要使酿制的米酒好喝酒又多,所用的材料得选择糯米,并且在制作中每一步都要注意细节。 米酒我们叫“醪糟”,味道香甜,酒精含量不高,用醪糟煮醪糟汤圆、醪糟鸡蛋都是特别好吃的美味。因为醪糟丰富的营养和温补的特性,在我老家,做月子也会食用醪糟做的食物。 以前每年都看我妈做,有时用做饭的大米,有时用糯米。相比之下,糯米做出的米酒品质更好,不仅甜味足酒香浓,而且做出的米酒饭粒不易稀烂。通过查资料才知道,虽然大米和糯米的成分主要都是淀粉,但糯米主要是支链淀粉,更容易转化为糖,也更容易发酵出酒味,所以想要酿制的米酒好喝酒又多,最好选择用糯米。 要使酿制的米酒好喝酒又多,制作时每一步都得仔细,不能马虎。 【米酒】材料:糯米1斤 辅料:甜酒曲2克、温开水半斤 制作方法:
米酒制作的疑问解答:1、为什么糯米需要反复多遍的淘洗? 答:将糯米多遍淘洗,可以彻底洗净糯米表面的杂质,使做出的米酒看起来更白。 2、为什么做出的米酒口感会偏硬? 答:做出的米酒口感偏硬,可能是糯米浸泡时没有泡透,也可能是蒸制时没有蒸透。 制作米酒的糯米一般要浸泡6个小时以上,直到手一捏就成粉末才行;在蒸制时糯米中要戳孔方便热气上升,这样蒸糯米更易熟透,制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透,否则就会有硬心。 3、为什么做出的米酒口感会发酸? 答: 做出的米酒口感发酸,可能是酒曲用量少,或者发酵温度过高。可以加大酒曲的用量或者调整发酵温度。发酵温度太高会使酵母失去活性,从而发酵不成功变成酸味,我们俗称“烧窝”。 4、做好的米酒要怎样保存? 答:做好的米酒可以分装到无水无油干净的容器中,密封好后放入冰箱冷藏。如果不喜欢酒味太浓的米酒,可以把做好的米酒蒸一下再保存,这样破坏了米酒中的酵母活性,就不会继续发酵产生酒味。 米酒制作的注意要点:
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