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酸辣粉是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主要由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工卤制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉在大街上随处可见，它的特点是麻、辣、鲜、香、酸而且油而不腻。酸辣粉是否好吃，关键在于汤汁。其实汤汁的调制也非常简单，都是家常必备的一些调料，根据比例，自己的口感在家就可以做出完美的酸辣粉。  自己在家做酸辣粉，不用担心任何安全卫生问题。吃完让人食欲大增，胃口大开，而且做法非常的简单。夏天时，可以在冰箱里冷藏后再吃，秋冬季可以吃点热乎乎的，酸辣程度可以根据自己的口感来调节，下面来跟我看下制作方法吧。 【酸辣粉】 食材：红薯粉一小把，辣椒粉2勺，蒜末1勺，熟白芝麻1勺，小米椒2勺，香醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，盐少许，熟花生2勺，香葱或是香菜少许，热油适量。 步骤：1，红薯粉提前用温水泡软，  2，开水煮熟过凉水捞起备用。煮到透明说明已经煮熟了。  3，碗里放入2勺辣椒粉，不能吃辣的可以放1勺，1勺熟白芝麻，1勺葱花，2勺蒜末，小米椒，不能吃辣的减量。  4，炒锅烧热食用油，浇在食材上面，立刻就能听到U啦啦嗦啦的声音。再加入2勺香醋，2勺生抽，半勺老抽，小半勺食盐，加入半勺或是一勺的白糖，最后加入半碗白开水，搅拌均匀。  5，花生米提前用少许的食用油炒熟，炒时可以适量撒些食盐。  6，放入煮好的红薯粉，再加入花生米，还可以再放些香菜或是榨菜丝，根据自己的口感调制。酸辣爽口，又顺滑的酸辣粉做好啦，没有胃口时，来上一碗，绝对的胃口大开。  【小贴士】 1，一定要烧热油，口感更香。 2，酸辣汤料可根据自己口味调整，喜欢吃更辣一点的，可以多放一些小米椒，口味淡的可以适当多放些糖和香醋。还可以放些肉沫。 |
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