|
2006年的11月29日，在美国佛罗里达州的一家小医院里，世界上最胖的女人（Rosalie Bradford）在病痛的折磨下告别了人世。在这一年的年初，FDA（美国食品药物管理局）认定麦当劳售卖的油炸薯条反式脂肪酸含量超标。在我们的印象里，美国的胖子似乎特别多。就连好莱坞的巨星，几个月不见，再被拍到时，也已经胖成了表情包。而现实也确实如此，美国的肥胖率常年超过百分之三十五，稳居世界第一。是不是他们的基因有什么问题，天生就容易胖？还是他们都比较宅，不爱运动？原因确实就是在于吃，但不是因为吃的多，而是因为吃的有问题。2010年，美国的调查记者迈克尔·莫斯因为揭露了美国联邦法规中的食品安全问题，而获得了普利策新闻奖。之后几年，他走访调查了美国各大食品公司，发现了一个恐怖的事实：这些食品巨头原来正在暗地里操纵美国人的饮食习惯。他们为了卖出自己的加工食品，疯狂地往食品里添加糖、盐和油脂。一个美国人平均每年要吃1500克奶酪，摄入3170克糖和8500克盐，是建议摄入量的两倍。可以说美国人之所以这么胖，不是因为天生比别人爱吃，而是被华尔街的资本刻意喂养出来的。迈克尓·莫斯说,“只要从食品中减去少许的盐、糖或脂肪，这些加工食品就什么都不剩了”。今天，我们就以糖、盐、脂为主要线索，一起看一看，食品巨头是如何操纵美国人的。这是一张舌头味觉分布图，很多人小时候都在百科书里看到过。在舌头上的不同位置，有感受不同味道的味蕾，舌根感受苦味，舌尖感受甜味；这其实是一个流传了大半个世纪的谣言。这个说法最早出自于1901年，一篇德国研究生的论文，原论文的结论是，舌尖对甜味的敏感度最高。但是后来被引用时出现了翻译错误，最后以讹传讹导致了这张错误的味觉分布图。我们的口腔内每一万个味蕾中，就有一个特殊的甜味感受器，这些甜味感受器以各种各样的方式与我们大脑中的“快乐区域”相连。每当我们感受到甜味，大脑的快乐区域就会收到刺激并释放信号，让我们获得愉悦和幸福的感觉。甚至，最新的科学研究发现，我们的味觉感受器还可以感受食道、胃以及胰腺里甜味。但是直到二十世纪七八十年代，食品科学家们才逐渐发现了糖的独特魔力，从此打开了食品加工的潘多拉魔盒。食品加工商围绕着糖大做文章，食品中的糖分越来越多，成为美国人肥胖的第一元凶。1969年，一名叫作霍华德（霍华德·莫斯科维茨）的年轻人，刚从哈佛毕业。他被美国陆军招聘到了军方的科研实验室中，去研究部队里一直存在的一个难题：如何让战场上的士兵能够吃得更多？当时，士兵在战场上的基本食品是一种脱水的即时口粮，被称为“MRE”。这种食品的保质期一般至少是三年，普通人只要看到包装上印制的生产日期，就会胃口全无。当士兵在行军打仗时，他们会随着时间的推移逐渐对这些即时军粮感到厌倦。往往会吃一半就扔掉，长此以往，身体所需要的能量就得不到补充，体重也会逐渐下降。到底是什么原因导致了士兵们对食物的厌倦，这一直是一个未解之谜。于是霍华德开始询问士兵们愿意以什么样的频率去吃这些食品，希望能够发现哪些食品更容易让士兵们觉得腻。对于那些士兵们喜欢的美味食物，比如火鸡奶油意面，士兵们只在一开始的那段时间喜欢，之后很快就会吃腻。但是一些简单的食物，比如白面包，他们虽然从来都不觉得很想吃，但是能够连续吃很多天也不会觉得腻。简单地来说，大脑更容易对强烈浓郁的味道感到疲劳，会觉得“够了，不想再吃了”。进一步研究，霍华德发现，人们对食物的喜好程度，和糖有很大的关系。他把实验数据制作成一张图表，图表中的函数曲线呈现出一个倒U型。也就是说，随着糖分的增加，进食所获得的快感会随之上升，但到达一个峰值之后，快感就会下降。倒U的顶点被称为“极乐点”，这个点的甜度就是最佳甜度。