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作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师） 咖啡现在已经成为越来越多人不可或缺的“提神续命”饮料，然而一走进咖啡厅，很多人往往会被眼花缭乱的咖啡菜单搞晕。拿铁、美式、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、摩卡……咖啡的选择多种多样，那么从健康提神角度来说，我们该如何选择呢？ 各种咖啡在营养上有何不同？ 目前市场上的咖啡一般分为两大类： （1）纯咖啡：是以一种咖啡为原料，然后再加水制成的，如最普通的美式、意式浓缩； （2）混合咖啡（花式咖啡）：是以多种咖啡为原料，然后再加奶、水等制成的，如拿铁、摩卡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵。 咖啡中含有少量的脂肪、蛋白质、糖、矿物质和粗纤维，另外，还含有咖啡因、绿原酸、单宁等成分。其中，咖啡因可以加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒；绿原酸具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。 对于除了咖啡和水，什么都没加的美式咖啡来说，它含有丰富的钾和大量的抗氧化物质，热量也很低，算是比较健康的饮品。 如果在咖啡基础上加入奶（如拿铁、卡布奇诺），将可以增加钙、蛋白质等营养成分的含量，但具体有多少，还要看奶的比例，一般来说，拿铁中奶的比例会比卡布奇诺高一些。 除了奶，一些糖、脂肪也经常被加到咖啡里去，例如摩卡中会加入巧克力酱和鲜奶油，焦糖玛奇朵中会加入焦糖，这些咖啡在口感上是更丰富了，但因为糖和脂肪的含量上升了，从营养的角度，却更逊色了。 如何选择更适合自己的咖啡？ 除了口味方面的偏好，有时喝咖啡最好也要考虑一些健康因素，建议从以下3个方面进行选择： （1）选择低糖、低脂的咖啡 有些咖啡饮品含有不少的糖和脂肪，例如摩卡，因为加入巧克力酱、鲜奶油，糖和脂肪的含量会上升不少；又如被寓为“甜蜜的印记”的焦糖玛奇朵，“焦糖”二字，就告诉了我们，至少它糖的含量并不少。 由于摄入过多的糖和脂肪都会增加肥胖的风险，对于需要控制体重的人来说，建议避开这类咖啡，可以选择低热量的美式咖啡。 （2）选择加奶的咖啡 从健康的角度，咖啡加奶好处多多，例如可以弥补咖啡中的咖啡因和草酸对人体造成的钙损失；可以减少咖啡对牙齿的染色作用。 因此，如果担心喝咖啡会造成钙流失，和有牙齿变黄等方面的困扰，建议选择加奶的咖啡，比如拿铁、卡布奇诺。 （3）速溶咖啡要慎选 除了现磨咖啡，市场上有很多速溶咖啡，如最常见的三合一速溶咖啡，它的主要成分是糖+植脂末+速溶咖啡粉+其它各种食品添加剂。 如果仔细看看配料表，可以发现，糖和植脂末往往排在前面，而速溶咖啡粉则比较靠后。因为在配料表中排得越前，加的量就越多，因此糖加的量应该是不少。 再看看营养成分表，也可以发现这速溶咖啡的含糖量确实不低，例如下面这款常见的三合一速溶咖啡，它的含糖量占到75%以上，如果每天喝上2小袋，所摄取的糖就占到一天添加糖最高限量（50克/天）的一半了。 至于植脂末，可能含有反式脂肪酸，购买的时候要注意选择零反式脂肪酸的产品。 其实，对于速溶咖啡，如果想要喝健康的，最简单的做法是，买速溶黑咖啡粉回来，然后和牛奶加在一起喝就好了。 4个让你健康喝咖啡的小方法 （1）咖啡里不加或少加糖 喝咖啡的时候，尽量不额外加糖或者咖啡伴侣，如果喝不习惯纯咖啡的苦味，那就加入牛奶，或者一些代糖（如罗汉果甜苷、赤藓糖醇、木糖醇）。 （2）控制每天喝咖啡的量 一般认为，普通健康人每天咖啡因的摄入量应控制在400毫克以内，孕妇和哺乳期女性减半为200毫克。 咖啡中咖啡因的含量会受到咖啡产地、加工方式等因素的影响。
特别提醒的是，除了咖啡，像巧克力、茶、可乐、提神饮料也都含有一定量咖啡因，因此，喝了咖啡，还要注意减少其它含有咖啡因食物的量。 另外，有些人长期依赖咖啡来提神，对咖啡因变得越来越不敏感，于是越喝越浓、越喝越多。如果你有这种对咖啡上瘾的情况，建议慢慢减少每天喝咖啡的量，建议尽量控制在1-2杯之内，如果觉得有困难，可以尝试选择低咖啡因的咖啡。 （3）选对喝咖啡的时间 从咖啡提神的角度，一般建议把喝咖啡的时间放在白天，比如早餐或午餐过后开始工作的时候。当然，有些人喜欢在吃早餐的时候喝咖啡，也是没问题的。总之，尽量不要太晚喝咖啡，以免影响到晚上正常的睡眠。 （4）有些人慎喝咖啡 咖啡并不是人人都适合。有些人即使喝少量咖啡，也会出现烦躁、失眠、头痛、心悸等表现或症状，这类人就不适合喝咖啡。另外，因为咖啡因会促进胃酸的分泌，增加胃酸的浓度，因此，有消化性溃疡、胃食管反流等问题的人也最好不要喝咖啡，以免加重病情。 题图来源：图虫创意 |
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