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酱香猪蹄  用料 猪蹄一只姜1小块冰糖少许酱油少许豆瓣酱俩勺鸡精料酒 做法 猪蹄清洗干净，冷水入锅，焯水，然后捞出再清洗一下，沥干，放入电压锅，放拍好的生姜，少许老抽（酱油要少一点，因为还要放豆瓣酱），倒入半袋料酒，加入清水，刚好没到猪蹄即可，电压锅调至煮粥功能即可，这样煮好的猪蹄微微软烂又Q弹； 猪蹄炖好后，连汤汁一起倒入锅里，放入2-3勺豆瓣酱（小厨我用的是自己秘制的花生牛肉酱，带点辣味）少许冰糖和鸡精，喜辣的也可以放点干辣椒，小火炖至收汁（10分钟左右，看汤汁情况）； 关火，装盘，撒点葱花或者青蒜末都可以。看看，是不是没有想象的那么复杂啊！ 麻辣鲫鱼  用料 鲫鱼2条（中等大小）蒜瓣一只生姜1块干辣椒1把小尖椒3只花椒少许料酒100ml白糖少许鸡精少许白胡椒粉少许酱油2勺豆瓣酱1勺 食用油适量 做法 河鲫鱼杀好，清理内脏和鱼鳞后清洗，鱼身俩面拉俩斜刀，用料酒、姜片、白胡椒粉腌制片刻； 蒜瓣去皮，生姜切丝，尖椒切段，小葱切段； 干辣椒剪段，和花椒冲洗一下，沥干； 平底锅，热锅注油（油量稍稍多一点），河鲫鱼用厨房纸吸干水分，然后下油锅炸至俩面有点焦黄，捞出备用； 锅里留部分油，先放入蒜瓣和生姜炸香，然后改小火，放入花椒、干辣椒、少许葱段和一勺豆瓣酱一起翻炒； 然后放入河鲫鱼，倒入料酒和少许的白糖、鸡精，一勺酱油和适量的清水，大火煮开，改小火慢烤； 小火烤至收汁，最后放入小尖椒和葱段，稍加煮一下即可，关火，带锅上桌，碗也省了！ 辣炒蛏子  用料 蛏子（带皮）500克姜丝少许大葱白1段蒜2瓣小葱1小把盐少许辣椒酱适量豆瓣酱1汤勺白酒1汤勺糖少许花生油2汤勺 做法 蛏子洗净，在水中煮至开口，捞出。 剥出蛏子肉，在煮蛏子的原汤中再洗一遍。 小葱切段，葱白和葱绿分开，姜切丝，蒜切片。 锅中放入花生油，放入大葱的葱白和一些小葱叶，小火慢炸，炸至葱变焦并出香味，去掉葱，留下油在锅中。 放入辣椒酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。 放入小葱白、姜丝和蒜片爆香。 放入蛏子大火翻炒，加白酒、盐和糖调味。 出锅前放入小葱的葱绿段，再翻炒几下即可出锅。 鲜香肥美的蛏子出锅，开吃。 虾皮包心菜  用料 包菜350适量虾皮小碗适量青红椒各1小葱1棵蒜瓣4瓣生抽鸡精料酒食用油 做法 包菜手撕小片，清洗干净，沥干备用； 姜蒜切碎，青红椒切小段，小葱切段； 小饭碗虾皮； 锅里倒入适量的食用，烧六成热，放入姜蒜爆香； 倒入虾皮，稍加翻炒； 倒入包菜，淋适量的生抽，少许料酒和鸡精，炒匀； 包菜断生，放入青红椒稍稍炒下，最后放入葱段； 出锅，装盘。 |
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