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“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”十月正是吃茭白的时候。 茭白又称“水中人参”，有生津止渴、祛湿利尿的作用，还能健脾胃、止咳。是秋季美食中的佳品，不仅能满足口舌之需，更能解应季之苦。   茭白因其根交结，茎嫩白，而得此名。它不仅质地鲜嫩、味道鲜美，营养价值也高。 在《本草纲目》中记载“春日生白茅如笋，即菰菜也”，其性寒味甘，具有调肠胃、控压、护血管、去烦热、解酒醉、利二便、催乳下等功效。  1富含蛋白质 现代营养学发现，茭白的蛋白质含量丰富，每一百克能达到1.4克，一般蔬菜的蛋白质含量只有零点几克；且含有赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，是蔬菜中的佼佼者。 2调节肠胃 膳食纤维含量很高，对缓解便秘、减肥能起到辅助作用，对预防大肠癌也有一定效果。 3控压、护血管 茭白中还富含钾元素，每百克能达到209毫克，对血压的控制、心血管的健康非常有益。  另外茭白的茎还生长着一种可以食用的优质菌“菰黑粉菌”。茭白还能长出果实，叫“菰米”，曾是供帝王食用的六谷之一，含丰富的维生素及微量元素，也可以食用。   秋季饮食要增酸减辛，通过酸来收敛正气、补肺润肺。所以推荐一道来自胶东沿海地区的传统鲁菜——改良版糟溜茭白。 中医讲，肺与大肠相表里。茭白具有利湿驱邪、利二便，滋润的作用。二便一通畅，也能降肺气，助益养肺润肺。而百合有润肺、清心、除烦的作用。糟溜的做法，也能使菜具有芳香醒脾，健脾化湿的功效。 秋季如果出现烦躁、食欲下降，不妨吃这道菜润肺除燥、平心火。 茭白+百合养肺祛湿 改良版糟溜茭白 【食材】茭白、百合、糟卤汁、鸡肉 【做法】 1、处理食材。茭白切片，鸡肉用擀面杖捶打。 2、煎鸡肉。锅中放油，凉油放入鸡胸肉煎制，口感更嫩。 3、炒制。放入茭白和百合同炒。 4、调味出锅。糟卤汁中放入盐、糖和水淀粉调味，烹入锅中即可出锅。（小窍门：糟卤加糖，味道更鲜）  茭白+大白菜控糖通便 大白菜富含膳食纤维，能起到促进消化、润肠排毒的作用，还能一定程度预防肠癌。与茭白搭配，有辅助控糖通便的作用。 花好月圆 【食材】大白菜、茭白、鸡蛋、猪肉馅、青红椒 【做法】 1、处理白菜叶。大白菜洗净，留叶焯水备用。 2、调肉馅。碗中加入猪肉馅、茭白碎，加入生抽、白胡椒粉、食盐、白糖、淀粉、料酒、食用油搅拌均匀备用。 3、包馅。白菜淋干水分，铺平，撒上淀粉，再铺上肉馅包裹起来。做成花瓣形状，立着摆放盘内。 4、处理鸡蛋。鸡蛋打散，加入等量的焯白菜的水搅拌均匀，撒上彩椒碎，倒入白菜中。 5、蒸制。将菜品放于蒸锅内大火烧开，转中小火煮8-9分钟出锅即可。   1 禁忌人群 1、茭白性味寒凉，脾胃虚寒和容易腹泻的人群少吃或不吃。 2、茭白中含有较多的草酸，不适合肾结石患者食用。烹调前最好先用沸水焯烫15-20秒，这样既能去除大部分草酸，还能减少涩味。 2茭白不宜与豆制品同食 豆腐等豆制品中含有很多的氯化镁、硫酸钙，与茭白中的草酸会发生反应，生成草酸钙这种不溶性的物质。不仅会造成钙质的流失，还有可能生成结石危害健康。 但如果做菜之前茭白是焯水的，已经去除了茭白中的大量草酸，就可以同食。就算形成草酸钙了也是微量，人体能够正常新陈代谢掉。  |
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