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我们的身边，其实就有很多“唾手可得”的有毒物质。 比如水果的核。 大家应该还记得热播剧《甄嬛传》里，安陵容就是服了“苦杏仁”后，在宫中自杀的吧。 苦杏仁有毒很多人都知道，但是你可能万万没想到苹果核、樱桃核也能导致中毒。 2013年9月，重庆一个1岁零1个月大的孩子突然呕吐，可能就是和鲜榨苹果汁中的果核没有去除有关。  一位杨姓游客在游览上海辰山植物园时，采摘5颗樱桃食用后，不一会儿便出现腹痛、头晕症状，晕倒在地；最近园区并未喷施农药，经园方调查考证，可能和樱桃核压碎、咀嚼，生成氢氰酸导致中毒有关。  …… 水果的核到底有没有毒害人体健康、置人于死地的能力？ 蔷薇科植物的种子确实有毒 它们基本都含有氰化物 很多蔷薇科植物的种子，如桃、樱桃、沙果、杏、李子、枇杷、苹果等水果的果核，都含有“苦杏仁苷”和“苦杏仁苷酶”。 在众多果核中，属苦杏仁的苦杏仁苷含量最高，约为2%～3%。 苦杏仁苷遇水，在苦杏仁苷酶的作用下，就会分解为氢氰酸、苯甲醛及葡萄糖。 “氢氰酸”，不就是大名鼎鼎的氰化物吗？  氢氰酸中的氰酸离子（CN-）被吸收入血后，随血流运送至各处组织细胞，容易与三价铁（Fe3+）结合，引起细胞内窒息。 🔸症状较轻的话： 会出现恶心、呕吐、头痛或头晕、四肢无力、精神不振或烦躁不安等症状。 🔸症状较重的话： 会直接出现昏迷、体温降低、血压下降、脉搏减慢、呼吸困难等症状，甚至引起死亡。 水果的核虽然有毒 但不代表吃了就会中毒 吃苹果果核导致氰化物中毒，需要同时满足几个条件： 1⃣️把苹果核嚼得很碎 果核外一般有种皮包裹，只有在把果核嚼碎的情况下，才能让苦杏仁苷释放。 2⃣️起码吃30个苹果 苦杏仁苷的中毒剂量大约为0.5～3.5mg/kg，拿一个体重60公斤的成年人来举例，想达到苦杏仁苷的中毒剂量，起码需要摄入30～210mg苦杏仁苷。  一个苹果平均只有五到八颗种子，1g苹果核中的苦杏仁苷含量约为1～4mg；那么也就是说，我们起码需要吃30～52.5g苹果核（约为30个～50个苹果）才能达到中毒剂量。  在吃苹果导致氰化物中毒之前，更有可能因为撑坏肚子而被送入医院。 3⃣️一口气吃完，不给代谢留任何余地 正常人可以代谢掉少量的氢氰酸。我们体内含有少量硫氰生成酶，能使一定量氰酸离子转变为无毒的硫氰化物，由肾脏排出，只是速度较慢而已。 看到这儿，我们也能总结出来了：偶尔吞下几个苹果核对身体无害。 真正需要小心的 有毒果核其实是这3种 杏仁 杏仁的苦杏仁苷含量很高，但经过一系列处理之后（如水煮，清水长时间浸泡、炒制等—）就可以去除大部分的苦杏仁苷。 直接从桃核、杏核中取出的仁并不好吃，不小心还会中毒；经过正规厂家加工之后的杏仁、桃仁等可以食用，但是切记不要吃得过多。 番荔枝（释迦果） 释迦果学名叫做番荔枝，它的果核中有一种叫做番荔枝素的神经毒素，过度、大量食用后可能会导致神经病变。 东南亚各国会将释迦果的果核用作杀虫剂，这也侧面印证了它的毒性。 白果 白果果核中，含有多种有毒成分，如白果酸、白果醇、白果酚、银杏毒、氰苷等等。  其中白果酸和银杏毒有溶血作用，并可引起中枢神经系统和胃肠道的损伤；白果二酸，对皮肤黏膜有刺激作用，作用于中枢神经先兴奋后抑制，并引起末梢神经障碍。一般情况下，白果的中毒剂量为10～50颗：婴儿食用10粒即可致死，幼儿生食5～10粒即可引起白果中毒,3～7岁小儿食用30～40粒可发生严重中毒，甚至死亡。 ⚠️总结一下：🟠吃普通蔷薇科水果，如桃、樱桃、沙果、杏、李子、枇杷、苹果等，稍微咽下去一两次果核对健康无害；🟠真正需要小心的，其实是白果、扁桃仁等本身作为“零食”直接食用的果实，一定要炒熟之后再食用，并且不要吃太多。 （本文经过百科名医医学团队及专家审核） 参考资料：[1]江载芳,申昆玲,沈颖.诸福棠实用儿科学:下册.第8版.北京:人民卫生出版社,2015[2]夏其乐, 陆胜民, 王涛,等. 杨梅疏果核仁苦杏仁苷提取物的生物活性研究[J]. 中国食品学报, 2017.[3]邢国秀, 李楠, 杨美燕, et al. 天然苦杏仁苷的研究进展[J]. 中成药, 2003, 25(012):1007-1009.[4]Bolarinwa IF, Orfila C, Morgan MR. Determination of amygdalin in apple seeds, fresh apples and processed apple juices. Food Chem. 2015 Mar 1;170:437-42. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.08.083. Epub 2014 Aug 29. PMID: 25306368.[5]杭志奇,韩清波,许景松. 石榴籽成分分析. 安徽农业科学[J]. 2010,38(33):18740-18741[6]邱海龙, 王玉, 窦娟,等. 番荔枝子不同部位提取物总内酯含量及其急性毒性比较[J]. 药学与临床研究, 2013, 01(1):36-36. |
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