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蟠龙茄子  食材：茄子500g、肉末100g、葱、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖、豆掰酱、豆豉 做法： 1.腌肉（料酒一汤匙，五香粉两匙，姜末，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。 2.调汁（生抽一汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，糖1汤匙，豆掰酱1匙，豆豉1汤匙，料酒2汤匙）。 3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。 4.锅中烧水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出。 5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。 6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。 7.将调好的酱汁倒入肉末，大火翻炒均匀。 8.放入茄子，加水，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟，再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。  尖椒炒干豆腐 用料：尖椒，干豆腐，胡萝卜，五香粉，精盐，油，味精 做法： 1、将尖椒去蒂去籽，清洗干净，切成小片装入盘中待用。将干豆腐清洗干净，切成菱形片，装入盘中待用。 2、胡萝卜清洗干净，切成小片，葱姜切成末待用。热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入胡萝卜片翻炒均匀。倒入干豆腐片翻炒均匀，加入少许清水，稍微炖一会儿。 3、加入精盐、五香粉翻炒均匀。倒入尖椒片翻炒均匀。最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。  香辣红烧肥肠 食材：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克 做法 1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍； 2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用； 3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。 |
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