 酸辣粉源于四川民间，食材采用当地手工制作的红薯粉，具有麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻等特点，味以突出酸辣味为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。发展至今全国各地大街小巷遍布酸辣粉的店面，深受大家的喜爱。  西安昨天下雪了，气温骤降，天气寒冷，在家煮一份热气腾腾的酸辣粉，劲道爽滑，酸辣开胃，暖胃又暖身，吃完全身热乎乎。煮好的红薯粉条劲道爽滑、再配上煮好的小青菜、炒好的花生米，味道一点不输给外面的饭店。  外面一份酸辣粉12元左右，感觉还没吃过瘾就没有了，自己在家做干净卫生，家人吃得更放心，自从学会了酸辣粉的做法，再也没有出去吃过。洛洛今天给大家分享一下酸辣粉的家常做法，喜欢吃酸辣粉的朋友一起来看看吧。  酸辣粉的家常做法食材：红薯粉条1把、小青菜5颗、花生米50g、小葱2颗、大蒜5瓣、小米辣2颗、食盐、香醋、生抽、十三香、辣椒面、熟芝麻  做法： 1、将准备好的花生米用清水浸泡5分钟去除表面的杂质，小葱洗净切葱花，葱叶和葱白分开，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，小米辣洗净切辣椒圈备用。  2、调1个酸辣底料。取1个汤碗，碗中放入葱白花、蒜末、小米辣、食盐、十三香、辣椒面、熟芝麻，将烧好的热油浇入碗中，搅匀后再调入5汤勺香醋、2汤勺生抽，搅拌均匀即可，这也是酸辣粉好吃的关键。  3、热锅凉油，凉油时放入花生米，盖上锅盖小火慢炒，等听到锅里响起噼里啪啦的声音时打开锅盖继续翻炒，炒至花生米颜色变成棕黄色，且尝起来酥脆可口时盛出备用。  4、另取1个汤锅，锅中加入适量清水，大火烧开后放入提前洗净切好的小青菜，烫至小青菜端生后捞出放入盘中备用。  5、焯青菜的水不用倒掉，再次烧开后放入提前泡软的粉条，大火烧开后转小火继续煮3分钟。  6、将烧好的高汤倒入汤碗中，没有高汤可以用煮粉条的汤代替，粉条煮好后可以先舀2勺汤倒入汤碗中。  7、将煮好的粉条捞出放入碗中，放入提前焯水的小青菜，将炒好的花生米撒入碗中，最后再撒上葱花。 8、一道麻辣鲜香，劲道爽滑的酸辣粉就做好了，喜欢吃酸可以多放点醋，喜欢吃麻可以放点花椒粉。 制作要点：1、酸辣粉好吃的关键在于酸辣底料的调制。取1个汤碗，碗中放入葱白花、蒜末、小米辣、食盐、十三香、辣椒面、熟芝麻，将烧好的热油浇入碗中，搅匀后再调入5汤勺香醋、2汤勺生抽，搅拌均匀即可。 2、酸辣粉的配菜可以根据自己的喜好来搭配，喜欢吃酸可以多放点醋，喜欢吃麻可以多放点花椒粉，味道一点不输给外面的饭店。
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