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云霄特色小吃 子非鱼也 整理
我的家乡福建云霄地处闽南，而闽南饮食作为中国饮食文化的一个重要组成部分，在饮食界中早已独树一帜。特色小吃则在闽南饮食中独具一格。 古语云：“民以食为天”。 如今，随着历史发展和社会进步，饮食已不仅仅是为了满足人们的生存需求，它与社会多种文化活动紧密结合在一起，形成丰富多彩的饮食文化。 尽管世界各地都有各种各样的风味小吃，但依我看来，家乡特色小吃尤其值得一提。它代表着云霄人文化生活的一面。其主要特点是：就地取材，独具特色，风味独特；售卖起点低，价格不高，普通人都买得起；吃时不必讲究礼仪，随时可以方便进行。 通常，云霄人吃小吃并非为了填饱肚子——除了解馋，也有人是因胃口小或疾病一时不能吃得太多，造成三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。近20年来，随着云霄经济的发展，人民生活水平的提高，小吃在云霄人的日常生活中所占比例越来越大，要求的质量越来越高；加上学习或工作紧张，越来越多的云霄人（尤其是年轻一代）越发青睐小吃。此外，随着云霄与外界的联系日益广泛，一些来云外地人员还可以通过品尝本地风味小吃适当了解云霄风情，这在一定程度上也为其工作、学习带来一些便利——从这个意义上看，云霄小吃更是引发这些游子思乡念土的触发物了。 如今，云霄小吃更是以其可口美味、品种繁多、风味独特而名扬天下，可以毫不夸张地说：凡有人烟处，必有云霄小吃！ 下面我就根据亲身品尝结果列举一些最具特色的云霄小吃吧： 一、水面: 说起云霄水面，那可是本土最具特色的美味佳肴啦。和好面粉，用擀面棍子做得或扁或圆的、长长的形状，然后用切面刀切成一条一条，放在水里煮成熟面，配上佐料（蒜头、油葱），加些手工肉圆、肉卷等，加入事先调好的面汤，那味道可真是好极了。如今，云霄水面又纳进了各地面食的精华，比如：学诏安猫仔粥放猪肝、猪心；学莆田卤面放些卤味；学沙县拌面拌些其它美食等等。今有打油诗一首，足见云霄水面如何令人垂涎欲滴： QQ的面条，冒着热气的五香卷， 富有弹性的肉丸，口感独特的扁食， 淋一小勺香喷喷的葱油， 再浇上熬了大半天的高汤…… 绝对美味,未食已先醉！   二、烧窑鸡： 有这么一句话，到云霄不去将军山是件憾事；到将军山不吃烧窑鸡更是一大憾事。是的，家乡的烧窑鸡是远近闻名的，它最古老，也最好吃。 烧窑鸡，顾名思义即是以窑窟烧焖鸡禽之类的特种风味小吃。而将军山烧窑鸡，又以其特殊工艺、特殊佐料，如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加温烧烤。火焰控制着“温——烈——猛——平”的热度烧焖之，一般每小时可连烧两窑次，焖制十余只黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧窑鸡”，供食客品尝。 相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，却名落孙山，心灰意冷。回乡路上，身上盘缠又遭歹匪洗劫。读书人面子薄，不敢向人家求乞，饥饿难忍之时，恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡。便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热，把山鸡用湿泥裹住，放入窑里烧烤。鸡熟剥开泥．异香扑鼻……遂突发奇想：仕途无望，何不经商？于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”。因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意顿时红火起来。 