虽然，霍华德并不是第一个发现“极乐点”现象的科学家，但是他却最先意识到了这个现象的经济效益。20世纪80年代，他创办了自己的咨询公司，为食品巨头们提供建议、优化食品；并逐渐成为食品产业众所周知的大咖。如今感官饱腹感和极乐点已经成为了加工食品业的指导性原则。美国的食品巨头们，为了能够卖出更多的加工食品，高薪雇用食品科学家们进行研究，通过实验和数学分析来确定各种食品成分的极乐点，从而让消费者吃了还想再吃。在美国的费城国家火车站西侧，有一栋不起眼的5层大楼。在这栋大楼里，有一个影响了全世界食品加工的研究所——莫奈尔化学感官中心。（Monell Chemical Senses Center）40年来，有300多名生理学家、化学家、神经学家、生物学家和遗传学家来到这里，试图证明人类的味觉、嗅觉以及复杂的心理状态，和我们所吃的食物息息相关，这些人都是世界上味觉研究领域最权威的专家。而他们的研究经费，一般来自于美国联邦政府每年1.75亿美元的拨款，另一半来自于美国的烟草公司和食品巨头。在研究中心的大厅里，有一块很大的金匾，上面刻着百事可乐、可口可乐、卡夫、雀巢等赞助公司的名字。这些食品公司能够比外界早三年看到研究成果，而且可以聘请研究中心的科学家，按照公司的特殊需求来专门进行一些实验。莫奈尔中心有一系列关于儿童口味偏好的发现，为美国的食品厂商开发儿童食品提供了巨大的帮助。比如，莫奈尔研究中心的科学家发现，非裔美国人和儿童对甜味和咸味极其敏感；并且儿童对于甜味的喜好是与生俱来的，而对咸味的感觉则是4-5个月大时后天建立的。他们在用一个6岁小女孩进行实验时，发现：当布丁的含糖指数到达24%时，会到达极乐点。因此，美国的食品公司提高了婴儿奶粉和儿童食品中的糖含量。他们为了让自己的食品卖的更好，丝毫不顾及儿童的身体健康，并用“孩子天生嗜糖”作为借口来为自己辩解。因为一出生就被加工食品中的糖所环绕，美国的青少年的肥胖率也逐年攀升。不过最令人发胖的其实并不是巧克力、奥利奥、奶油蛋糕这些甜点，而是含糖饮料。莫奈尔中心的科学家们发现，加糖的饮料会让小白鼠更加饥饿，而且没有给它们带来饱腹感。之后科学家们又用人体进行了多次实验，研究结果表明，当卡路里存在于液体中时，我们的身体并不会感受到卡路里的摄入。在一次实验中，科学家给聘请的实验对象进行了葡萄糖输液，并观察他们的反应。虽然这个实验只持续了48小时，但是结果却十分惊人：这些人丝毫没有减少食物的摄取。含糖饮料就像木马病毒一样，让大脑无法判断饮料的摄入量，从而不会产生饱腹感。比如那种2L的家庭装大可乐，看起来你省钱了，其实他们永远都不亏。糖，作为一种食品添加剂，几乎被美国的食品巨头们发挥到了极致。不仅在人类的食品中添加，他们还将糖添加到狗粮、猫粮等宠物食粮中。因为糖除了增甜之外，还有很好的抑菌效果，食品公司在狗粮中加入糖分，就可以让狗粮在潮湿的情况下也不会滋生细菌。而相应的，美国的宠物们，也跟随着他们的主人一起变胖。除了糖以外，脂肪也是导致美国人肥胖的另外一大原因。很多人会觉得，我们中国的菜这么油，要胖应该是中国人更胖才对。那些老美不是天天就吃点沙拉，吃点生菜，怎么还疯狂地长肉？这就是脂肪的独特之处，中国菜的油在表面，而美国菜的油在里面。还记得我们前面说的“极乐点”吗，脂肪最强悍的地方就是，没有极乐点。脂肪能和糖一样让大脑产生愉悦，但是脂肪不会出现像糖一样的极乐点，只会越吃越觉得好吃。人们能够敏锐地感知糖分的多少，却很少能估计脂肪的含量。这种独特的隐蔽性，让很多食品加工商用脂肪来提升产品的吸引力。看起来全是菜叶子，很健康，但实际上他们会蘸各种蔬菜酱或者沙拉酱。而这些酱的主要成分，很多都是蛋黄和奶油或者植物油。许多人不爱吃蔬菜，但是特别爱吃酱，一天能吃一整瓶。