图文原创/寸草天心·天心草 今日霜降,泉州的习俗是吃柿子,老泉州人的说法是:霜降吃了柿子,冬天才不会流鼻涕。 这只是个习俗而已,柿子固然有千百般好处,终归不能如铠甲一般抵御严寒。但至少告诉我们一个道理,霜降已入深秋,天气越来越寒凉,适时地补充食物能量,才能平安度过寒冬。 牛肉是个好东西!牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,能提高机体抗病能力;而芥蓝,含有机碱,有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化;这使得芥蓝和牛肉的配合相得益彰,互为衬托。 闽南人擅长用沙茶来烹饪食物,沙茶牛肉炒芥蓝是闽南人的家常菜。今天是霜降,给家人补充营养,我就做这道“沙茶牛肉炒芥蓝”。 【沙茶牛肉炒芥蓝】一、准备食材:主食材: 牛里脊肉250g、芥蓝250g。 辅料: 沙茶辣、花生酱、辣椒油、味极鲜、黑胡椒汁、胡椒粉、生粉、蛋清、生姜、蒜泥、白糖、葱花等。 如果有沙茶酱就省去了沙茶辣、花生酱等物,直截了当。 二、操作过程:1、牛肉的处理: 牛肉逆向切薄片; 放入味极鲜、胡椒粉、沙茶辣、蛋清; 个人认为牛肉的腌制用酱油最好,盐会让牛肉的口感更硬;而蛋清会让牛肉更嫩,传统的做法是添加食用小苏打,蛋清和小苏打随你挑; 要将牛肉抓拌至出胶,这个抓拌的时间有点长,需要耐心; 反复抓拌摔打后,放入生粉,锁住鲜锁住水; 最后放入食用油,我直接用辣椒油,油的作用同样是牛肉的水分紧锁; 静置腌制半小时。 2、沙茶酱的调配: 建议用台湾牛肉牌沙茶酱,如果没有,就如我一般来调配; 沙茶辣、花生酱各半,放入碗中,少许黑胡椒粉,如果没有可以用蚝油代替,放入辣椒油,搅拌均匀至无颗粒感,如果觉得太稠的话,添加点水即可; 沙茶酱就调配好了。 3、芥蓝的处理: 芥蓝用一把盐浸泡水中,清洗干净后,切大块,分成菜梗和菜叶两部分; 锅中水开,放入盐和食用油; 先放入芥蓝菜梗; 待菜梗变色,放入菜叶一起焯水,芥蓝有点苦味,可以添加点白糖一起焯水去苦; 断青即可捞出放入盘中。 4、牛肉滑油: 芥蓝处理完毕,翻头来烹饪牛肉; 起锅烧油,油温三成热时,记住是低温,将牛肉片放入锅中滑油; 牛肉入油锅,未定型请切勿翻动,以免粘锅; 定型后,翻过面,牛肉变色即可出锅,时间不宜长,2分钟即可。 5、沙茶牛肉: 牛肉滑油后,锅中留底油,爆香姜丝和蒜泥; 将沙茶酱倒入锅中,煸炒出香味; 再放入牛肉,充分颠炒,每一块牛肉都要吸收沙茶的滋味; 同样时间不能长,牛肉裹住沙茶也就一两分钟的事,出锅! 覆盖在芥蓝上面,让牛肉里的沙茶酱渗入芥蓝里,沙茶牛肉炒芥蓝便完美成功! 沙嗲味极为浓香,超级好下饭,家人们都喜欢! 这是今天我过霜降节气的仪式餐,而你的霜降,饮食又为何?
天心草更多原创作品 ......
|
|