导读:红薯别再煲粥了,教你新做法,一次3个不够吃,用来哄孩子最合适 对于现在的年轻人来说,红薯是一种比较时尚的美食!炸薯条,烤薯片,烤红薯。可是对于上了岁数的人来说,红薯既熟悉又刻骨铭心!在那个缺衣少食的年代,红薯救了多少人的性命。 曾是苦难的象征,而今却成了时尚美食…… 我对红薯的感情很深!记得小时候,我和村里的小伙们,没少出去偷红薯,也没少挨爸妈的揍。但也总不想事儿,每次都是我们前脚到家,人家后脚就找上门来,爸妈总是笑着赔礼道歉,把红薯统统还给人家。我知道,这顿揍又是不可避免的了…… 直到前几年,跟爸妈聊起此事,感觉屁股还是有点隐隐作痛! 红薯,营养非常丰富,含有大量的膳食纤维,糖类,蛋白质,以及人体所需的多种微量元素,正值红薯大量上市,大家一定不要错过…… 红薯别再煲粥了,今天教你一种新做法,一次3个不够吃,用来哄孩子最合适,一起看看详细做法吧! 所需食材:细长的红薯8个,绵白糖300克,食用油适量,清水。 做法,1:首先将红薯削皮,无需改刀,直接用整个就可以。 2:锅中加食用油,放入等量的清水,再将白糖下锅。 3:先用大火将白糖熬化,然后转小火慢熬,直至熬至焦糖色。 4:再将红薯下锅,翻炒均匀,使每个红薯上面都粘上糖浆,然后加入没过红薯的热水。 5:小火炖煮20分钟,红薯熟透后,就可以出锅了。 6:连同糖浆一起倒入大碗内,也可以只将红薯取出装盘。 这菜我们叫它【焦糖蜜薯】,做好后尽量趁热吃,很香,很甜,软软的,糯糯的,吃起来也很舒服。 技术总结: 1:选购红薯时,尽量选择小一点的,但一定要大小一致,这样更容易成熟。 2:红薯不要改刀,削皮后,洗净直接制作就可以。 3:熬糖浆的时候,到最后见糖浆变色了,一定要保持小火,不要熬过了,不然发苦。 4:炖煮时,要加热水,切记,切记。不然糖浆会向外溅,容易烫伤,用热水就不会了。 5:加入清水不要太多,刚刚没过红薯就可以。一般来说20分钟就差不多了。如果没把握,就用筷子插一下,看看能否插到底,能插到底就代表熟透了。 霜降前后,红薯这样吃才过瘾!炒一炒,煮一煮,大人孩子都喜欢!做法也比较简单,有时间您也试试吧!想要做好这道菜,炒糖色是关键,小简再教您3个炒糖色的小技巧! 1:水炒糖,相对来说,在这3种方法中,就属这种最安全,但耗时也是最长的,而且炒好的糖浆并不是很好看。 2:油炒糖,这种做法,只适用于专业的厨师,因为其耗时较短。如果开大火的话,30几秒就能搞定。但是比较危险,如果操作不当会烫伤,而且火候也是稍纵即逝的。掌握不好很容易就炒过了。 3:水油炒糖,这种方法相对以上两种来说,是比较容易上手的,也是比较容易操作的。更适合在家操作。小简推荐大家使用这种。 不管是哪种炒糖法,由糖水转化糖浆的步骤是,先是起大泡,然后起小泡,再由浓慢慢变稀,颜色由白色慢慢变成浅红色,再到最后的深红色,这就需要下原料了! 记住:一定要加热水,加热水,加热水!重要事情说三遍…… |
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