热狗都是用油脂的边角料制作而成，因为这样比用精瘦肉要便宜很多。而汉堡包其实是全世界屠宰场，卖出的牛肉边角料的混合物。在整个汉堡产业中，每年大约有70亿磅的碎牛肉是以脂肪为主的。美国人特别爱吃奶酪，而加工奶酪中含有巨量的饱和脂肪酸；饱和脂肪酸摄入过多会引发心脏疾病。如果说糖是所有食品加工原料中的冰毒，那么脂肪就是鸦片，在不知不觉中侵蚀人的身体。虽然它不是肥胖的元凶，但是盐和糖与脂肪一样，也是加工食品的主要成分。盐对于加工食品来说是伟大的修复剂，食品公司通过加入大量的钠盐来防止食物变质。肉类中的脂肪如果发生氯化作用就会产生这种味道，像是硬纸板或者湿狗毛的味道。处理“过热味儿”最有效的办法之一，就是加入新鲜的调味料，其中的抗氧化剂可以防止肉变质。但是因为新鲜的草本植物价格昂贵，所以制造商就在食品中加入大量的盐。我们一般能在加热即食的肉制品里发现大量的盐，为的就是掩盖掉“过热味儿”。随着对盐的了解越来越多，食品制造商更加无可救药地迷上了盐，几乎没有哪种食品是不加盐的。这导致美国人摄入的钠也过多，超出了人体所需的10倍甚至20倍。不过对于食品公司的高管来说，他们并不在乎消费者会不会遭受肥胖和高血压。除了想法设法地调整糖、盐、脂的比例，打造出更吸引人的食品配方。食品公司还利用各种营销手段，潜移默化地影响人们的心理，重新塑造人们的饮食习惯。比如把所有包装上的炸字都改成烤，消除薯片对健康的负面印象；把薯片作为食品或者菜品的一部分推广到餐厅，如薯片配汤、薯片鸡蛋早餐等，让薯片在人们的定义中不仅仅是零食。还有为了消除消费者怕胖的恐惧，推出更小的包装和烘焙（非油炸）薯片，实际上消费者会一包接一包地吃个不停。再比如所谓的“天然果汁饮料，不含人造成分”，实际上是食品公司研发的“浓缩果汁”。这种浓缩果汁虽然由水果制成，但是经过一道道工艺的提取和浓缩，基本上就是纯糖，几乎没有纤维、香精、香料或其他任何与水果有关的东西。换言之，浓缩果汁就是糖的另一种形式，与蔗糖和玉米糖浆相比，其营养成分并没有更多。除了这些，食品巨头们最成功的一件事，就是让方便食品代替了家庭烹饪。二十世纪五十年代中期，美国食品公司推出了一系列的方便食品，比如被NASA宇航员带上太空的橙汁粉——菓（guǒ）珍，以及各种加热即食的早餐和晚餐。为了让人们接受加热即食的烹饪方式，食品公司在家政刊物上，刊登便利食品广告，举办便利食品烹饪大赛。通过各种手段，成功让美国的家庭主妇渐渐远离新鲜食材，丧失烹饪技能，从而选择廉价、简单的方便食品。而更加让人震惊的是，美国人爱吃奶酪的习惯，也是食品公司 人为创造的。一开始，奶酪因为容易变质，只作为美国人的餐前点心。但是，当能够长久保存的加工奶酪发明以后，奶酪就成为了食品公司眼里最好的产品。食品公司通过不懈地努力，成功将奶酪变成了美国人餐桌上必备的食品，也收获了源源不断的美金。可以说，美国人的肥胖，除了自身的放纵，更多的是受到了美国食品巨头的操纵。更深的原因，是食品公司背后的华尔街资本，与美国政客的心照不宣。不同于曾经的因富而胖，美国如今的肥胖人群是因穷而胖。精英阶层将高热量的加工食品卖给忙碌的工人家庭，用精密计算的食品配方驯化了他们的味蕾，同时又潜移默化地改造了他们的饮食习惯。而当这些没有选择的消费者，因肥胖而烦恼时，超市的货架上又悄然地出现了无糖可乐和健康食品，再次收割他们的钱包。早在2016年，中国的肥胖人数就突破了9000万，超过美国，成为全球第一。在互联网产业发达的中国，外卖似乎顶替了方便食品的角色，将要成为瓦解中国家庭烹饪的新方式。而越来越多的过劳肥，也似乎在警示我们，不要温和地走进那个沉重的凉夜。
百度：美国肥胖率创历史新高 四成女性体重超标 作者：央广网
|
