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它很便宜，品相略好也只卖4元左右； 常拌混于肉丸子，有时也会用来煲汤，很清甜； 它还可以当作零食，至今犹记童年那一口一口的甘甜清脆。 这便是荸荠——荸荠/Eleocharis dulcis，英文叫Water chestnut，中文有很多俗称——马蹄、地栗、凫茈、乌芋、慈姑等，几乎每个地方、每种方言都有一个名字，例如同样属于闽南语系，潮汕与泉漳便各有各叫法，泉漳念马荠，潮汕叫钱葱；甚至，凫茈这样深奥的名字，本该只出现于上古书籍，竟也在很多地方流传……不过，这么多名字中，还是马蹄最广为人知。 为什么会有这么多俗称？明李时珍估摸是以讹传讹，他曾在《本草纲目》里写道：「乌芋，其根如芋，而色乌也。凫喜食之，故尔雅名凫茈，茈又讹为荸荠。」 荸荠的众多俗称/图整理自网络 荸荠原生于热带及亚热带亚洲、北非及太平洋诸岛，现已全球分布。 作为一种多年生水生草本植物，荸荠没有根系，不可避免高度依赖茎的支撑与营养输送，地下匍匐茎末端便用来储藏养分以至变态发育成球茎，球茎即马蹄；当然，可供食用的马蹄显然是人类选育的结果，因为野生荸荠的球茎并不如栽培的甜，有些甚至不生球茎。地上茎则直立丛生，中空具横膜，管状分节，节上生膜状退化叶。茎顶带穗状花序，褐色，结瘦果，于秋冬成熟，亦说明其不耐寒。 荸荠的外观特征/图整理自网络 莎草科是禾本目第二大科，全世界约有90属5500种，其中，荸荠属约250种，大多数为野生，尚无人工引种栽培；根据《中国植物志》数据，我国莎草科约有28属500余种。 荸荠属约250种，这个数字其实很难确认，因为各种之间独有特征比较少，依靠分子生物学鉴定又工程浩瀚。 虽然马蹄归入莎草科荸荠属，但秆剖面却更像禾本科，近似圆柱形，而非以三棱形为主的莎草科，因此，通过对比禾本目数一数二大科的禾本科与莎草科，我们便能更好认识荸荠这种草本植物，甚至是在外观很不明显的情况下鉴定谁是谁。 荸荠与两大科对比/图整理自网络 泮塘五秀——
传说陆贾到南越招谕赵佗时，曾驻军于今广州西村一带，彼时该处虽为平原，但湖沼星罗，河道纵横，俨然一片水乡泽国，陆大夫便就地种植荔枝开辟莲塘，后广州先民继续开发耕耘，宋元时期，质量上乘的“泮塘五秀”甚至成为该地农业发展水平的代表。 泮塘五秀/图自绘 但现在说起泮塘五秀，恐怕就是土生土长的广州人，也未必知悉，因为泮塘已不复存在，五秀更早已成为历史，虽近年来，随着旅游业的发展，该处历史风貌逐渐恢复，不过，也仅是管中窥豹，不足一二。 泮塘位置/图整理自网络 “泮塘五秀”是哪五秀？ ①马蹄 马蹄除了可以作为熟食，也常被人视作水果零食！但生食务必洗干净，因其生长环境容易附着寄生虫，例如姜片虫的囊蚴，故用嘴去啃马蹄皮会有一定概率感染姜片虫。另外，马蹄表皮通常呈淡紫红色或紫黑色，如果皮色鲜红，味道刺鼻，甚至有可能是被浸泡过；因此在陌生环境购买时，须当谨慎。 荸荠与姜片虫囊蚴/图整理自网络 ②菱角 ——自古江南盛产地，丽人曾唱采红菱。 菱角是菱属/Trapa的泛称，英文叫Water caltrop，俗称水栗、沙角等，原生于亚欧大陆热带与温带地区。按颜色可分乌菱、青菱、红菱、紫菱等，角数则有无角、两角、三角、四角之别，嘉兴南湖菱即为无角菱/Trapa acornis；古人还有这样的区分：两角是“菱”，三四角称之为“芰”。 因味道如栗，郑樵甚至在《通志》里将其称作“地栗”，使得菱角与荸荠共拥同一俗称，无独有偶，英文有时也将菱角叫作“Water chestnut”。 菱角概观/图整理自网络 一般认为，菱角以红菱品质最好，壳薄肉嫩，味道鲜甜，特别是刚出水的嫩菱，江南人甚至以生吃为快；而菱角一旦运到北方，自然老熟，便谓之老菱，但老菱风干后，却清香不减，粉糯有加，尤适清炒慢炖，因此更受北方人青睐。 菱角考古区分/图引自浙大报道 ③茭笋 茭笋，亦作茭白，或茭笋白，古称菰或蒋，有菰米可食，今已绝种，但又有人说美国野生黑米即为菰米，价格一斤上百元……茭菰之间，到底有何关系？北美黑米是否菰米？我们先从古籍入手，再以科学分析，便见分晓。 【康熙字典】是这样解释“茭”的：苽，刈取以用曰刍，干之曰茭，茭即草名；苽通菰，蒋也，其米谓之胡或胡菰，长安人谓之雕胡——至此，我们明白茭是用来作草，而菰能产米。 菰虽能产米，但生于江河边，收割麻烦；另一方面，五谷稻、黍、稷、麦、菽已然流行，选择众多，人们也就不再注重菰米，明清以降，甚至无人知晓菰米为何物。人们不识菰米也并非就此原因，不知何时起，菰染上一种真菌，名叫菰黑粉菌，这种真菌会分泌生长激素，刺激菰嫩茎部位膨大以至形成笋状茎，也就是我们常见的茭白；菰黑粉菌除了促成茭白，同时也导致菰不能结穗，因为茎叶光合作用所制造的养分尽然被夺，以供或藏之笋状茎（即菌瘿）。 |
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