沔阳是湖北省荆州地区的一个县，现在发达了，不叫县了，改叫仙桃市。据说沔阳人对沔阳这个名字一直耿耿于怀。因为很多外地人不认识沔字，叫丐阳。丐是乞丐之丐，丐阳岂不成了叫花子的地方了吗？沔阳人觉得很没有面子，一致同意废除沔阳，以城关镇的名字仙桃为名，叫仙桃市。国务院民政部体察民情，同意，并下达红头文件予以确认。其实与仙桃比起来，沔阳的名声大的多。
沔阳地处江汉平原腹地，本应是富庶之地，鱼米之乡。但历史上受荆江水患折磨，地肥水美人不富。我在上学的时候，有一个同学叫张花子，时常背诗歌：洪湖沔阳洲，十年九不收，若有一年收，狗子不吃糯米粥。我问，这一年不错，那九年呢？回答说，打花鼓，外出讨米！张花子的名字就是证明。但后来花子同学也改了名，叫张锐。可见沔阳改名字是有传统的。因为穷，沔阳人革命意志坚定，跟着贺龙闹革命。沔阳是土地革命时期最早建立的红区之一，是有名的革命老区。洪湖赤卫队就曾战斗在这片土地上。在中国革命史上，沔阳赫赫有名。 沔阳赫赫有名，与革命老区有关，但更与蒸菜有关。很多人不知道沔阳的光辉历史和对中国革命的贡献，却知道沔阳三蒸。 蒸菜是鄂菜的特色，在湖北，什么都拿来蒸。鸡鱼肉蛋、萝卜白菜、腊肉腊鱼均可蒸。但最有名的莫过于沔阳三蒸。沔阳三蒸是三样蒸菜。一是粉蒸肉。二是蒸白丸。三是蒸珍珠丸子。宏观上讲，湖北三蒸是蒸肉，蒸鱼，蒸菜。这是大三蒸。这大三蒸，可以派生出几十种“蒸”。湖北人喜欢“三”这个字，不叫十蒸，二十蒸，就叫三蒸。在蒸法上也有三蒸。叫清蒸，粉蒸，扣蒸。如此说来，沔阳三蒸是小三蒸。 武汉蒸，荆州、洪湖也蒸，天门、黄陂也蒸，但为什么沔阳三蒸这么出名呢？据说湖北蒸菜起源于沔阳。一种菜式的发源地，当然应该受到尊重。就如同木匠到处都是，但问那个木匠最好，众口一词都说鲁班。谁也不敢班门弄斧。因此，在湖北吃蒸菜，首推沔阳三蒸。 沔阳三蒸也不辜负人们的期望，质精良，软糯香，回味长，保健康。着实让人喜爱。据说张学良在武汉吃过一次沔阳三蒸，吃的高兴，曾撰一联：一尝有味三拍手，十里闻香九回头。东北军少帅都吃到九回头的地步，可见这三蒸好的可以。成为名肴，便不奇怪。 蒸菜是家常菜，做法并非复杂难学。不到湖北，吃不到，没关系。只要有耐心，自己动手，也能做出不错的蒸菜来，在家没事的时候，可以试试。 一蒸粉蒸肉。 大米加桂皮、八角等，用炒锅微火炒至微黄，磨成米糁。 将五花肉切成大片，以精盐、酱油、料酒、白糖，腐乳汁、姜末拌匀腌渍片刻，与米糁拌匀，片片沾满。 肉片在碗内整齐码好，置入藕片，上锅，入蒸笼大火蒸半个时辰，至肉软烂，取出翻扣于盘上。此为粉蒸加扣蒸。 二蒸蒸白丸。 猪后鞧肉，瘦二肥一，三份。鲤鱼或草鱼，片片去刺，一份。 肥肉煮熟切丁。瘦肉剁为肉糜。鱼肉用刀背崭为肉茸。 荸荠去皮剁丁。 鸡蛋入碗，搅打至起泡沫。 鱼肉茸、鸡蛋同搅为稠汁，边搅边加盐、料酒、葱花、姜末、花椒面、胡椒粉。充分混合后，再加入芡粉搅匀。 加入瘦肉糜，肥肉丁，荸荠丁，向同一方向搅匀，手挤或用勺制丸。 入蒸屉，蒸一刻钟，即成。此为清蒸。 三蒸蒸珍珠丸子。 肉丸成形步骤均与白丸同。 将糯米浸泡至米软，再晾干。 将肉丸在糯米中推滚，至沾满米粒，置入笼屉。 蒸一刻钟，即成。此为半粉蒸、半清蒸。 如此说来，蒸菜也不难。可真要做的好吃，也不容易，得多实践。这说的是外地人。湖北人，从断奶那天就开始吃蒸菜，耳闻目染，做起来，就得心应手。我有一个同学，叫赵理荣，天门人，屋里人叫艾香，就是蒸菜好手。有一年我到湖北去过春节，大年初二跑到天门，艾香就招待我们吃蒸菜。腊味双蒸、蒸白丸、蒸萝卜丝，换着来。为什么换着来？天冷，没暖气，也没空调。菜上桌，没吃几口，冰凉。拿下去，放到蒸笼里，蒸！把刚才撤掉，放到笼里的换出来。一顿饭，走马灯似的，来回换。湖北省，不南不北，夏天热的要命，冬天冻得要死。过年时正是最冷的时节。除了能边吃边蒸的蒸菜，你吃不上一顿舒坦饭菜。我想，湖北人吃蒸菜，实在是因为气候所致。有人编假民间传说，说蒸菜是什么什么人发明，如何如何传下来的，都是瞎说。只有艾香说的对。艾香说：这冷的天，不吃蒸菜吃么事？，么事都不成，就是蒸菜！ | 
