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每个人的记忆里，或多或少都会有一两道难以忘却的味道！随着时间的烙印，这种味道会越发的浓郁。这份渗入记忆深处的食物，便是家的味道！  鸡肉，在我国的历史文化源远流长，占据着非常重要的地位，我国也是世界上养鸡最早的国家。从歃血为盟到祭祀供品，这千百年来，大公鸡一直扮演着重要位置。  咱们国人对吃鸡的这种执念，不管是喜好清淡的南方人，还是重油重盐的北方人，都能用鸡肉做出符合当地人口味的招牌菜！从南方的白斩鸡，到闯关东路上的熏鸡，从京杭大运河上的扒鸡，再到丝绸之路上的大盘鸡。在我国广袤的大地上，最终汇成那句“无鸡不成宴”的俗语！  在小简的记忆里，每年的冬天，吃的最多的就是鸡肉了，因为家里老妈养了几只鸡，大部分都让我和小妹吃了！自从开了这间工作室，我做的最多的还是鸡肉！  上周，路过菜市场，进去溜达一圈，发现刚宰杀的小公鸡在搞活动，一斤12块钱，而鸡腿肉才6块钱1斤，那还等啥买它！今天要跟大家分享一种【黄焖鸡】的做法，这种做法我以前做过很多次，每次都吃不到，刚拍完照就被同事抢走了，我只有眼馋的份。今天趁她们都不在，再做一次，给自己解解馋！  下面是详细做法，一起看看吧！所需食材：鸡腿肉，干香菇，土豆，青红尖椒，生抽，老抽，冰糖，黄豆酱，食用油。做法，1：鸡腿肉剔除骨头，先用清水浸泡2小时，去除血水和腥味，然后再改刀，切成大块。2：干香菇，提前用温水泡软，水留用；土豆削皮，切大块；青红辣椒切大块；3：锅中加水，倒入少许的料酒，放入鸡块，汆烫3分钟，捞出洗净杂质，控干水分待用。  4：另起锅，加入食用油先放入冰糖炒出糖色，立即倒入鸡块翻炒均匀。5：随后加入葱姜片炒香，然后再加入黄豆酱炒出酱香味，加入没过鸡块的香菇水。  6：烧沸后加盐调味，倒入香菇，炖煮10分钟，再放入土豆，再煮10分钟。7：随后加入辣椒块略烧，辣椒断生就可以出锅了。  技术总结：1：鸡肉一定要浸泡，这样能去除腥味和血水。2：汆烫时要冷水下锅，这样去腥效果更佳。3：炒糖色时，全程小火状态，避免炒糊。4：不要少了黄豆酱，这是黄焖鸡的灵魂。5：香菇水过滤后，用来炖鸡就可以，这样汤汁滋味更浓郁。6：辣椒最后放，且加热时间不要太长，1分钟左右就可以。  初冬时节，羊肉猪肉统统靠边站，吃这些肉不仅贵而且营养也不高，还不如多给家人吃鸡肉，营养高，价格低！炖着吃最解馋，也是最过瘾的！再搭配上一碗热乎乎的米饭，保准会吃撑，有时间您也试试吧！  |
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