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陕西乾州三大宝，锅盔挂面豆腐脑。关中民间一谚语，传统小吃别风味。 各地锅盔佼佼者，外观圆形白如雪。馍边压成辐射状，一高一低波纹样。 火色均匀色形美，边薄心厚面鼓起。馍瓤干酥口香甜，宛如大菊花图案。 用手掰开层分明，用刀切开似板油。闻着香，吃起酥，耐饥耐贮味无穷。 便于携带很方便，送礼佳品令人赞。谢觉哉，郭沫若，巡视乾陵后吃喝。 品尝乾州锅盔赞，闻名天下不虚传。它的做法很特殊，和好麦面加酵母。 面粉发好称起面，面起好了放上案。不断地揉面揉到，加入花椒茴香料。 又用大杠子来压，柔软如泥要揉扎。然后撕成小面团，短擀面杖向开擀。 放入深大铁锅烙，不用煤炭和柴火。麦草火急而要文，慢火来烙急不得。 急火火快火若硬，锅盔烙焦吃不成。掌握火候慢火攻，锅盔黄亮脆而蹭。 面香混合作料当，闻闻也让嘴馋香。起面锅盔因发酵，易于消化对胃好。 陕西有名十大怪，烙的锅盔像锅盖。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。 陕西把饼叫锅盖，里酥外脆易携带。吃时用刀切成块，外出背个馍布袋。 里面装的是锅盔，很厚特厚吃起美。咬牙切齿使劲咬，费劲费力吃起嫽。 往往双眼要圆睁，睁眼锅盔变得名。 |
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