昔日烧窑鸡经过一代一代厨师反复研制、改进，选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤。这样烹制出来的鸡，不但肉嫩鲜香，而且色泽金黄，滋味别致。    三、蚝仔煎 这也是台湾最出名的小吃，因为台湾有一大部分人来自闽南，所以台湾小吃的口感也跟闽南人很雷同哦。 主料是鲜蚝肉、包菜、精肉，配料是地瓜粉和鸭蛋，调料是大蒜苗、酱油、精盐、味精。先把鲜蚝肉洗净沥干，地瓜粉加适量清水搅拌成浆；然后放入大蒜苗末、酱油、精盐、味精，搅拌均匀；再倒入蚝肉，轻轻拌匀成蚝仔粉浆。另把鸭蛋打成蛋液将在小碗搅匀备用。平煎锅置中火上，放入适量花生油，烧至七八成热时，先将包菜与精肉沙熟，再把搅拌好的蚝仔粉浆倒入平煎锅摊平，待蚝仔粉浆下层酥熟时，把蛋液均匀摊在粉浆上层，然后整片翻转，并在煎锅上加上适量猪油，等上层粉浆酥熟后，再整片翻转装盘，即可食用。 蚝仔煎宜热食。食时，再根据各人口味配上胡椒盐、辣酱、什醋酱、萝卜片酸、芫荽等佐料，使人顿觉胃口大开。 蚝仔煎之所以受人喜爱，一是蚝肉夹在粉中闷熟，甘汁都饱含在蚝肉体内，鲜嫩无比；二是两面油煎，外酥内软，油而不腻，香脆可口；三是大 蒜苗可除蚝肉腥味，鸭蛋液煎后更是色香诱人。 由于蚝仔煎原料简单，烹饪容易，味香质嫩，成了云霄人招待客人常见的风味名肴。 蚝煎的香鲜是没有言词可以形容的，再配上新鲜的蔬菜、营养的鸡蛋，一切尽在不言中。  四、云霄饺子 这在云霄可谓家喻户晓，主要有水饺、煎饺、韭菜饺、水晶饺几种，而真正算得上云霄地方特色的那就是水晶饺子和米梭。 水晶饺子，本地名“水晶粿”。外皮晶莹剔透，软适爽口，皮面点缀一条小沙虾。馅有萝卜、虾仁、猪肉等等。味道鲜美，形状独特，百食不厌。水晶饺子的制作原料营养种类齐全，蒸煮法保证营养流失较少，并且符合云霄饮食文化的色香味内涵。水晶饺子是一种历史悠久的云霄民间吃食，深受云霄老百姓的欢迎。  云霄民间有“好吃不过水晶饺子”的俗语。每逢新春佳节，水晶饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。水晶饺子，可以做为主食，也可以当做茶点待客。现在还登上大饭店、KTV等场合呢。 所谓“米梭”，顾名思义外形像梭子，里面像饺子样，放的是肉碎和菜的混合物；外面的皮是用糯米做成的，香滑可口。  还有一种叫“煎饺”的——说白了就是水饺稍微煮下，接着捞起放到锅里拌着油煎，等到开始赤红的时候，就可以了。酥脆的饺子皮加上柔嫩的饺子馅，绝配！但其最大缺点就是比较油腻。  五、肉丸： 有猪肉丸和牛肉丸两种。风味特点：口感爽脆、味道鲜美，细嫩软润、甜香可口,柔韧香滑、油而不腻。 肉丸是著名的广式风味食品之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。在演变发展中，出现于广式酒楼茶市，从而在茶点中大领风骚。云霄猪肉丸是从广东潮汕传来的。建国初期，有两个潮汕人到云霄卖肉丸，聪明的云霄食品师通过机智偷到这门技艺，在后来的发展过程中，逐渐加入了云霄因素，并最终形成了有云霄特式的肉丸。其口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。如今，云霄肉丸的倩影己出现在内陆省市和海外饮食市场，追捧者日益增多。 肉丸是怎么做的呢？搓出来的？不，是挤出来的，把肉泥攥在手心用力地捏和挤，手指缝里调皮地钻出个小脑袋，用勺子把它剜下来，放进沸腾的大锅里煮就可以了。 
