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去茶馆喝茶，是老成都人每天都要做的事
 引子 每个城市都有着自己特有的文化符号，也就有着自己独特的生活方式，对成都人来说，泡茶馆就是不二的选择。 成都的茶馆有别于北京的茶馆，北京的茶馆缺少了成都茶馆的休闲和随意，更多的是呆板多了一些，这或许是皇城根的脚下的遗风吧。 杭州也是以休闲而著称的城市，茶也是这座城市的特色，但与成都相比，杭州的茶馆又少了让人安逸的那种享受。 我之前写的文章许多都有涉及成都的茶馆茶事茶人，也许这源于我本人也极爱喝茶吧，有关老成都的话题总也绕不过茶主题。 今天大家就跟着我走，一起去坐坐老成都茶馆。 说成都 成都真是座天赐福泽的城市。 自打李冰父子修筑了都江堰，这一恩泽就带给了成都一个“天府之国”，加之我们成都人素来勤劳，这一晃两千多年来，成都的百姓就悠闲而富足地生活着。 这种悠闲和富足，滋养了成都人骨子里的享乐意识，就深刻体会了生活与生命的内涵本质。关于这点，其它地区的人很难悟出真谛，只有成都人才能真正入道。 所谓“少不入蜀，老不出川”讲的就是成都这座城市特有的闲散，也就恐慌了外地人，担心自己无法抵御这容易让人涣散意志力的安逸，磨灭了奋斗的决心。 外地人那里懂得成都人的闲适？ 成都人的闲适与奋斗是搅合在一起的，成都人的“闲”是一定讲究“适度”的，这才是真正的“闲适”。 不能不说成都很舒服，天时地利，似乎一切都由上天给整“归一”了，人们只需要在这座城里舒服的居住就可以了，并无需太多的刻苦努力，这日子就是巴适的。 久而久之这种闲适就深深地浸入了成都人的骨髓，形成了成都特有的闲适文化，也就带动了茶馆（茶馆是这一闲适文化的表象呈现）的兴旺发展。
回到老茶馆
茶铺就是临街的、木结构的瓦房，门板可以一块块取下来的，板上写着编号，这样打烊时上门板就不会出错了。 茶铺内外整齐而又凌乱的摆放着几十张八仙桌，椅子是竹椅，另外还会搭配着几张竹躺椅。 常来的老茶客十分熟练地抬脚进了茶铺，身子就往竹躺椅上一躺，整个人就陷进去了。 此时，也不用招呼，幺师就将一碗盖碗茶搁置面前，先给少许水，这叫“发叶子”。 待盖碗中的茶叶就慢慢舒展起来，幺师就高提茶壶，一个龙点头，壶里滚烫的开水就从炊壶嘴里急速流出，盖碗里的茶叶就迅速的翻滚着，绿烟缭绕着碗沿，像山岚上的云烟，淡淡的茶香顿时沁人心脾。 老成都的盖碗里多放的是“香片”，也就是现在说的茉莉花茶，难怪经开水的冲泡之下会有淡淡的茉莉花香。 现在许多的茶馆里的茶就不再单调了，毛尖黄峰都是茶客所钟爱的。 有老话这样讲：“千年芙蓉花，成都盖碗茶”，用盖碗茶喝茶才有独特的韵味，远非玻璃杯所能代替的。 有人问我，为何杭州人喜用玻璃杯泡茶？这道理极简单，杭州人喜爱龙井，玻璃杯观叶方便嘛。 喝盖碗茶也有规矩，盖碗俗称三件套，茶盖，茶碗，茶托，不同的放置有不同的语言意义，比如茶盖斜放在碗沿就是要续水了，茶盖上放一信物或茶盖反搁在茶碗上就是临时离开保留座位的意思。 但既然在茶铺里过一天的生活，一杯茶水是显然不够的，水泥砌成的炉灶里，会不间断地添加炭火，每天都保证炉火的兴旺，灶上定会同时有七八个装了满满一壶水的炊壶随时待命，让茶客不担心一杯茶水是否能耍到天亮。 