【原】闲谭 ▏成都人的兔

兔头，成都人的最爱（图自网络）

兔子并非只有成都人才吃，但不同的是，成都人吃兔子的明明堂实在太多了。而且成都人眼里的兔儿都是“鲜”兔，既然“鲜”，就会有更多的滋味，这样一来，除了饮食文化之外，成都人还赋予了兔儿许多另外的文化意义。

兔子，一种小动物，特征是有一双耸立的、长长的耳朵，行动起来多为跳跃。

兔子的耳朵长，尾巴却很短。之前不太在意兔子的尾巴，后来看电影《平原游击队》，李向阳手下老侯提着驳壳枪教育汉奸便衣的一段话：“……兔子尾巴长不了！”，于是就注意了，果然很短，仿佛就是一撮短毛。

小时候喂过兔子，兔子的毛是洁白洁白的，摸起来很舒服的感觉。

兔子是吃菜叶青草的，我时常就会跑到离家不远的一环路附近的田野里去，给兔子找食物。

兔子吃多了也会拉粑粑，一颗一颗的，看着就像是永川或者太和豆豉。

真的很像，从色泽到形体再到大小，几可乱真。

我喂的兔子结局很是让我伤心，终被人用手掌砍了脖子，然后白色的皮也被剐了下来，还溅落了些红色的血迹。这种场景刺痛了我很久，以至于很长时间都不再吃兔子肉。

如此，也就明白了，倘若能作为食物链的动物，是万万不可当宠物养的。

成都人好像和兔子的渊源似乎很深，许多方面都和兔子有牵连。

成都人称兔子一般不叫兔子，而是称“兔儿”，发音是“tu-er”，连读，最后发出的是一个音，很独特。只有这样呼唤出来的“兔儿”才会很爽，也才算是标准的成都口音。

兔儿毫无疑问是成都人饭桌上的一道丰盛美食，甚至有些被偏爱。

成都味道历来是博采众家之长的，不管来自那里，几经成都人揉捏提高，也就最终成了成都美食符号。

像双流的兔脑壳、盘飧市的烤兔腿、玉林的王妈手撕兔、广汉的缠丝兔、自贡的口口脆、鲜锅兔、晶晶火锅兔、白果林小区百寿路的干锅兔等等。

成都人还特别喜欢吃凉拌红油兔丁，遇到朋友来了搞不赢了，或者突然自己想喝两口了，就跑到楼下菜市场或者遍地都是的廖记去买点回家。

关于兔丁，我还是更喜欢黄伞、二姐、红星这几家的，起码熟油都是用黄菜籽油炼的，很香，闻得出来。

前几天杭州朋友来成都，老友安安就给某兔脑壳店打了电话，让给抽真空准备了些带回杭州慢慢啃，顺便也给我家平嫂弄了十个。

我也腾倒啃了，感觉入味差了些，软适度也欠火候。

说起兔脑壳，应该西北桥附近的梅记邓记那两家不错，低矮的红砖窗户里，用大筲箕装起卖了好多年，味道那是真不错。

耍都旁边也有个兔头，不晓得还在不在。

兔肉的做法还有很多，譬如黄焖兔、蘸水兔、花椒兔、仔姜兔、串串的兔腰……

我在家喜欢做冷吃兔吃，考虑水土问题，我还是有意将辣度给降低了，使之变得温和了许多。

有时候还会往里加些陈皮，这样做出来的冷吃兔层次感会更丰富。

成的人对兔肉的偏爱，相当于北京人之于涮羊肉，南京人之于盐水鸭，杭州人之于西湖醋鱼。据说成都人一年要吃2亿只兔子，几乎占了全国的70％，听起来有点吓人哦。

还没有完，另外，还要啃掉5亿个兔脑壳。

其实，兔子并非只有成都人才吃，但不同的是，成都人吃兔子的明明堂实在太多了。

而且成都人眼里的兔儿都是“鲜”兔，既然“鲜”，就会有更多的滋味，这样一来，除了饮食文化之外，成都人还赋予了兔儿许多另外的文化意义。

兔儿，还有被人设局算计的意思，倘若被算计者未能识破别人的心机，于是就成了人家的兔，然后就必然遭剐。

过去提督街的棋园里，就有许多这样的局，那些摸不到火门贸然进去的就是“鲜兔”，通常就会瞬间变成惨兔儿，然后被剐得血淋淋的才出得倒门。

