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民以食为天，自古以来吃饭便是人类的头等大事。 人类最初的食物获取方式是“靠地吃饭”，地上长什么便采集什么，地上跑什么便猎取什么，所以我们的祖先——智人起初只是大自然的搬运工。这种靠采集、狩猎获取食物的方式有个最大的弊端，那就是来源不稳定，如果遇上天灾，还可能面临无物可食的困境。为此，智人们不得不四处迁徙，整日为了下一顿饭吃什么而奔波。 在大约7万年前，全球气温骤降，两极和高山的冰川开始不断向低纬度和低海拔地区延伸，地球进入了末次冰期。很多水草肥美草原和森林遭到了灭顶之灾，“靠地吃饭”的食物获取方式导致智人数量大幅减少，人类迫切需要一种稳定的食物获取办法。 现实是残酷的，但解决过程却是漫长的。在大约14000年前的时候，末次冰期进入尾声，地表的冰原大面积减少，幸存下来的人类进入了新石器时代。气候的回暖导致人类数量增加，靠着大自然赐予的野兽、水果显然不能满足人口的膨胀。尤其是在亚欧大陆寒冷的冬天，植物枯萎，动物冬眠，如何填饱肚子是一件关系人类繁衍的大事。  幸好大自然是慷慨的，在友善的气候条件下，野生的禾本科植物在亚洲大陆上不断繁衍，并进入了人类视线。这些禾本科植物虽然口感不如肉食、水果，但胜在产量稳定，能够为人类提供碳水化合物作为身体所需的营养，这便是野生小麦。当时的品种包括单粒小麦、乌拉尔图小麦、阿拉拉特小麦和二粒小麦等四种，主要分布在今天里海和中东两河流域等区域内。 从此人类的生活发生了巨大的变化。人们在对野生小麦的饮食进化中，发明了收割用的石镰和碾磨面粉用的杵臼，食谱也随之丰富。不过，野生小麦虽然能够满足人类果腹的需要，但其籽粒细小，成熟后如果不及时采集，就会落入泥土，自然分解作为第二年生长所需的养分。尤其是在大约12800年前气温突然骤降的“新仙女木事件”中，野生小麦大量死亡，进一步迫使人们开始了对小麦漫长的驯化。 经过上千年的摸索和试验，大约在10600年前左右，今天土耳其境内的原始人类首先驯化了一粒小麦，接着驯化了二粒小麦。到了大约8000年前左右，今年伊朗高原的人们偶然发现二粒小麦与当地的山羊草杂交，繁衍出耐寒性更好、环境适应性更强的六倍体品种，其后慢慢演变为我们今天所吃到的小麦，被称为“普通小麦”或“面包小麦”。  小麦反复种植、适应性强、产量稳定的优良特性使得被更多的人类所接受，其栽种范围经美索不达米亚低地，陆续扩大到了埃及、地中海盆地、欧洲和中亚。到了大约5000年前，又传入印度、中国。 现代考古发现，小麦几乎同时出现在了我国龙山文化时期的河西走廊、关中平原和黄海海滨等地区。大约4700年前，黄河流域已大范围种植小麦，作为古人的重要主粮之一。在甲骨文中，我们的先人便用“来”字指代小麦。 主粮的变革也改变了人类社会。由于小麦能够稳定地提供食物来源，人类不再四处迁徙，而是定居下来，产生了村庄，进行逐渐衍生出了社会。同时，小麦的种植更耗费体力，需要男性来完成，男性在人类中的地位逐步提高，人类因此从母系社会过渡到了父系社会。所以，第一次主粮革命不仅是人类饮食结构的革命，也深刻变革了人类社会的进程。（文 袁峰） |
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