到茶铺当然不能光喝茶那么简单了，由此，茶馆也滋生了很多的副产业，准确的说应该是带动了其他产业，只不过茶铺老板也要从中获利。 最简单的就是吃了，喝茶不吃东西，谓之喝寡茶，这样肠胃也不舒服。 茶客坐茶铺早中晚都是要吃的，因此，在茶馆中经常会看到一个身穿蓝色布围衣的人，从脖子上套着一麻绳，托着一个簸箕，里面装着很多的小吃，麻圆是最常见的。 前些年在人民公园的鹤鸣茶馆里面还能看见这身装束卖麻圆的人，现在逐渐少了。 除了卖麻圆的，葱油饼的也是常见的。 曾听过一个说成都人混在茶馆的笑话，说的是成都人五元钱就可以过一天的生活，两元钱一杯茶，五角钱一份报纸，剩余的钱足足可以买一天的口粮。 这虽是一个笑话，也是的成都人的一种生活方式的映照，为了一种闲适，可以毫无忌惮的消耗着光阴，但内心却安然的享乐着。
这种谋生形式有点像那些在路边擦车的，当你遇见红灯时，就有许多人不由分说地给你擦车擦玻璃，然后就找你要钱。
冬天的茶馆门大开着，茶客没有带烘笼，就向这些小孩租用，租价便宜，半天才五分钱，成本也就三分，但赚的钱有一部分是要孝敬茶铺老板的，不然为啥歌词里有唱“成都的茶烟铺子老板阴到笑”喃？
旧时的成都茶铺里有烟串串，只见他们身着一条围腰，腰间还有两个包，一边装烟丝，一边装“吹火筒”，一手一支长枪，另一手一支短枪，在茶馆里走荡，寻找烟客，被人们称为“烟匠”。 长枪就是一支一米长的烟具，因其身长，吸食不刺喉；短枪是30厘米长的烟具，里面装有水，因此又叫水烟杆，吸食起来哗哗作响，烟经过水的过滤减少了对人体的危害，烟味照常不变。 烟民多了茶馆里的“烟匠”也多，“烟匠”作为一种职业其实是相当专业的，他们动作麻利的伺候着不同的烟民，而烟民来到茶馆也只需带一张嘴，毕竟卖的烟是很便宜的，吸一次还不给钱累计四次才给。 历史湮没了很多生活画面，解放后，茶馆里的“烟匠”也就消失了，这种职业就变成了曾经，许多人几乎闻所未闻。 那时，在茶馆里还有许多从事卖烟营生的人，这些人胸前都挂着撮箕形木匣子，木匣内装着叶子烟、纸烟，手持一根点烟的火绳。 还有的就是卖水烟的，腰间挂着牛皮大挎包，包内又有若干小格子，装着绵烟、黄丝、老口等不同的烟丝和一大束纸捻子，茶客只需悠闲的吞云吐雾便可，那“萨克斯”般的水烟袋便不停地翻滚，发出咕噜咕噜的声音。
过去的成都老茶馆许多都开在公园里、或者古玩场所周围，因此那些在公园遛鸟的、赏字画古玩的都会坐在茶馆内喝茶，茶馆内也有专门为遛鸟的人设置的挂钩。 成都人一天到晚的坐茶馆，似乎会让人觉得有些无聊，其实老茶客坐茶馆，所好之事也许不尽在茶。 在成都的茶馆泡着，可以静观成都的生活百态和成都人独特的风雅，再无聊的事在成都人看来都是有意义的。 你就独自这么往茶馆里一坐，不用做什么，就是光听邻桌的人聊天你都不觉得无聊。 在这里，总有一些无聊闲暇之人整日里喜欢跟别人穷吹，这一类常被称为圣贤之人，其实就是“剩余的闲人”，“圣贤”乃“剩闲”也。 也有人叫这类人为“吹哥”，他们喜欢泡在茶馆，山侃海聊，中华上下五千年无一不知无一不。他们有很好的口才，口若悬河，唾沫飞溅，激情荡漾，也喜欢听别人摆。 这也代表了一类的成都人，他们热情，开朗，豪爽，走到哪都能跟周围的人自然而然的熟络起来。
