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对抗生素有耐药性的病毒越来越多，研究人员甚至在超市包装完好的Salat里发现了这些耐药性病毒。 
沙拉和其他切好的即食生食很容易被耐药性病毒污染。在一项研究中，所有参与检测的24个超市产品都含有对抗生素四环素有耐药性的大肠杆菌。虽然含量不高，但是其抗性基因一旦食用，就会传染到肠道中的其他微生物，以致引起疾病。
在这项研究中，研究人员对不伦瑞克和马格德堡超市共24包混合沙拉进行了大肠杆菌的细菌检测。研究人员发现了在畜牧业大量使用的四环素的抗药性。动物不仅排泄耐药性病毒，而且还在作为肥料的粪便中检出了四环素抗体活性成分。在所有样本中，研究人员发现了对四环素具有抗性的大肠杆菌。此外许多这些病毒也对其他抗生素类药物有抗药性。
尽管素材沙拉是有益健康，但是医学界已经开始认识到它作为携带对抗生素耐药性病毒的一个源头。2011年德国的EHEC疫情（肠出血性大肠杆菌）爆发，。沙拉可能会经过有机肥，土壤，风，灌溉以及野生生物的影响在地里或收获后受到污染。
沙拉甚至是大肠杆菌携带转移的抗生素耐药性病毒热点。这些病毒本身通常是无害，但是经过消化后的抗性基因会转移到在肠道中的其他细菌后 - 甚至是病原体。病毒可以相互交换遗传物质，甚至在不同物种之间交换，水平基因转移。
哪怕沙拉只含有微量的大肠杆菌，如果没有冷藏，大肠杆菌的数量有可能显著上升。为此专家建议食用新鲜的沙拉而不是预切的成品。需要注意的是：每克生菜中可以发现大约1到10万种细菌和微生物，这些自然的微生物对口感也常重要。 卫生的沙拉并不是指消毒的沙拉。
在一般情况下，使用生冷蔬菜，新鲜的植物之前一定要彻底使用自来水清洗，尽可能减少接触病原体的风险。老弱病孕人士不建议食用切好的成品沙拉，而应食用新鲜和彻底洗净的食材。
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