curry powder和garam masala为例子，下面两张图展示了两种curry mix常用的香料原料。（当然，这些配方都是见仁见智，只是给大家一个直观的感觉，咖喱其实是很personal的东西，自己喜欢才是最重要的。）
上图为Curry powder mix
上图为Garam masala mix 关于Cardamom豆蔻这个东西，出于好奇心，做了一个小调查。 首先豆蔻既可以做香料也有一定的药用价值。这个界限不管是什么香料都很模糊，烹饪材料中药香同源的例子更是不胜枚举，不过这里我们还是主要关注豆蔻作为香料的方面。 豆蔻基本都是芭蕉目（没错，竟然是芭蕉目……）、姜科、豆蔻属的植物，调味时是用它的果实及种子。豆蔻属的香料都会有一点轻微的姜味加上一些花香。这些豆蔻属的香料大多数情况下完全可以混用。 印度菜里常用的豆蔻是Green 和 Black（或brown）cardamom。 这里提供一张green cardamom和black cardamom的对比照片，因为真的长得很漂亮啊有木有？
这里提到的Green cardamom实际上在国内叫做小豆蔻，最好是趁它还比较绿的时候用，香味最好（所以如果买要挑第一幅图中那种颜色的）。这也是这些香料里味道略微独特一些的，因为它的花香相较其它异常突出。 这里提到的Black cardamom在国内没有相对应的香料，但实际上如果你对我们天朝神秘的卤肉料有一定的了解，里面的砂仁和草果，其实也是豆蔻属的。提到砂仁，国内还有一种叫草豆蔻，和砂仁非常非常像，具体区分方法甚至有人发表了文章。。。中药杂志上。。。 http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SZGY805.067.htm 另外国内还有一种常用的豆蔻属香料，叫做白豆蔻，是长这个样子的。麻辣香锅里经常能看到。
另外的另外，可能你还听说过肉豆蔻，这个就是完全另一种东西了，在英语里实际上是Nutmeg，长这个样子，直径大约4-5cm，木兰科。
其实你会发现绝大多数印度菜里用到的香料和我们天朝的“五香”颇有异曲同工之妙，除了葱姜蒜作为基底味（当然这里葱主要还是洋葱），茴香类，丁香，孜然，其实是基本完全一样的，但是它同时又加入了更多富含芳香油的香料，（比如香菜籽Coriander seed, 比如豆蔻荚Green/black or brown Cardamom，这两个也是构成印度菜具有印度味最重要的两味香料！）所以这同样说明相比起我们的五香，印度菜为什么一定要多放油。 还有一点，酸奶在印度烹饪里也很重要，除了中和印度香料过于刺激的味道，它也是特别好的嫩肉秘方，所以腌肉的时候大多会放酸奶，就像我们使用淀粉一样。 ▲ END
|
|
|
