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古有俗语“冬吃萝卜夏吃姜”冬天就要来了，你家里的萝卜准备好了么？小时候在老家冬天就只有萝卜、白菜、土豆这就是一冬天的蔬菜了。当然最好存放的也是萝卜，吃法也多样，可以生吃，脆中带甜。可以凉拌，可以炒，可以炖，当然还可以包饺子。当然萝卜馅饺子味道是很鲜香的。只是萝卜要处理得当否则会有辛辣的口味，也就是平时我们说的“萝卜气”。那萝卜应该怎么处理呢？我们来看看大厨的处理方法。  由于萝卜的水分多，所以在民间的处理方法大都是用盐来杀出其中的水分。这样虽然可以减少馅中的水分但是处理不掉萝卜的辣味。吃着也不嫩，不香。只有萝卜的软、脆口感不好吃。  可是平时去饭店里吃的萝卜馅水饺却又嫩又香、而且还有肉香和萝卜独有的香气。他们是怎么做到的？？原来就是在萝卜的处理上不是像我们焯水或者用盐杀。最正确、最好吃的做法是先把萝卜切成丝，然后在锅中放多一点的食用油和猪油，油热后下萝卜丝不断煸炒，至萝卜丝断生变软，这个时候也会蒸发多余的水分。炒到出萝卜的香味后即可出锅，沥水，放凉。然后剁碎和肉馅搅拌一起，加适量的盐、味精、生抽、十三香、香油等搅拌均匀后就可以包饺子了。  油炒的萝卜几乎全部去除了萝卜的辣气。而且萝卜馅喜大油，这样本身的味道会变的更香。包出来的饺子自然就又香又嫩更好吃了。下次你家包饺子的时候一定要试试这个萝卜馅。   你距美食只差一次动手的距离 关注我学做更多美食 |
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