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茶知乃知识；知识乃人的经验被大多数人公认后的经验；谈茶知乃尝试着总结大多数人公认后的经验。 
喝茶首先是体需，其次是品味，再次是养生，最后是文化。身体的需要不讲了，道理大家都知道。品味就显得很重要，味不对后边的就没法谈了；百人百味，同一种茶不同的人对味道很难统一，因此，我们在这里不谈感受，只谈味从何来，味怎样来？前一篇文章主要从『茶水交融的时间』角度聊了聊真味道的一些茶知；今天我们从『知茶类』的角度继续聊聊茶要有真味道的一些茶知吧。
『知茶类』，茶类顾名思义，茶的类别；中国地大物博，茶的种类众多，因此，茶的味道也呈现出“千姿百态”的局势，要想喝到真味道，只能是“”不同类别的茶的不同的真味道”，而要喝到“不同类别的茶的不同的真味道”，做到『知茶类』必不可少！按照发酵程度，可分为不发酵的绿茶，轻发酵的黄茶，微发酵的白茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶，以及后发酵的黑茶。绿茶，清新、鲜爽，乾隆皇帝喜爱的西湖龙井，从古至今享誉世界，不愧是一张烫金名片。正宗的西湖龙井，万人空巷。黄茶，在六大茶类中稍显低调；但独特的闷黄工艺，使其在六大茶类中，占有一席之地。黄茶，人人说它蓄势待发；饮之有“行到水穷处，坐看云起时”的妙意。白茶，近几年的黑马，因其能够长期存放的特性，以及简约的制作工艺，强大的保健功效，让它快速打开知名度，成为茶桌新宠。乌龙茶，派系之多，因半发酵的特性，性格多变。有似绿茶风味的清香型乌龙茶，也有似红茶风味的高火功岩茶。一款茶，因焙火差异，能满足大多数人的喝茶需求。红茶，因全发酵的工艺，茶多酚被氧化，茶性温和，成了许多人口中的“养胃茶”；红茶是否养胃，有待商榷，但它清甜的风味，的确所向披靡，即便是之前没有喝过红茶，也会被它独特的甜味所俘获，深陷其中。黑茶，越存越香的开山鼻祖。黑茶与白茶的最大特色是“年年岁岁花相似，岁岁年年茶不同”。作为一款可以长期存储的茶类，黑茶因为后发酵的特性，独具魅力。每一种茶，风味绝佳，在漫长的演变过程中，都形成了自己独一无二的冲泡方式。从冲泡茶器到冲泡水温，再到『茶水交融的时间』，都十分讲究。特别说明：在这里我们讨论的『茶水交融的时间』，是基于茶叶品质好的情况下讨论，而品质不好，内质不佳的茶叶，冲泡方法还需从长计议。
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