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提起鸡蛋，那可是深受百姓欢迎的物美价廉的一种营养食品了 ，大多数人都会选择早上吃上一个鸡蛋来补充蛋白质 ，在购买鸡蛋时往往会发现一个令人纠结的问，鸡蛋会有红壳和白壳鸡蛋之分，难道这白壳和红壳鸡蛋还有营养方面的区别吗？ 鸡蛋壳的颜色为什么会不一样？网上流传一种说法 ：白皮鸡蛋更有营养 ，因为白皮鸡蛋是土鸡产的蛋，产白皮蛋的鸡主要喂的是玉米等粮食饲料，而红壳蛋是喂饲料的商品鸡产的蛋， 所以白皮鸡蛋更加有营养。 这句话初听觉得很有道理， 但是我们仔细想想，是没有道理可言的。这就和我们人类一样，皮肤有黄 、有白、有黑 是同样的道理 。不同品种的鸡生出来的蛋壳颜色是不同的，产什么颜色的蛋主要取决于下蛋母鸡的基因。 蛋壳颜色主要是，在母鸡产蛋过程中，子宫上皮分泌的色素，均匀涂抹在白底的蛋壳上形成的 ，单纯凭借蛋壳的颜色来确定是否是土鸡还是商品鸡所产，是分辨不出来的 。 白壳蛋和红壳蛋哪个更有营养？我们从鸡蛋形成的过程上来分析， 蛋壳是鸡蛋生成的最后一道工序 ，所以说早在蛋壳颜色形成之前 ，鸡蛋里面的物质就已经形成了， 从这就可以看出来蛋壳的颜色并不能直接影响到鸡蛋的营养成分 。 为了对比两种鸡蛋的营养价值 ，科学家还对此做了实验分析 ，发现白皮蛋中的蛋白质和维生素略高于红皮蛋， 而红壳蛋中的脂肪和胆固醇含量则要高一些， 但是红壳蛋比白壳蛋的质地更厚一点 ，这样能够更好地阻止细菌的入侵， 所以红壳蛋更加耐储存 。 为什么不同颜色蛋壳的鸡蛋营养会有些区别呢？这是因为不同的鸡蛋营养含量本来就不一样，就像人们所说的没有完全相同的两片树叶一样， 这和鸡蛋壳的颜色并没有关系，虽然存在着略微的不同，那也是不值得计较的。 那么应该怎么看鸡蛋的营养价值呢？鸡蛋的营养价值主要来源于卵磷脂成分，卵磷脂含量越高， 说明鸡蛋的营养价值越高 。卵磷脂主要含在鸡蛋的蛋黄里面， 而蛋清中含维生素和蛋白质居多 。所以说蛋黄越多 ，则卵磷脂的含量也就越高，想要看这个鸡蛋的营养价值是否高，就得看看蛋黄是否更大了 。不过蛋黄更大，也说明所含胆固醇更高，患有心脑血管疾病的人还是要慎重选择的 。 因此，我们在挑选鸡蛋的时候再别纠结蛋壳的颜色了，而是应该注意鸡蛋的新鲜程度 。 如何挑选到新鲜的鸡蛋呢？首先我们可以将鸡蛋对着光照一下，有透光感的就是新鲜鸡蛋，还有就是可以摸下鸡蛋，表面有粗糙感觉的是很新鲜的。如果表面特别光滑，说明鸡蛋已经放了一段时间了。 其次将鸡蛋拿起来摇一摇，如果不会晃动，有闷闷的感觉， 或者是感觉有水在里面摇动的声音， 那么说明鸡蛋是坏的。最后就是闻一闻，新鲜的鸡蛋上有一股腥味，如果闻到散发的是臭味，说明鸡蛋坏了，不能吃了 。 鸡蛋怎么吃最有营养？第一名当然是水煮蛋。通过水煮的方式，鸡蛋加热的温度低，可以保证全面保留鸡蛋的营养。 第二名是蒸蛋 。这种做法，鸡蛋加热的温度也是比较低的，可以减少鸡蛋中叶黄素、 核黄素等水溶性维生素的流失，也比较有营养 。 第三名是水煮荷包蛋 。在水煮的方式下水溶性维生素会有少量流失，但基本保留了全部的营养元素。 |
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