 板栗蒸土鸡 创新点：传统做法是板栗炖土鸡，土鸡和板栗都不容易入味，通过改良创新的蒸制方法，原汁原味，蒸制出来的土鸡鲜香有回味，还略带板栗的粉糯香甜，而板栗又能吸收土鸡的鲜味，深受顾客欢迎。 特点：土鸡鲜香咸鲜，板栗粉糯。 原料：土鸡1只（约750克），板栗250克。 调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。 制法： 1、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌３分钟后将清汁倒出待用。 2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。 3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。  茶香跳鱼 跳鱼是当地滩涂美食的代表，之前用垂钓方式捕捞，现在撒网更高效，烹制手法多样，与炸好的茶叶混搭，味道和装盘上很是新颖，菜品微甜、酥香，很受食客喜欢。 原料：跳鱼360克，茶叶20克。 调料：蜂蜜20克，烧汁25克，色拉油500克（约耗50克），葱油10克。 制作： 1、茶叶泡温水10分钟，压干水分。 2、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入茶叶炸酥，捞出装盘垫底；油温升至七成热时，放入跳鱼，加盖，防止跳出，炸至外酥里嫩，捞出沥油。 3、锅内留底油烧热，放入烧汁、蜂蜜、清水20克烧开，放入跳鱼，大火快速翻匀，出锅前淋葱油即可。 烧汁制作：将味啉600克、海天酱油250克、白酒400克、骨汤200克、蒜蓉辣椒酱150克，混合加热后过滤即可。  干锅手撕包菜 原料：半个包菜、蒜片、干红椒、花椒、白醋或者糯米醋、蒸鱼豉油、盐、鸡精。 做法： 1、适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右； 2、放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒； 3、放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅。 |
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