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漫谈柑橘家族 作者：王莲娜 主编：非 鱼 大约6500万年前，一些植物开始进化出果实，果肉保护着种子，还能吸引动物采食传播种子。人类发现了果肉的食用价值，通过育种与栽培，让越来越多的野果变身成为汁多味美营养丰富的水果。 中国地域辽阔、地理复杂、气候多样，有700多个水果品种起源于中国，约占世界一半以上，是当之无愧的水果天堂。柑橘家族的橘子、香橼、柚子、金桔等主要种类皆起源于中国。两千多年前，屈原就写下了著名的橘颂： 后皇嘉树，橘徕服兮。 受命不迁，生南国兮。 深固难徙，更壹志兮。 …… 以此赞美了橘树的气韵芬芳、独立不迁、品性高洁。春秋战国时期，柑橘曾是中国人的精神图腾。 柑橘家族成员众多，原因就在于柑橘家族任意两个成员都能杂交出新品种，其中最重要的三个祖先：橘子、柚子和香橼。 橘子与柚子杂交出橙，橙又与祖先柚子杂交出葡萄柚，橙与香橼杂交出柠檬，橘子与香橼杂交出莱檬和粗柠檬，橘子与金桔杂交出四季橘——正是这种不断的杂交繁衍，使柑橘家族成员日益壮大，品种越来越丰富，口味越来越多样。人们的生产生活越来越离不开柑橘家族，全球贸易量最大的水果当属柑橘家族。 一千多年前，借助国际贸易，柑橘家族沿着丝绸之路向西传播，香橼成为中东地区犹太人的精神图腾，对其顶礼膜拜。1471年，橘子传入葡萄牙，随后在地中海沿岸广泛种植。法国国王路易十四迷恋橙子的味道，把它种满了凡尔赛宫。大航海时期，几十万水手死于坏血病，而库克船长的三次远航，水手们无一死于此病，正是青柠的功劳。后来从青柠里提取出维生素C，开启了现代营养学。 1820年，由于基因突变，柑橘家族多了一位新成员——脐橙。脐橙的果实里没有种子，人们通过嫁接等无性繁殖技术，使脐橙既能繁衍后代，又能保持其优良性状。现在人们还通过植物组织培养、植物体细胞杂交技术，不断地培育出风味更独特、品质更优良、更耐储存运输的新品种。 传统柑桔是秋季成熟的秋桔、成熟期在隆冬季节的冬桔。近年来风靡于淘宝的丑橘成为人们的水果新宠。种植于川西盆地的丑橘属春桔，即成熟期在春季3--4月份，品质优异、风味独特，又与秋桔、冬桔错开上市季节，既丰富了市场，又提高了果农收入。丑橘是日本农水省园艺试验场于1972年以“清见（一种晚熟柑橘）”与中野3号椪柑杂交育成。2000年从日本引种，主要在四川的丹枝、蒲江一带种植，果实大，平均果重200克，有的可达400克以上。果实倒卵形，易剥皮， 味甜、入口即化，粗纤维含量少。 柑橘家族不仅为人类提供各种风味迥异的新鲜水果，在漫长的陪伴人类生产生活过程中，还被加工成各式各样的蜜饯、果脯、果汁、香精甚至药材、药膳，如陈皮、柑普茶、“咸酸甜金枣”等等。 柑普茶采用纯天然的广东新会大红柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成：将未成熟的青柑挖去果肉，填入普洱茶，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。柑普茶吸附了新会柑柑皮的果香味，入口甘醇陈香，兼有新会陈皮“理气消食”的功效。 潮州特产“老香黄”“老药桔”则深受粤人、闽南人的喜爱，是广东、闽南地区家家必备的药膳。一踏入潮州人的凉果店，"老香黄"特有的佛手陈香扑面而来，令人齿颊生津。 “老香黄"原材料是形似佛手的药用植物佛手柑。新采摘的佛手柑洗净、晾干、整个果实腌盐(用盐腌之入里)→晒干(去掉水份)→炊熟(除菌变软) →浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖汁、甘草液)→再晒干。如此反复，整个流程的周期需要相当长时间。经过精工细作繁复腌制，陈封于陶罐瓦瓮中，直至其油亮漆黑、绵绵如膏，储藏越久，品质愈佳、价格愈高。取一片用温水冲泡，能增进食欲、可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等症状，具理气化痰、解酒舒气之功效。 金桔又称金柑，桔与“吉”谐音，寓意吉祥、吉利，是深受百姓喜爱的著名观果植物，原产中国，至今已有1700多年的栽培历史。盆栽金桔四季常青、枝繁叶茂、树形优美。夏季开花，花色玉白，香气远溢；秋冬季果实成熟，颜色金黄或橘红，点缀于绿叶之中，可谓碧叶金丸、扶疏长荣，观赏价值极高。 部分金桔品种可食用，福建云霄下河金枣是品质优良的可食品种，果实椭圆、灿灿如金丸，富含金桔甙、维生素C等成分，芳香沁人，果生食或制作蜜饯、果汁，能预防血管硬化、高血压等疾病，还可防止色素沉淀、使皮肤光泽富有弹性、延缓衰老，入药能理气解郁、止咳化痰。 云霄“咸酸甜金枣”以新鲜金枣为原料，去蒂剔籽（蒂硬籽涩影响风味）→腌盐→滤去水份→加糖文火慢慢熬煮至果实晶莹透亮→密封装于陶罐或单果独立包装，取食携带方便，取一颗含之，果皮香脆、果肉酸甜，口齿生津、开胃醒酒，是居家旅行必备良品。  插图/作者提供 王莲娜，中学生物教师，喜运动好诗歌。  |
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