德国自来水到底能直饮吗？要过滤吗？（柏林篇）

来德国后，发现“头发不管洗不洗，每次一梳，掉一地，快秃头了”，感觉“自来水不管怎么喝，也不对劲，几天不看，水壶里还一层垢”。于是，有人开始搜买各种防脱发洗发水，有人开始用起过滤壶。

我们真的是“水土不服”吗？德国的自来水究竟如何？能直饮吗？这次，先从德国的首都柏林的自来水说起，后续接着说其他州！

柏林九个自来水厂

在柏林，西部纵向分布着6个自来水厂，东南部则分布3个自来水产。这9个自来水厂提供约7900公里长度的饮用水。每天，柏林家庭、工业和商业平均要消耗约54.6万吨饮用水。

水质相差大

在德国，地方立法对饮用水有最高要求。根据饮用水条例，自来水应符合清澈、无色、无臭、清凉、品尝起来无瑕疵、没有任何有害健康的性质的标准。相比国内各地区水质信息对外不公开，德国饮用水的水质信息相对公开透明。

在柏林自来水公司官网,可以查到柏林9个自来水厂的水质情况，其中有8个重要水质项目：钠、钾、钙、镁、氯化物、硝酸盐、硫酸盐、硬度。

通过比较，9个自来水厂之间的水质相差大。同一项目不同水厂之间相差1~4倍。如果知道自家的自来水供应厂，不妨对应的水质情况。


钠
 钠是调节人体生理的水分平衡。缺乏钠，会表现出身体虚弱、恶心和肌肉痉挛，最终导致循环衰竭。

那么，应该摄入多少含量的钠，这取决于个人：运动员被推荐喝高钠含量的水，而高血压人群或者婴儿要饮用低钠含量的水。
 

推荐每天至少摄入550mg钠。医学建议，低钠饮食者或者婴儿适合摄入钠含量低于20mg/L的水。对于这些人群来说，柏林自来水中的钠含量在20mg/L~58mg/L，偏高，建议从超市购买纯净水饮用。

钠在自来水中允许的最高含量是200mg/L。


钾

钾是维持人体体内水电平衡，调节血压，同时对规律的心跳和神经非常重要。

大量水分流失，会导致缺乏钾，例如长期腹泻、呕吐或者长时间服用泻药。血液中过高含量的钾，则会导致心脏衰竭，因为钾会抑制心脏肌肉的收缩。

钾的每日需求是2000mg。9个自来水厂中的钾含量最高为7.9mg/L，与每日的需求量相比几乎可以忽略不计，但钾广泛存在于果蔬、肉类中，同时人体吸收率可达9%，所以各类食物是补充钾的良好来源。
 

钙
骨骼和牙齿的形成需要钙。同时，钙对肌肉和血液凝固也至关重要。钙缺乏经常发生，会使骨强度下降，以致骨质疏松。

钙的每日需求是1000mg。柏林自来水中的钙含量在93~141mg/L，是简单易得的钙来源。当然，钙也是产生水垢的成分之一，让人“又爱又恨”。

镁

镁影响能量代谢，影响神经和肌肉的相互作用，使蛋白质合成和骨矿化。除此，镁还负责激活300多种酶的代谢作用。

镁过量，是极不可能的。镁的每日需求是350mg。
 

氯化物
氯化物是食盐的组成成分，因此是负责水平衡的调节。同时对心脏、肌肉以及酸碱平衡也很重要。

因为很多食物中存在氯化物，所以大多数时候，氯化物会被过多地摄入。持续摄入过量氯化物会导致高血压。

因此，氯化物在自来水中允许的最高含量是250mg/L。
 

硝酸盐

硝酸盐本身可以导致所有器官和组织的缺氧。婴儿对此特别没有抵抗能力。此外，硝酸盐在体内可以被转化成有毒的亚硝酸盐，然后进一步产生致癌物亚硝酸铵。因此，矿泉水中硝酸盐的允许最高含量是50mg/L。柏林的饮用水中的硝酸盐水平处于较低水平，被归为无害。
 

硫酸盐
硫酸盐促进消化，含量超过1200mg/L就相当于泻药了。婴儿，以及患有消化道疾病和有形成尿酸结石趋势的病人，应该减少硫酸盐的摄入，最好低于240mg/L。

水中含有少许硫酸盐有个好处：它的味道通常会得到积极的评价。相反，高含量的硫酸盐会表现出甜味和苦味。

硫酸盐在自来水中的允许的最高含量是250mg/L。9个自来水厂中，如Wuhiheide、Friedrichshagen供应的自来水中硫酸盐较高，需注意。

 


硬度
水中含有越多钙和镁，硬度则越大。根据硬度不同，大致分为极软水、软水、中硬水、硬水、极硬水。

柏林自来水属于硬水。硬水可在厨房和浴室产生水垢。柏林自来水公司称，由于含有高含量的钙和镁，这种水比软水更健康，因为钙参与骨骼和牙齿的形成，镁参与肌肉和神经的形成。

中国的水质一直有“南软北硬”的现象。南方的孩子来德国，应该感受比较明显。但究竟软水好，还是硬水好？至今一直无明确定论。
 

饮水建议

对比德国这几项有限量要求的水质指标，中国标准除了在硝酸盐和总硬度的要求上相对较严格，其他几项与德国的几乎一样。（如下，表1）

当然，除了提供良好的水质，自来水还要达到卫生标准，如微生物指标、毒理指标等。同时，水管管道的质量有所保障。

柏林自来水公司表示，饮用水不需要再进行后处理。人们可以完全直接饮用。

德国商品检测基金会建议，在首都柏林生活的人更多地选择喝自来水，而不是矿泉水。在矿物质含量方面，特别是镁，是有利于健康的，同时要高于许多被测试的瓶装水。

（数据来源：柏林自来水公司、德国商品检测基金会）