成都是个麻将之城，不会打麻将的成都人可以说比熊猫还稀缺，那些常打常输的就是牌友心目中神圣的兔儿，也是最受牌友喜爱的。

注意，牌局上的兔儿都是背后或心里喊的，绝不会当面直呼人家的，生害怕兔儿受惊后逃之夭夭。

有些兔儿心里其实是极清楚的，心想虽然每天输点，计算起来还是划算的，就当每天雇了三个人陪自己耍。自己输的那点钱，连付民工工资都不够，也就皆大欢喜了。

这就是成都人的生活态度。

在成都人与兔儿的对话中，无疑兔脑壳才是最经典最有意义的。

我有个外地朋友，说每次来成都，最喜欢看的就是成都大街上的美女啃兔脑壳，说那种画面是很动人、很煽情的。

我是了解这个颇有点艺术细胞的家伙的，知道他喜欢美感，也喜欢臆想。当他看见娇滴滴的美女正与兔脑壳嘴对嘴努力吸吮的时候，或许就将美女唇边的兔头幻化成了正流淌哈喇子的自己的唇……

不管怎么说，妖艳的成都美女的确是有口福的，“行走中的美女+美食”也算是成都特有的一道靓丽的街景。

油画家刘亚明也是喜好这一口的，每次来成都，总会让人提前备好几十个兔头，以便让他一下飞机便能亲密接触。

2009年刘亚明来成都参加双年展时，一口气饕餮了28个，这虾子也算是够能啃的！

不过看看刘亚明啃兔头，我的心是真痛，他简直可以称得上是暴殄天物，除了开始的两三个兔头还算是老老实实、认认真真的在啃，其它的就只是啃脸，完全失去了啃兔头的意义。

真正擅吃兔脑壳的人——比如平叔我，啃兔头是绝不用嘴去啃的。首先我会选卤制火候到家的兔脑壳，就是用手掰，用手撕，用嘴吸。

先掀开头颈部分轻轻一掰，脑花儿就显现出来了，可以用舌头舔舐，也可用小指或借助小勺轻挖。

再掀开上下下巴，就瓦解开兔头了。

掰开两片脸颊，这里外的肉都是精华。

针对头皮或有胶质的部位，就可用嘴吮吸，包括最后清理时吮吸手指。

整个兔头取下的头骨多数是左右对称，可以整整齐齐摆一小盘，这就有点像江浙人吃大闸蟹，吃的就是慢条斯理，吃的就是个讲究。

我吃兔头一定是买五香味的，绝不会去买那些麻辣的。

历来认为，麻辣兔脑壳都是卖不脱的五香兔脑壳重新穿衣改味的。

多说一句，那些干锅卤菜，什么兔脑壳、各种翅膀腿腿也是一个道理，建议不吃。

兔脑壳还有一种啃法，就是“啃兔不见兔”，这或许是“啃”界的最高境界了。

有热恋之人，或公园僻静之处，或于街巷深处，或隐于月黑风高夜，双双情到不能自禁之时，便激烈拥吻在一起。

有稚稚孩童撞见，问爸爸：“叔叔和阿姨在干啥子？”爸爸眼馋而又不屑地回答：“他们两个在‘啃兔脑壳’。”

嗯，现在啃这种兔脑壳的年轻人是越来越随便了，也不咋个分场合了，欲啃之时，大街上逮过来就开啃，也不管旁边有人无人。

吃兔子的人多了，喂养兔子的也就多了，成了产业了。

兔子是食草动物，当年我喂兔子时就知道这一点。

最近买兔子，突然发现兔子的腰杆上也开始出现油油的裙边，不晓得兔子伙食是不是让人也给改善了，开始让兔子整饲料油荤一类的东西了。

中国人吃兔子的历史实在是悠久，早在《诗经》里面就有说法：“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”——古人早就吟着诗唱着歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。

如是，让我们成都人行动起来，为了在2018年消灭3亿个兔子、8亿个兔脑壳而努力奋斗！

反正闲着也是闲着。

完