【原】一盆横空出世的水煮鱼！

新用户7771xieo 2020-10-23

展开全文

一盆横空出世的水煮鱼！

作者 ▏平叔

江湖总是那么让人壮怀激烈，让人无法释怀，让人无法回避。

只是如今的江湖，早就不是过去“天空任鸟飞，海阔任鱼跃”的那个曾经，现实版的江湖早就被折腾的不像个样子。对我来说，江湖不过是可供暂且偷生的厨房一隅。

厨房江湖自有厨房的故事。在这里，是可以“寻最好的食材，玩最神奇的厨艺，吃最辣的菜，喝最烈的酒，耍最快的刀，砍最硬的骨头”。厨房演义，风云漫卷，留下无数饕餮客远去的背影。

当我从过往的烟尘中捡出烟熏火燎的故事，仍不禁怦然心动，像是一种追寻，又似一种缅怀，让我不得不敲击排兵布阵的键盘，让天下人皆知一段惊天动地的传奇。

这个传奇，就是江湖中关于水煮鱼的一段传说。

“江上往来人,但爱鲈鱼美”，因为深爱鲈鱼之美，所以那天我舍弃了花鲢而最终选择了鲈鱼。

鲈鱼艳美，一条猎人眼球的鲈鱼在手，随意殿了掂，约莫一斤七两左右。二人用正好。

鱼静卧在砧板之上，窗外，一道斜阳飞来，恰好落在鲈鱼身上，气氛有些凄美，还有几分悲壮。

首先是片鱼。
片鱼原本不是难点，古有庖丁解牛在前，今片鱼又何足挂齿哉。
只是这片不多不好，正好是十五刀，暗合吉日天象，就实属难得。

那日，正逢中秋。

如此之巧，即便是运刀如斯的庖丁，也不得不暗自钦佩，暗自赞叹。冥冥中一切都是命数。

然后是泡制。
酒，江湖之灵魂，江湖岂能无酒。那日给鱼沐浴，抛洒的偏偏是上好的古龙越山花雕，或许有些浪费，但也在情理之中。

因为寻不到其它的酒。

从十八般宝匣里取出盐，鸡精，味精，胡椒粉，蛋清等秘药洒向鱼片，再施以无影手法轻轻蹂躏鱼片单薄的肉身。

旋即，进入腌制环节。

时间约四分之一炷香功夫。

此举不可多，亦不可少，天下之事讲究的就是遵从纲常、符合伦理，恰如其分就是最好的选择。

成天下事，即使再牛逼也得有几个喽啰帮着吆喝。比如梁山黑脸宋公明，再怎么号称及时雨，也有好汉一百单八将站台，也才能成就其替天行道、跪拜朝廷之伟业。

水煮鱼亦如此，总也是少不了几样配菜，可以垫底起着壮大鱼片气势的作用。如果这一盆水煮鱼里全是鱼，哪得多花多少银子啊！

如是，倘若这鱼片是水煮鱼中的上层建筑，那配菜就是完全的经济基础，不可或缺的经济基础。

配菜可选择，通常可供候选的是豆芽、土豆片、藕片这些。

需要特别注意的是，豆芽不能是绿豆芽一定得是黄豆芽。因为黄豆芽有帝王之气，显威严。

加入水煮鱼的手续并不复杂，只需将这些配菜投进沸水中焯下断生即可。捞出于盆中垫底。

此时，鱼片已好，配菜已备，葱姜蒜末，油盐郫县豆瓣酱等预备伺候。帷幕即将开启，水煮系列，风云再起。

见证江湖奇迹的时刻到了！

活动活动躯干，双拳交错，指节发出声响。轻轻一顺，一口铁锅跃上灶台，一股燃气从管道中喷出，发出蓝色的火焰。

热油锅里加入花椒，干红辣椒，滚入葱姜蒜末，豆瓣亦入锅爆炒，声响如雷。切记，江湖做事稳字当先，需文火缓培，万不可急躁。

铲子在锅里刷刷的，待那辣椒变色，便加入鱼头鱼骨高汤熬出鲜香。然后捞出置于配菜之上。又等锅内再次汤沸，顺势将其余鱼片滑入汆熟。

时间不可拖延，眼睛眨巴眨巴几下即可。

起锅，置于基础配菜之上。

油半斤。
锅一枚。
大火急攻！

以人间天女散花之手法打入花椒断骨钉数十枚，再以摔碑手掷入干红辣椒飘飘洒洒，使出小无相功混合先天罡气催青烟袅袅升起。此时，蹲马步，气运丹田，脊骨强直，左手一抹布隔热，右手缓缓运力，起锅。急速移动至配菜上方。做河东狮吼，足下踏凌波微步之玄位，胸口含乾坤挪移之意念。口功不可废，振振有词曰，“四海翻腾云水路，五洲震荡风雷激”，猛然间翻锅倾覆，滚油一如黄河决堤之势，又如飞流直下三千尺！

顿时，江湖中一片霹雳声大作，整个江湖是烟雾弥漫，云山雾罩。