说散打的人，经常是坐镇某家茶馆，一张桌子，一把椅子，一把扇子，再加一个惊堂木，就可以在台上坐着信马由缰，无边无际的侃侃而谈了。 有的“散打”也可以讲评书，一连几十回的讲，待讲到关键时刻，就会给你来一句“欲知后事如何，请听下回分解”，然后“啪”的一声一拍惊堂木，这就突然结束了，把茶客的胃口吊足，心里痒痒的，第二天就赶着还来茶馆听书。 在成都，散打最出名的当然就是李伯清了，一介拉架架车的草根，就这么靠一张嘴皮打下江山，终究还是由于他用地道的本地方言，讲出了地地道道的发生这个城市真实发生的事情，他以幽默的语言道出了人间百态，贴切了成都人最平凡的生活，并从中感悟人生的处世哲学，如此，所谓火也就不奇怪了。
再长的散打也有说完的时候，但是成都人“摆龙门阵”的习惯是不会变的，不然如何在成都的方言里充满了“吹”、“空了吹”、“冲壳子”这样的特色语言呢？ 我前面的文章里说过，如果你在悦来茶馆呆着，还可以一边看着台上出将入相，台下的你依然悠哉品茗，高潮时也不乏叫好声与鼓掌的声音，而一米多长的水壶就像沙丁鱼一样被幺师提着在茶馆里穿梭着，好不热闹！ 只有这火辣的川剧才能更加衬托出成都人的爱热闹的性格，这里就不多说了。 经常听到有人说成都人“假”，是“啬家子”，这真的是对成都人的一种误解。 多年来，也听到过许多外地朋友讲成都人的假，我就笑称：这世界上那有什么无缘无故的“大方”，也就不会有无缘无故的“小气”，我倒发现许多号称耿直的区域，最终不过是“假耿直”。 要想了解成都人的豪迈，你就可以去坐坐老成都的茶馆，你就经常可以看到这样一幕，当有一人跨进茶馆，就立马有很多人喊道“收我的！”“算我的！”并毫不犹豫的把钱递给老板，即使那人最后不是与买单的人同桌，也会寒暄微笑致谢。 呵呵，当然也有嘴巴干吼不掏钱的，几次过后就会被人蔑称为“相公”。 老茶馆还有一个比较巴适的现象，就是喝“加班茶”。 啥子是喝加班茶？就是大摇大摆到茶馆坐起，不另外叫茶，端起别人喝剩下的茶就开喝，老板不会有白眼，还帮忙掺水。 在《成都城坊古迹考》里记载着一段话：“茶舍有一美俗，即无钱而渴甚者，可至茶舍饮剩茶，执壶茶工必为之冲开水，名曰‘吃加班茶’茶舍主人并不禁止。” 其实当年喝“加班茶”的多是贫穷者或是辛苦劳作后的人们，爱喝茶却无茶资。这一美俗其实很能体现成都人的包容，天下皆兄弟，无有贵贱。 如此，既能物尽其用，更体现了喝茶者、掺茶者和茶馆老板之间的一种唯美的关系，这是川人独特的文化素养。
几句闲话 茶可以一直喝，龙门阵继续摆起，悠闲的生活每天都要过。正如茶盖是天，茶托是地，茶碗是人，不管盖碗中的茶叶如何沉浮，这种天地人和的境界在成都永远能找到对号入座的人！ 感谢《平叔闲谭》老茶馆的茶客，你们每天在茶馆里谈天论地，限于时间的缘故，我只能偶尔蜻蜓点水，实在抱歉。 就只能在这里吆喝一声：幺师，楼上楼下的叶子都发起！茶钱都算我嘞！ 今天龙门阵摆到这里，下篇再见。
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