六、 糟肉饭 是云霄吃夜点时常点的佳肴。做法很简单，就是把做好的糟肉和汤均匀地撒在白米饭上面。 云霄的糟肉制作方法与别的地方有点不同：别的地方制作糟肉选取的是猪后腿肉，云霄用的是三层肉。佐料也有一种不一样：云霄用的是红糟。其它象黄酒、白糖、盐这些佐料是一样的。 特征： 红色 香肥不腻 七、烟肠 这是云霄人最拿手的一道地方名菜，也是外地人想学都学不好的一道特色菜。它的制作方法有点奥妙，某个步骤只有手把手地学，不可以言传的（我指的是精品烟肠）。在云霄，请客开桌中，东西南北四个方向各有一道主菜，其中的一道便是烟肠。 风味特点：薄薄的小肠皮咬下去，唇齿间流着肉的幼滑、酒的香气，味道清纯，色泽鲜美，营养滋补，软润可口。把它制成熏肠干，更是下酒的好菜喔。
八、芋嗲 是云霄历史较久的一道地方特色菜，它的制作方法简单，几乎每家都会，主要原料是芋头，面粉。把芋头切成片状，粘上和好的面粉泥，放进油锅，炸熟。芋头最好是用和平农场后坪村的，注意要炸熟，因为生芋有毒。 九、油枣： 即番薯丸子，也叫“地瓜丸子”。把番薯洗净煮熟压成泥后揉成丸子,中间挖空加点花生麸再拈合，,放到滚烫的油锅里炸三、四十秒钟捞起，又香又Q， 俗称“油枣”。以前经堂口附近常有人在卖，现在应该也还有吧？我是好久没从那里经过了。
十、 绿豆粉粿： “玉盘莹莹美人儿，粉嫩白皙盘中栖。” 绿豆粉粿是云霄的传统名风味小吃。质地晶莹晚剔透，柔韧而富有弹性；口感冰凉滑嫩，爽口而味道鲜美；功用清热解毒，消暑而润肺润喉。是夏天食用之佳品。故在厦、漳、泉等闽南一带闻名遐迩，久负盛誉。 绿豆粉粿的制作：采用优质的绿豆，研末后加凉开水浸泡半天，同时把白糖溶成糖水，透过过滤纱网把绿豆浆过滤，再与糖水放到锅底同煮，在煮的过程注意控制火候，等到整锅绿豆浆呈透明胶状后，立即出锅并浇灌在一个个瓷碗里冷却，一个晚上过后，成形后的绿豆粉粿是不是一个个都是碗底的形状啊？ 搞定！不抹杀亲们的口水了，可以自己动手来试试啊！ 十一、酥糖： 酥糖，也叫“贡糖”，在云霄有百年余的历史了,原料有花生、香油、糖、芝麻等，配以传统制作工艺，酝酿着这百年香甜的好口味！ 对于酥糖的印象，当然是孩提时代的最爱，那时的酥糖是小孩们主要的零食。对于能延存到今天的甜品，就足以证明其魅力所在了。 十二、肉煎、发煎： 至今为止,本土的肉煎与发煎仍旧是烧柴火,据说使用原木柴作为燃料,可以使味道更香,而师傅却能对柴火的火候掌控自如,更是一绝! 发煎的表面香脆,口感极佳,配以花生汤或豆浆食用,作为老辈云霄人的特色早点,是营养与美味不可多得的早餐! 十三、薄饼(春卷)： 薄饼,在云霄叫“麦煎”，在闽南一带叫“春卷”。立夏时，每家每户都要用来拜神的。吃法主要有两种：一是薄饼裹着花生馅或蔬菜直接食用；二是裹着蔬菜加肉丝炸着吃。因其口感不错，故而平时在街上也能买到。 十四、棕子： 云霄的棕子分成咸的与甜的两种。甜棕子是用碱和糯米做成的，不适合热吃，煮熟后存放在冰箱里，凉凉的，再沾上白糖，棕叶的清香配上清甜的口味，让你在这个夏天感受到别具一格的风味。 十五、麦芽饼： 用麦芽在薄饼上涂上一层,再放张饼,再涂一层,一般是三张两层 。桶里装的是云霄人自制的麦芽糖。 十六、油条、虾嗲、菜嗲： 尽管云霄油条与其他地方无异，但因其“粉丝众多”，故此一提。 像油条、油枣、地瓜嗲、芋嗲、菜花嗲等油炸类食品在云霄均颇受欢迎。 虾嗲，其形状犹似一朵梅花，青少年朋友特别喜欢，而菜嗲制法简单，无固定形状，入口香脆，咸香适中，在本地延传百余年之久。 …… 最后，就如何对待云霄小吃,弘扬云霄美食方面提出几点建议： （一）创立名牌、提高知名度、扩大市场占有率； （二）发扬特色，不断创新； （三）营养卫生，向消费者提供健康美味的小吃； （四）发展连锁、集团、扩大竞争实力（像沙县小吃、兰州拉面一样）； （五）努力克服档次不高、品种单调、价位太低的三大软肋； （六）努力得到政府有关部门的大力支持； （七）提升文化品位； 不尽之处，欢迎留言补充，先谢了哈！
作者简介： 子非鱼也，爱好旅游、摄影、读书和写作，喜欢“我手写我心”哈！ |
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